Comer un pan elaborado coas nosas mans é uns dos maiores praceres gastronómicos que existen. Fácil de preparar, con ingredientes económicos, tradicional e moi rico, o pan artesán non só é un dos alimentos básicos na dieta, tamén pode converterse en todo un plan para gozar da cociña. A súa elaboración leva tempo, pero permite engadir os ingredientes que máis nos gustan para conseguir un resultado delicioso e persoal. Froitos secos, sementes, froitas desecadas, allo ou olivas son só algunhas das opcións que se poden explorar en casa. A continuación explícase como elaborar a masa básica do pan e como transformala nun delicioso pan de noz.
Pan caseiro, un pracer para os sentidos
O pan caseiro pode ser algo ocasional, para un almorzo especial ou para o fin de semana. Pero, unha vez que se fai a proba e perfecciónase, seguro que será unha habilidade para toda a vida. Ademais, é moi sinxelo de elaborar e os seus ingredientes son baratos. O maior obstáculo é o tempo que require: ao redor dun tres horas. No entanto, serán unhas horas preciosas nas que traballaremos coas mans, saberemos ser pacientes, observaremos como crece e, xa no forno, deleitarémonos cun aroma delicioso na cociña. Un pan ben elaborado pode aguantar tenro dous ou tres días, de modo que se poderá gozar da preparación en diferentes momentos.
Unha receita que gusta moito é a do pan con froitos secos, como noces, améndoas ou abelás. Os pans con froitos secos son idóneos para bases de torradas doces con mel ou con marmeladas de higo. Pódense combinar con elementos cremosos, como o aguacate con limón ou o tomate maduro de tempada. E tamén maridan moi ben con alimentos salgados, como o foie. Para elaborar este tipo de pans, en primeiro lugar faise unha masa basee e logo agréganse os ingredientes que lle darán un toque especial.
Pan de noz, paso a paso
- 1. Tempo. Para elaborar un pan necesítanse ao redor de tres horas. Non teremos que estar sempre encima do pan -hai momentos de repouso da masa-, pero si se debe estar preto da cociña para cumprir cada paso.
- 2. Cantidades. Para que salga unha boa hogaza ou uns cuantos panecillos, precísase medio quilo de fariña panificable ou “fariña de forza”. Para iso, necesitamos 300 ml de auga, 10 g de sal, 10 g de fermento prensada (de panadaría) e 100 gramos de noces. A cantidade de froitos secos é orientativa; se queremos máis, podemos aumentala.
- 3. Fermentación. Podemos facer o pan con masa nai ou directamente con fermento de panadaría, tamén chamada fermento fresco. Véndese na sección de frescos dos supermercados ou nas panadarías.
- 4. A mestura. Colocamos a fariña nun bol grande e facemos con ela a forma dun volcán. Vertemos a auga a temperatura ambiente aos poucos. Desfacemos o fermento nesa masa, engadimos o sal e imos mesturando coas mans. Ao principio pegarase un pouco ás mans, pero, segundo imos mesturando, converterase nunha masa elástica que non se pega. Nese momento, sacamos do bol e amasamos durante 10 minutos sobre unha mesa ou a encimera. Imos estendendo, dobrando sobre si e volvendo amasar ata que quede unha masa elástica e fina ao tacto.
- 5. As noces. Cando vexamos que a masa está fina, agregamos os froitos secos. Amasamos durante 2 minutos máis para distribuílos de maneira uniforme, e deixamos repousar a masa nun lugar a temperatura constante de 20 ºC durante unha hora. Nese tempo, aumentará ata chegar ao dobre do seu volume por acción do fermento e a temperatura constante e morna.
- 6. Amasar, outra vez. Transcorrida esa hora, volvemos amasar. Sempre que iniciemos este proceso tenderase a pegar, pero só co amasado, sen ter que engadir máis fariña, queda de novo unha masa fina. Damos forma de hogaza ou de panecillos (o pan consérvase mellor en hogaza grande, os panecillos sécanse antes).
- 7. Un novo repouso. Colocamos sobre a bandexa de forno, tapamos cun trapo húmido e deixarnos repousar durante unha hora máis nas mesmas condicións de temperatura que antes.
- 8. O forno. Precalentamos o forno a 250 ºC, quitamos o trapo dos pans. Se queremos dar uns cortes superficiais á masa, ou agregar algunha firma ou decoración, é o momento. Humedecemos lixeiramente a superficie cun vaporizador de auga, introducimos ao forno e horneamos durante 10 minutos con calor soa na zona baixa do forno (o que se chama calor de chan). Se é posible, quitaremos a función ventilador, que tende a secar o pan en exceso. Pasados os 10 minutos, baixamos a temperatura a 200 ºC, pomos tamén a parte de arriba do forno e, coa calor continua de chan e teito, horneamos durante 40 minutos máis.
- 9. Esperar a que se arrefríe. Unha vez horneado, sacamos o pan a unha rejilla de pastelaría para que se arrefríe e repouse, e xa esta listo para consumir. O único reto agora é non ceder á tentación de comelo quente.
