Primeiro: Débese conservar a pulpa e mesturala co recheo.
Segundo: Non hai que cometer o erro de apertar o recheo no tomate, xa que deste xeito durante a cocción queda compacto.
Terceiro: Tampouco hai que esquecer que, si ben o recheo debe ser lixeiro, os tomates, en cambio, deben disporse moi apertados na bandexa, de maneira que se sosteñan uns a outros durante a cocción.
Cuarto: Por último, antes de metelos no forno é preciso acordarse de asperxelos co seu mollo, que haberemos previamente reservado.
Os tomates recheos están no seu punto adecuado de cocción cando a coroa escureceuse e engurrado un pouco. Paira sacar o seu máximo sabor aos tomates, se sazonan con sal e pementa, e vértese un chorrito de aceite de oliva, antes de introducilos no forno.
Déixanse marinar mentres se prepara o recheo, e una vez metido o recheo procédese como indicamos anteriormente.
