Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como facer unha boa tempura

A base dunha boa tempura está na preparación dos ingredientes e na elaboración da masa que os recubre

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 27deAgostode2012
Img tempura verd hd Imaxe: C Nebraska

A tempura é unha técnica culinaria xaponesa. Consiste nunha fritura rápida de vexetais, carnes brancas ou mariscos, e é moi fácil de elaborar. Con todo, a pesar da súa sinxeleza, non sempre sae do todo ben cando tentamos facela en casa. En ocasións, os alimentos quédannos crus, ou duros, ou acuosos. Outras veces, a cobertura desfaise ou non recubre toda a peza. Cal é o erro? Que debemos ter en conta para que nada disto suceda? Coidar todos os pasos, desde a preparación dos ingredientes ata a masa e a temperatura do aceite, é fundamental para acertar. A continuación ofrécense trucos prácticos e consellos para facer unha boa tempura.

Img tempura verd 01
Imaxe: C Nebraska

Trucos prácticos e consellos para facer unha boa tempura

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

As frituras como a tempura, cunha masa de fariña, son rápidas: o xusto para que se doure a superficie do alimento, a masa exterior quede crujiente e o interior conserve todo o sabor. No entanto, cando queremos fritir alimentos que son demasiado duros ou demasiado acuosos, a receita pode non saír ben. Ás veces, a tempura está crujiente, pero o alimento queda cru e duro ou, pola contra, mantense acuoso e estraga a masa, que non alcanza para rebozar todo o alimento. Por iso, a base para elaborar unha boa tempura está nunha planificación previa de que queremos fritir.

  • Os produtos que se friten na tempura deben ser delicados, do tamaño dun bocado, como anacos de peixe, de luras , colas de gambas ou verduras cortadas moi finas. No caso das verduras, como as vainas ou as cenorias, é importante escaldarlas antes para quitar a dureza do cru e escurrirlas ben para quitar o excedente de auga. Outras verduras máis brandas, como as cebolletas, os calabacines, os cogomelos ou os pementos, non necesitan este paso previo. Nestes casos, débese cortar moi fina a verdura. Para os cogomelos, as máis pequenas utilízanse enteiras e as grandes, fileteadas.

  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    A masa. Unha vez dispostos os alimentos que se fritirán, elabórase a tempura. Para iso, utilízanse dúas xemas de ovo, que rompen cuns escarvadentes, e vértense nun vaso de auga case xeada. Desta maneira, formarase unha crema pouco uniforme. O seguinte paso é agregar a mesma medida de fariña que de auga e un toque de sake, se se conta con el. Mestúrase todo, pero sen remover moito, un aspecto moi importante.

    O feito de que non sexa necesario remover en exceso ten unha explicación: evitar que a masa colla “liga”, é dicir, quede elástica. Se se utiliza unha masa así para rebozar un alimento, ao fritila encollerá e deixará zonas sen cobertura. Sen remover demasiado, obterase unha masa con pequenos grumos (non importa) e, en canto teña una certa consistencia, porase a piques de sae (tamén se pode utilizar ralladura de limón ou un pouco de allo e perexil picado). O importante neste punto é prever con que salsa acompañarase a tempura na mesa. Se se utiliza unha salsa de soia, que é moi salgada, non se porá sal á tempura para evitar excesos.

  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    O momento de fritir. Unha vez que estea lista a masa, introdúcense nela, un a un, os ingredientes que se fritirán. A fritura debe facerse nunha tixola con abundante aceite quente, a unha temperatura próxima a 200ºC. Cando se douren -ao cabo dun minuto, máis ou menos-, sácanse cunha espumadera de rejilla para que escurra a maioría do aceite e colócanse os fritos sobre unha bandexa con papel de cociña, onde repousarán uns instantes. Desta maneira, o aceite da fritura que non se haxa escurrido antes, sairá agora.

Para finalizar, os alimentos sérvense acompañados con salsas. Pode ser unha salsa agridoce, unha salsa de soia, algunha salsa derivada da maionesa ou unha salsa aromatizada con jengibre.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións