A industria alimentaria ofrécenos decenas de produtos para facernos máis sinxelo o día a día na cociña. Entre eles, as cremas e os caldos ocupan un lugar destacado, xa que nos permiten gozar dunha riquísima sopa ao instante ou preparar deliciosas receitas como guisos, arroces ou salsas para peixes e carnes. Moitas veces, basta con quentar e consumir (ou engadir auga, cando se trata das pastillas de caldo ou das sopas deshidratadas). Pero, en ocasións, apetece “crear” un pouco máis, darlle outro sabor ao prato, porlle algo de cor, facelo máis rico ou consistente… En suma, engadir o noso toque persoal. A continuación ofrécense ideas e consellos para personalizar caldos, cremas e sopas industriais.
Sopas e cremas, despensa de outono
Hai distintos produtos no mundo das cremas, sopas e caldos. Por exemplo, están as sopas liofilizadas (as secas), que xa veñen cos ingredientes vexetais, condimentos e pasta, e que só necesitan rehidratarse durante tres minutos con auga quente e están listas para consumir. Tamén existen as cremas e os caldos envasados en tetra bricks, que tan só hai que quentar para comer, e, por suposto, as míticas pastillas de concentrado de carne, ave, peixe ou verdura, que tanto nos serven para aromatizar un guiso ou unha salsa, como para empezar unha sopa rápida, case de urxencia.
Desde logo, son produtos diferentes. Algúns son pratos listos para quentar e servir, outros só necesitan auga e os terceiros -as pastillas- están máis indicados para reforzar algún sabor, máis que para elaborar un prato en si. Todos son útiles á súa maneira, aínda que os que nos darán unha maior vantaxe na cociña son tanto os caldos de ave, de peixe e de marisco como as cremas de marisco e de boletus. É dicir, as opcións máis ‘gourmet’, xa que pola súa complexidade e longo proceso de elaboración, permítennos usalas no día a día e evítannos pasar longas horas na cociña preparándoas.
Cremas e caldos: seis ideas para darlles o noso toque
É interesante, entretido e creativo personalizar os caldos e cremas cos ingredientes que máis nos gustan ou cos que temos en casa. As seguintes son só algunhas ideas:
- 1. Sopa juliana. Rallamos unha cenoria, abrimos medio allo porro e cortámolo superfino. Rehogamos nunha cazuela durante un minuto, con dous cucharadas de aceite de oliva. Vertemos o caldo de verduras, deixamos que ferva un minuto, pomos a piques de sal e listo! Por suposto, quen di unha cenoria, un pouco de col, unhas xudías verdes ou unhas follas de espinacas. O que teñamos en casa.
- 2. Crema de fungos. Sofreímos nunha tixola un dente de allo moi picadito, cuns champiñóns. Cando se douren, vertemos na cazuela onde quentamos a crema de boletus. Damos un hervor de dous minutos, rectificamos o punto de sal e servimos calentito cunhas lascas de queixo de ovella curado por encima.
- 3. Salsa verde. Sofreímos nunha cazuela un dente de allo, sen deixar que que colla cor. Agregamos unha cucharada de fariña de trigo, rehogamos e mollamos co caldo de peixe. Cando o conxunto empezo a espesar, pomos a piques de sal, engadimos unhas follas de perexil fresco moi picadas, damos un hervor de 1 minuto e sacamos. Xa está elaborada a famosa salsa para acompañar unha pescada, uns mexillóns ou uns ovos escalfados con ameixas. Riquísimo!
- 4. Crema de verduras, para péquelos. En xeral, aos nenos encántanlles os purés de verduras, sobre todo os de cor laranxa. Quentamos unha crema de cenorias, probamos o punto de sal e agregamos un hilito de aceite de oliva virxe extra. Ao servir, colocamos uns panecillos tostados alongados e, sobre eles, en forma de vela, uns triángulos de medio quesito baixo en calorías. Así teremos uns barquitos divertidos sobre unha crema mediterránea. Triunfo seguro.
- 5. Paella de marisco. Nunha cazuela baixa sofreímos uns lagostinos conxelados (poden ser gambas, carabineros ou uns modestos mexillóns; o que cadre no noso orzamento). Sacamos da cazuela cando se douren e reservamos. Nese mesmo aceite sofreímos o arroz, engadimos o dobre de volume de caldo de marisco que de arroz e agregamos unha cucharadita de allo e de cebola seca. O arroz debe ferver durante 18 minutos. Un pouco antes -aos 15 minutos de cocción- introducimos os lagostinos que reservaramos e deixamos que termine de cociñarse todo o conxunto. Sacamos do lume, deixamos repousar durante 5 minutos e listo para gozar!
- 6. Sopa de pito. Para facer sopas, comezar a receita cun caldo comprado é un gran paso, porque o máis importante é o fondo -ou caldo basee- sobre o que construamos a receita. Así, tan só deberemos de engadir o noso toque, agregando uns trocitos de ave, que ben poden ser dos restos do pito asado do mediodía. O pito, xunto cunhas estrellitas ou fideos, converterá ao caldo nunha saborosa e excelente sopa gornecida.
