Ao contrario do que se cree, a cor non é un factor determinante da calidade do salmón . A tonalidade rosa ou arroxada da carne acentúase coa cocción, e iso explica que o afumado suba de ton. Entón, que é o que se debería ter en conta á hora de valorar a calidade destes peixes cuxa extraordinaria vida se reparte entre o río e o mar? Hai moitas preguntas que poden xurdir ante o mostrador da pescadería ou fronte ao arcón dos conxelados. No seguinte artigo téntase respondelas.
Cal é o mellor salmón?
É un exemplar salvaxe ou foi criado en catividade? E nese caso, mediante que técnica? E… de que especie é?, de onde procede?, como foi alimentado? Pódense resolver todas esas cuestións dunha soa vez optando por un salmón con certificación .
Os exemplares capturados en estado salvaxe, por exemplo, poden estar avalados coa ecoetiqueta azul outorgada pola organización de ámbito internacional Marine Stewardship Counci l (MSC), á que poden optar todas as pesqueiras que practican a captura salvaxe de organismos, xa sexan mariños ou de auga doce. “A ecoetiqueta azul cumpre co Estándar de Pesqueiras do MSC , que avalía a sustentabilidade das poboacións da especie a comercializar e asegura tanto un impacto ambiental mínimo como unha xestión óptima desa pesqueira”, di Laura Rodríguez, directora de MSC en España e Portugal.
En España, varias cadeas de supermercados contan con esa certificación “co obxectivo de contribuír a que os mares sigan cheos de peixes no futuro e que os que se capturen, sexano de forma respectuosa co medio ambiente”, engade Rodríguez.
🐟 O salmón de acuicultura tamén ten etiqueta
Tamén para os salmóns procedentes da acuicultura existe unha certificación. Neste caso trátase da ASC , siglas que corresponden a Aquaculture Stewardship Council , unha entidade internacional que, desde 2004, traballa de xeito conxunto cos produtores, procesadores, comercios por xunto e ao detalle, científicos e consumidores, para velar por unha transformación do sector baseada nun desenvolvemento responsable a longo prazo.
Aínda que é sabido que os noruegueses, e os escandinavos en xeral, sempre van á cabeza en canto a sustentabilidade refírese, en España tamén, cada vez máis, preocupámonos por iso, e de forma contundente. Segundo os resultados dun estudo de mercado encargado por MSC, o 72 % dos españois confía máis nos produtos do mar con certificación. Doutra banda, o 90 % declara que a sustentabilidade dos océanos é un tema a valorar. Algo que, sen dúbida, é moito máis importante que a cor.
Tipos de salmón ( e cales son os mellores)
Cal é o mellor salmón do mundo? E o máis saboroso para comer? A procedencia, xunto coa técnica empregada para a súa cría, son dúas dos criterios máis fiables para elixir con seguridade un salmón de calidade que, ademais, sexa sostible.
Imaxe: yelenayemchuk
Os seguintes son o cinco mellores , segundo a organización Seafood Watch, do Monterey Bay Aquarium (Monterey, California, EE. UU.), unha das consultoras máis influentes en canto ao consumo de peixe e marisco sostible.
1. Salmón atlántico (salmo salgar)
Procedente da Columbia Británica e Canadá, está criado con base en terra (land-based salmon). Vive en tanques pechos fóra do mar, polo que é o que menos impacto medioambiental xera.
Esta especie dáse en todo o mundo, pero só o 0,1 % do que se comercializa prodúcese realmente así.
2. Salmón chinook
É o tamén coñecido como salmón real ou Oncorhynchus tshawytscha. Está criado en gaiolas mariñas flotantes , e a súa orixe é Nova Zelandia.
3. Salmón coho
É o salmón do Pacífico (Oncorhynchus kisutch), criado en tanques pechos, en todo o mundo.
4. Salmón rosado (Oncorhynchus gorbuscha)
Se cría en redes fixas, en Washington (EE. UU.).
5. Salmón vermello (Oncorhynchus nerka)
O salmón sockeye é criado en redes fixas, a comezos de verán, en Washington (EE. UU.).
🔹 Cor. Aínda que a cor non é definitivo, hai que refugalo si ten algunha decoloración ou moho.
🔹 Cheiro . Si cheira a rancio ou a amoníaco, o salmón non é apto para o consumo.
🔹 Aspecto. Verifica si os músculos internos do peixe están ben unidos uns entre si. Hai liñas que se van separando (gretas) conforme o salmón estrágase.
🔹 Textura . Si tocas a carne e as notas viscosa, non podes comela.
