Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como preparar froita escarchada en dez pasos

Consellos prácticos para escarchar froitas en casa e conseguir unhas deliciosas lambetadas naturais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 09deDecembrode2013
Img fruta confitada hd Imaxe: sarsmis

O escarchado é unha técnica de cociña que permite conservar as pezas de froita fresca e transformalas, dalgún modo, en lambetadas naturais. Só require froita e azucre (un efectivo conservante tradicional) e, aínda que é un proceso laborioso, permite aproveitar os exemplares sobrantes cando están na súa mellor época. Os bocados resultantes, deliciosos aínda que calóricos, poden servirse como acompañamento en ensaladas, en sobremesas, para decorar o típico roscón de Reyes, como parte dunha bandexa de doces do Nadal ou como un rico tentempié. A continuación explícase como facer froita escarchada ou abrillantada en dez sinxelos pasos.

Img fruta confitada
Imaxe: sarsmis

Consellos para escarchar froita, paso a paso

A froita escarchada ou “abrillantada” é o resultado dunha técnica de conservación. Por tanto, unha vez que se prepararon, as pezas resultantes pódense envolver en papeis antiadherentes individuais e metelas nunha caixiña de latón (como as antigas de galletas) para protexelas da luz. Posto que o ingrediente principal é o azucre, hai que gardalas nun lugar fresco, afastadas da calor das estufas ou dos fogóns. Se se ten unha despensa a unha temperatura constante, pódense conservar as froitas escarchadas, mesmo, dun ano para o seguinte.

  • 1. Pódense escarchar todo tipo de froitas, desde cereixas sen óso a trocitos de peras, kiwis, limóns e laranxas en gajos, casca de cítricos, uvas sen pebidas, trocitos de albaricoques, pexego, piña, higos, mandarinas… E estas pezas pódense escarchar peladas, en anacos, enteiras ou mesmo só as súas cortizas. O importante é que estean nun bo momento de maduración, que ao tacto estean firmes.

  • 2. A froita, canto máis limpa estea, mellor. Hai que pelala e quitarlle os ósos e as pebidas. No caso dos cítricos, a maneira máis idónea de escarcharlos é en gajos ben limpos (se é posible, sen a pel da membrana). As peles de froitas se escarchan igual que a pulpa, pero antes de mergullalas no primeiro almíbar -como se explica máis adiante-, coceranse en auga fervendo suave durante 10 minutos para quitar o amargor da pel.

  • 3. Ao elaborar froita escarchada, non hai que mesturar distintas froitas, xa que cada unha ten a súa propia textura e necesita o seu tempo.

  • 4. Hai que lavar e trocear a froita no formato que se queira presentar: en rodajas, gajos, cubitos, como pequenos caramelos… Para facerse unha idea, merece a pena preparar polo menos un quilo de froita, xa que desta maneira terase unha medida e a súa equivalencia para logo mesturar co azucre. Por iso, hase de pesar a froita.

  • 5. Débense facer agujeritos na superficie da froita para que máis adiante penetre mellor o almíbar. As pezas colócanse nun bol, cóbrense con auga e déixanse a remollo durante 24 horas nun lugar fresco, cambiando a auga cada 8 horas.

  • 6. Tras o paso anterior, se escurren as froitas -ou os trocitos- e colócanse nun cazo, cubríndoas moi por encima con auga fría para permitir que logo poidan flotar. leva ao lume, para que a auga se quente. Cando a auga comece a humear, as froitas empezarán a flotar. Nese momento, recóllense cunha espumadera, refréscanse póndoas nun bol con auga fría e xeo durante uns instantes e se escurren.

  • 7. Atención ás proporcións. Nunha cazuela hai que pór o mesmo peso de azucre que de froitas (un quilo de azucre se se usa un quilo de gajos de laranxa) e a metade do peso do azucre de auga (neste caso, sería medio litro). Hai que quentar a lume lento. Aos poucos, o azucre disolverase. Nese momento introdúcense as froitas.

  • 8. Cando comece un hervor suave, retíranse as froitas cunha espumadera e colócanse sobre unha ensaladera ou un cuenco amplo. Déixase ferver o almíbar ata que colla un pouco de densidade, sácase do lume, espérase a que se amorne e, a continuación, vértese sobre as froitas que se colocaron no recipiente amplo. Hai que deixar repousar durante 12 horas.

  • 9. Transcorrido este tempo, se escurre o almíbar e ponse a ferver outra vez na cazuela. Cando empezo o hervor suave, bótanse as froitas na cazuela. Hai que esperar a que ferva de novo para poder sacar as froitas a unha ensaladera ou bol amplo e poder verter o almíbar sobre as froitas, deixando outras 12 horas de repouso. Esta operación repetirase ata que as froitas absorbesen todo o almíbar. Débese ter coidado coa densidade do almíbar para evitar que adquira o punto de caramelo.

  • 10. Cando as froitas absorbesen todo o almíbar (que pode ser á cuarta vez que se repita esta operación), colócanse sobre unha rejilla para que escurran e o almíbar séquese sobre a superficie. Pódese deixar secar ao aire libre ou preto dunha estufa, a uns 50 ºC, coa precaución de voltear de cando en vez as froitas para que o secado sexa uniforme. Ao facelo, deixará o característico aspecto escarchado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións