Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como manter a comida quente

Adaptar algunhas técnicas profesionais á cociña doméstica permite manter a comida no seu punto de textura, sabor e temperatura, sen que se queime nin quede fría

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 09 de Setembro de 2013

Cando cociñamos en casa (sobre todo, cando o facemos para varias persoas ou temos convidados), un dos quebradizos de cabeza máis frecuentes é como manter a comida no seu punto sen ter que levantarse cada dúas por tres da mesa. Nos restaurantes, todos os pratos sérvense ao tempo, cunha temperatura e unha textura adecuadas, pero en casa isto resulta un pouco máis complicado: basta un descoido para que a comida quéimese ou, pola contra, quédesenos fría. É posible atopar un equilibrio? Si: o segredo consiste en trasladar algunhas técnicas da cociña profesional á nosa. A continuación, ofrecemos cinco trucos para manter quente a comida sen renunciar ao goce da mesa.

Imaxe: squidmediaro

Cinco trucos profesionais para manter a comida quente en casa

Comer xunto aos demais sen que se arrefríe a comida na cociña. Ese é o soño de moitos chefs domésticos e o obxectivo do seguinte artigo é cumprilo. Por suposto, algúns pratos son máis fáciles de manter quentes que outros. A modo de exemplo, as preparacións con caldo ou con salsa son máis sinxelas que os fritos. Por iso é importante planificar ben o menú e elixir o que máis nos conveña, aínda que como se explica a continuación, non fai falta renunciar a nada.

Na cociña profesional existen varias maneiras de manter os pratos e as preparacións quentes. A maioría require maquinaria e utensilios específicos, como as mesas quentes, quéntaos pratos ou as gratinadoras. Cun pouco de imaxinación, podemos adaptar esas técnicas á nosa casa para que cada prato salga da cociña á mesa no seu punto, quente, sen perder a súa textura, o seu sabor nin o seu aspecto.

  • Imaxe: CONSUMER EROSKI

    1. Baño maría. Antigo, sinxelo e tradicional, é un estupendo aliado na cociña. En especial, se o que queremos manter quente é unha preparación con líquido (como salsas, cremas, potaxes ou estofados). Se as deixásemos ao lume suave, perderían parte da auga, o seu sabor concentraríase demasiado e ata poderían queimarse. O baño maría permite conservar a calor sen sacrificar estes aspectos importantes. Para iso, introducimos o recipiente onde teñamos a preparación noutro máis grande, con auga quente, e tapamos (ben cunha tapa, ben con papel de aluminio), para que se manteña unha calor constante ao redor de toda a comida.

  • Imaxe: CONSUMER EROSKI

    2. Mesa quente. É outra técnica moi utilizada na gastronomía profesional para manter a punto os asados e as frituras. Dado que en casa non temos este equipamento, podémolo solucionar co forno. Acendémolo a 80ºC, colocamos a bandexa a media altura e programamos para que dea calor abaixo e arriba, así a temperatura será uniforme. A maneira correcta de utilizar esta técnica é introducir o alimento nunha bandexa tapada con papel de aluminio perforado (podemos facer varios agujeritos coa punta dun coitelo). O papel de aluminio evita que a comida se reseque mentres que os pequenos buracos impiden que se produza o efecto da condensación. Se o tapásemos cun papel sen furar, formaríanse pingas de vapor de auga e iso reblandecería o alimento.

  • Imaxe: CONSUMER EROSKI

    3. Infiernillos, pedras e grellas. Outra forma de presentar un prato quente consiste en levar a fonte de calor á mesa. Podemos utilizar infiernillos (tipo fondue), xa sexan con alcol ou eléctricos, ou grellas e pedras de asar portátiles para os asados, como as que se empregan para servir os chuletones nos asadores. Esta técnica permítenos terminar de cociñar diante dos comensais e asegurarnos de que sempre sairá quente e no seu punto, xa que estará recentemente feita. O inconveniente é que se producen fumes e cheiros no lugar onde comamos, pero se non nos importa este detalle ou temos a sorte de gozar dunha comida no exterior ou nunha terraza, é unha técnica moi útil e que dá un bo resultado tanto para carnes, como para peixes, mariscos e vexetais.

  • 4. O prato quente. Ademais da comida en si, tamén é importante servir os alimentos en pratos quentes. Desta maneira, as nosas receitas aguantarán máis tempo á temperatura idónea e poderemos gozar dunha comida tranquila e pracenteira sen que os alimentos servidos arrefríense con rapidez. Para quentar os pratos, podemos usar o forno coa técnica de "mesa quente" ou, tamén, o microondas. Iso si, debemos advertir aos nosos comensais para evitar sustos desagradables ou que se queimen ao tocar o prato.
  • Imaxe: CONSUMER EROSKI

    5. A fondue. Este recipiente, ademais de usarse para elaborar unha fondue, como o seu nome indica, pode darnos moito xogo. Por exemplo, podemos empregalo para manter quentes -ou servir nun buffet- sopas, potaxes, cremas ou salsas. A precaución que debemos ter é que a comida recibirá calor directa desde a base (aínda que sexa pouco) e podería chegar a queimarse ou cociñarse en exceso. Por iso, o tempo é importante: usarémolo con coidado, nun momento puntual e sempre durante menos de 45 minutos.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto