Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como recoñecer un salmón de boa calidade?

A procedencia, o método de crianza e a información das etiquetas son claves paira elixir una boa peza de salmón

Ao contrario do que se cre, a cor non é un factor determinante da calidade do salmón. A tonalidade rosa ou avermellada da carne acentúase coa cocción, e iso explica que o afumado suba de ton. Entón, que é o que se debería ter en conta á hora de valorar a calidade destes peixes cuxa extraordinaria vida se reparte entre o río e o mar? Hai moitas preguntas que poden xurdir ante o mostrador da pescadería ou fronte ao arcón dos conxelados. No seguinte artigo téntase respondelas.

Img reconocer salmon buena calidad 01

É un exemplar salvaxe ou foi criado en catividade? E en
ese caso, mediante que técnica? E… de que especie é?, de onde procede?,
como foi alimentado? Pódense resolver todas esas cuestións dunha soa vez optando por un salmón con certificación. Os exemplares capturados en estado salvaxe, por exemplo, poden estar avalados coa ecoetiqueta azul outorgada pola organización de ámbito internacional Marine Stewardship
Council (MSC), á que poden optar todas as pesqueiras que practican a captura salvaxe de organismos, xa sexan mariños ou de auga doce.

“A ecoetiqueta azul cumpre co Estándar de Pesqueiras do MSC, que avalía a sustentabilidade das poboacións da especie a comercializar e asegura tanto un impacto ambiental mínimo como una xestión óptima desa pesqueira”, di Laura Rodríguez, directora de MSC en España e Portugal. En España, varias cadeas de
supermercados contan con esa certificación “co obxectivo de contribuír a que os mares sigan cheos de peixes no futuro e que os que se capturen, o sexan de forma respectuosa co medio ambiente”, engade Rodríguez.

O salmón de acuicultura tamén ten etiqueta

Img salmon mar propiedades 01

Imaxe: yelenayemchuk

Tamén paira os salmóns procedentes da acuicultura
existe una certificación. Neste caso trátase
da ASC, siglas que corresponden a Aquaculture
Stewardship Council, una entidade internacional
que, desde 2004, traballa de xeito conxunto cos produtores,
procesadores, comercios por xunto e ao
detalle, científicos e consumidores, paira velar por
una transformación do sector baseada nun desenvolvemento
responsable a longo prazo.

Aínda que é sabido
que os noruegueses, e os escandinavos en xeral,
sempre van á cabeza en canto a sustentabilidade se
refire, en España tamén, cada vez máis, preocupámonos
por iso, e de forma contundente. Segundo
os resultados dun recente estudo de mercado
encargado por MSC, o 72 % dos españois confía
máis nos produtos do mar con certificación. Por
outro lado, o 90 % declara que a sustentabilidade dos
océanos é un tema a valorar. Algo que, sen dúbida, é
moito máis importante que a cor.

Os 5 mellores salmóns

A procedencia, xunto coa técnica empregada paira a súa cría, son dúas dos criterios máis fiables paira elixir con seguridade un salmón de calidade que, ademais, sexa sustentable. Os seguintes son o cinco mellores, segundo a organización Seafood Watch, do Monterey Bay Aquarium (Monterey, California, EE.UU.), una das consultoras máis influentes en canto ao consumo de peixe e marisco sustentable.

  • 1. Salmón atlántico (salmo salgar) procedente da
    Columbia Británica e Canadá, criado con base en terra
    (land-based salmon). Vive en tanques pechados fóra do
    mar polo que é o que menos impacto ambiental
    xera. Esta especie dáse en todo o mundo, pero só
    o 0,1% do que se comercializa prodúcese realmente así.
  • 2. Salmón Chinook (ou salmón real, Oncorhynchus
    tshawytscha), criado en gaiolas mariñas flotantes, de
    orixe Nova Zelandia.
  • 3. Salmón coho (ou salmón do Pacífico, Oncorhynchus
    kisutch), criado en tanques pechados, en todo o mundo.
  • 4. Salmón rosado (Oncorhynchus gorbuscha), criado
    en redes fixas, en Washington (EE.UU.).
  • 5. Salmón vermello (Oncorhynchus nerka), criado en redes
    fixas, a comezos de verán, en Washington (EE.UU.).

Etiquetas:

Pescado-gl salmón

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións