Quizá sexa polo seu exquisito sabor… ou talvez porque se almorza nun día tan especial como a mañá de Reyes, despois de abrir os agasallos e en compañía dun chocolate á cunca quente. O roscón de Reyes é una das preparacións favoritas da familia nas festas do Nadal. A tradición di que quen atopa a faba ou bonequiño gardado no seu interior paga este doce, pero neste caso non será necesario, xa que o imos a elaborar en casa. A continuación dámosvos algúns consellos paira preparar un roscón de Reyes perfecto, trucos paira saber como deben estar os ingredientes e detalles que se han de ter en conta na súa elaboración.
Ingredientes e trucos paira facer un roscón de Reyes en casa
Paira facer un roscón de Reyes necesitaremos un pouco de paciencia, xa que é un tipo de bolo que require dobre fermentación, polo que debemos elaboralo o día anterior paira poder gozar con todos da festa. A vantaxe é que aguanta á perfección dun día paira outro. O primeiro paso é contar con todos os ingredientes que se necesitan paira a súa preparación.
- Ingredientes (paira catro acodes): 250 gramos de fariña, un ovo, 25 ml de auga, 25 ml de leite tépedo, 50 gramos de azucre, 50 gramos de manteiga, 20 gramos de fermento fresco de panadeiro, una pizquita de sal, 5 ml de ron, 5 ml de auga de azahar, ralladura de medio limón, ralladura de media laranxa, un ovo batido (paira pintar o rosco), améndoas fileteadas, froitas escarchadas e azucre ao gusto (paira decorar).
Catro cuestiones que ter en conta respecto dos ingredientes:
- 1. Tamizaremos a fariña cun colador fino. Dese modo estará solta e perfectamente limpa. Ao comprala, hai que fixarse que sexa a indicada paira repostaría, pero sen fermento.
- 2. O fermento, si é posible, tentaremos que sexa de panadaría (é dicir, fresca). Si non a conseguimos e temos que substituíla por fermento seco, entón baixariamos a cantidade de 20 gramos a 10.
- 3. Ao ovo e a manteiga terémolos con antelación a temperatura ambiente, de maneira que, logo, ao mesturalos, non haxa diferentes temperaturas que poidan atrasar a unión dos distintos ingredientes.
- 4. Paira traballar a manteiga, deberá estar a piques de pomada: a súa textura ha de ser case como una plastilina e, moi importante, non deberá estar líquida. É mellor trocearla para que ao unir co resto da masa podamos facelo dunha forma máis rápida e uniforme.
Como facer o roscón de Reyes paso a paso
🥄 A masa do roscón
Comezamos co amasado. Se temos un robot de cociña, é aconsellable utilizalo coa función de amasar, xa que esta é una masa moi pegañenta. Pódese facer a man, por suposto, pero resulta un tanto incómodo. Se este é o caso, podemos engrasarnos de cando en vez a man para que non se pegue a masa, aínda que sen abusar, xa que esta graxa pode pasar á masa e alterar o resultado final.
O primeiro é retirar un pouco de fariña, o fermento e a auga, mesturar os ingredientes, amasarlos e formar con eles una bóla (como una pelota de golf). Esta será a “masa nai“, que deixaremos repousar durante 30 minutos nun sitio morno (a 35 ºC) ata que fermente. Logo pomos na máquina de amasar o resto da fariña co azucre, o ovo, o sal, o ron, a auga de azahar e a ralladura dos cítricos. Paira a ralladura, é importante que as froitas estean moi limpas e só rallar a parte de cor (non a branca do interior).
Amasamos estes ingredientes durante 10 minutos e agregamos a bóla de masa previamente fermentada. Desta maneira adiantaremos o proceso de fermentación da masa e conseguiremos que quede máis esponjosa. Incorporamos a manteiga traballada coa man, branda e en trocitos (coma se fose plastilina), e mesturamos coa man.
Tentaremos que quede una masa fina e elástica. Se a masa empeza a rezumar manteiga, paramos e deixamos que se arrefríe un pouco para que a manteiga únase de maneira uniforme co resto dos ingredientes. Un truco: sempre é mellor engadir a manteiga ao final para que a masa non se desfaga; se a agregamos ao comezo, o amasado tende a desfacerse.
🥄 Deixar repousar e dar forma ao roscón
Cando consigamos una masa fina, lixeiramente pegañenta e elástica, deixámola repousar durante 20 minutos nun lugar tépedo (a 35 ºC). Una vez que a masa suba e dobre o seu volume orixinal, rompémola de novo: amasamos lixeiramente, damos forma de rosco sobre unha bandexa de forno e esperamos outra vez a que fermente, a 35 ºC. Cando volva a crecer, introducimos una pequena faba seca, una figurita de porcelana ou un detalle para que alguén atope a sorpresa (pero que sexa o suficientemente grande como para que ninguén lla poida tragar).
A forma de rosco débese realizar de modo que quede un círculo perfecto e tirante, sen forma flácida, para que suba despois de maneira uniforme. Paira saber se o fermentado é o correcto, debemos presionar a superficie da masa: notaremos como subiu o volume, que a masa aguanta a presión e que non deixamos a marca dos nosos dedos. Se deixamos pegada, significa que aínda está en proceso de fermentación. É importante estar atentos neste paso, xa que se, pola contra, deixamos que a masa fermente durante demasiado tempo, una vez que a horneemos, se deshinchará.
🥄 Horneado e decoración do roscón de Reyes
Cando a masa suba ao noso gusto, pintamos co ovo batido e colocamos as froitas escarchadas (ou as améndoas fileteadas) e o azucre granillo por encima. Horneamos os primeiros 10 minutos a unha temperatura alta (como a 200 ºC) e logo xa baixamos a 180 ºC paira os 20 minutos seguintes. Con esta temperatura e nese tempo terminaremos de hornear o rosco.
Outro detalle importante: debemos colocar o rosco o máis cerca que poidamos da base do forno e darlle calor arriba e abaixo. Se vemos que se está dourando en exceso, nos últimos minutos podemos tapalo con papel de aluminio.
Una vez que acabe a cocción, deixamos repousar e arrefriar sobre una rejilla de pastelaría, antes de enchelo de crema pasteleira, de nata ou de trufa montada. Paira conservalo até o momento de consumir, envolverémolo con papel filme e introducirémolo na neveira.
