O pan de allo é un dos entrantes e acompañamentos máis recorrentes (e saborosos), sobre todo en comidas e ceas informais nas que impera o picoteo. Nestas ocasións, prepáranse diversos entrantes e o pan de allo combina de marabilla con moitos deles. Neste artigo explícase como facer pan de allo de diferentes maneiras (con masa caseira de pan e con baguettes da panadaría) e, ademais de coñecer os detalles da súa elaboración, verase con que alimentos marida mellor e que utilidades culinarias deliciosas ofrecen as súas sobras.
Hai varias opcións para elaborar pan de allo. Unha delas, a máis laboriosa, consiste en facer unha masa de pan á cal se agrega aroma de allo e, logo, unha vez horneada, engádese un aceite con allo. Outra das alternativas é comprar unha barra de pan tipo baguette e aromatizala cunha mestura de allo, manteiga ou aceite e, nalgúns casos, tamén queixo para gratinar antes de servir. Ambas as opcións son válidas e dependerán do tempo -e as ganas- que se teña para estar na cociña. Por iso, danse a continuación uns cuantos consellos para facer o pan de allo con masa nosa ou usando pan xa elaborado.
Pan de allo cunha baguette (plan A)
Este é o plan fácil, unha maneira rápida de preparar un pan tostado con aroma de allo, perfecto para acompañar unha comida ou unha cea de picoteo.
- Elabórase unha crema con 50 gramos de manteiga cremosa, dúas cucharadas de aceite de oliva, dous dentes de allo pelados e machucados, un chisco de ralladura de limón e un chisco de sal.
- Hai que partir en rodajas non moi grosas un pan tipo baguette de media cocción. Colócanse as rodajas nunha bandexa de forno e se unta cada rebanada coa mestura que se fixo.
- Introdúcense ao forno (precalentado a 180 ºC) e déixase que se tosten durante 10 minutos. Pasado ese tempo, hai que mirar como van os pans. Se están tostados, perfecto, sácanse. Se non, déixanse un par de minutos máis ata que estean tostados.
- Unha vez fose do forno pódese decorar cada panecillo cunhas tiras de cebollino troceadas, perexil ou unha mestura de herbas aromáticas como romeu, albahaca ou tomiño.
Pan de allo cunha baguette (plan B)
- Hai que facer uns cortes á barra de pan coma se fósense a sacar rodajas, pero sen chegar ata abaixo de todo, de maneira que os anacos queden unidos pola base da barra.
- Se unta coa mestura de manteiga, aceite e allo entre as rodajas.
- Débese envolver o pan con papel de aluminio para que non se queime a cortiza, posto que xa está cociñada con anterioridade, e introdúcese ao forno a 180 ºC durante 10 minutos.
- Tras sacar o pan do forno, quítase con coidado o papel de aluminio e déixase amornar antes de servir.
Hai que levar a baguette enteira á mesa para que cada comensal vaia sacando unha rebanadita do pan allo da propia barra, que se presentará sobre unha bandexa.
Pan de allo con masa caseira
Este é o plan laborioso, pero divertido e interesante. Para facer unha boa remesa de pans de allo, necesítanse os seguintes ingredientes: un quilo de fariña, unha cucharadita de fermento seco e un vaso grande de leite con auga mesturada, un chisco de sal, dous cucharadas de aceite de oliva, un ovo e un dente de allo.
- Hai que facer dous volcáns de fariña dentro duns boles de cristal amplos. No centro de cada volcán, vértese un pouco de auga con leite e incorpórase o fermento seco, medio dente de allo moi picado e un chisco de sal. Remóvese e vaise amasando ata adquirir a textura da plastilina. Ao principio custa un pouco, pero, logo, segundo vaise amasando, vai quedando máis fina e menos pegañenta nas mans.
- Se está moi pegañenta, engádese un pouco de fariña; se está moi seca, agrégase un pouco de leite.
- Déixanse repousar durante unha hora os montoncitos de masa tapados cun trapo de cociña húmido nun lugar tépedo para que fermenten e suban de volume.
- Pasada a primeira fermentación, rompe a masa de novo, dáse forma de panecillos e colócase sobre unha bandexa de forno con papel para hornear debaixo. Toda esta masa tapada co trapo déixase repousar durante outros 30 minutos.
- Hai que bater un ovo cunha cucharada de aceite de oliva e un dente de allo picado, facer unha cruz na superficie de cada panecillo e untar lixeiramente esa cruz coa mestura de ovo, aceite e allo.
- Introdúcese ao forno (precalentado a 180 ºC) durante 40 minutos con calor en chan e teito. Hai que colocar a bandexa na parte baixa-intermedia do forno.
- Unha vez horneados, sácanse da bandexa e déixanse amornar. Xa están listos eses panecillos con aroma de allo, perfectos para abrir e presentar desa maneira, ou abrir e encher co que máis guste.
Acompañamentos do pan de allo e utilidades
O pan de allo ten un sabor moi marcado, polo que virá fenomenal para acompañar: embutidos ou paleta de xamón, unha ensaladita de tomate e unhas lascas de bonito en conserva encima, ademais de ensaladillas variadas, xa sexan tipo rusa, de pito ou de marisco.
Tamén se no momento de tostar agrégase por encima un chisco de queixo rallado, dará como resultado uns pans gratinados con queixo que, cunha loncha de anchoa en conserva ou cun salteado de xamón por encima, quedarán estupendos. E, desde logo, cunhas finas láminas de solombo de porco e por encima un chutney de pexego, farán as delicias dos máis gourmets.
Non hai que preocuparse se se elaboraron pans de máis e tras a comida sobran. Hai varias alternativas para aproveitar este pan. Pódense trocear e gardar nun bote para acompañar un puré ou unha ensalada, a modo de picatostes. Tamén, se se trituran coa batidora, estar a preparar un aromático pan rallado que lle dará un toque diferente aos empandados, tanto de carne e aves como de peixe ou, mesmo, croquetas.
O pan de allo ten gran cantidade de posibilidades. Iso si, unha recomendación: convén consumilo con moderación. O aroma a allo pode seguirnos durante varias horas.
