Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como recoñecer un salmón de boa calidade?

A procedencia, o método de crianza e a información das etiquetas son claves paira elixir una boa peza de salmón
Por EROSKI Consumer 7 de Abril de 2018
Img reconocer salmon buena calidad hd
Imagen: Depositphotos

Ao contrario do que se cre, a cor non é un factor determinante da calidade do salmón. A tonalidade rosa ou avermellada da carne acentúase coa cocción, e iso explica que o afumado suba de ton. Entón, que é o que se debería ter en conta á hora de valorar a calidade destes peixes cuxa extraordinaria vida se reparte entre o río e o mar? Hai moitas preguntas que poden xurdir ante o mostrador da pescadería ou fronte ao arcón dos conxelados. No seguinte artigo téntase respondelas.

É un exemplar salvaxe ou foi criado en catividade? E enese caso, mediante que técnica? E… de que especie é?, de onde procede?,como foi alimentado? Pódense resolver todas esas cuestións dunha soa vez optando por un salmón con certificación. Os exemplares capturados en estado salvaxe, por exemplo, poden estar avalados coa ecoetiqueta azul outorgada pola organización de ámbito internacional Marine StewardshipCouncil (MSC), á que poden optar todas as pesqueiras que practican a captura salvaxe de organismos, xa sexan mariños ou de auga doce.

“A ecoetiqueta azul cumpre co Estándar de Pesqueiras do MSC, que avalía a sustentabilidade das poboacións da especie a comercializar e asegura tanto un impacto ambiental mínimo como una xestión óptima desa pesqueira”, di Laura Rodríguez, directora de MSC en España e Portugal. En España, varias cadeas desupermercados contan con esa certificación “co obxectivo de contribuír a que os mares sigan cheos de peixes no futuro e que os que se capturen, o sexan de forma respectuosa co medio ambiente”, engade Rodríguez.

O salmón de acuicultura tamén ten etiqueta

Img salmon mar propiedades 01

Imaxe: yelenayemchuk

Tamén paira os salmóns procedentes da acuiculturaexiste una certificación. Neste caso trátaseda ASC, siglas que corresponden a AquacultureStewardship Council, una entidade internacionalque, desde 2004, traballa de xeito conxunto cos produtores,procesadores, comercios por xunto e aodetalle, científicos e consumidores, paira velar poruna transformación do sector baseada nun desenvolvementoresponsable a longo prazo.

Aínda que é sabidoque os noruegueses, e os escandinavos en xeral,sempre van á cabeza en canto a sustentabilidade serefire, en España tamén, cada vez máis, preocupámonospor iso, e de forma contundente. Segundoos resultados dun recente estudo de mercadoencargado por MSC, o 72 % dos españois confíamáis nos produtos do mar con certificación. Poroutro lado, o 90 % declara que a sustentabilidade dosocéanos é un tema a valorar. Algo que, sen dúbida, émoito máis importante que a cor.

Os 5 mellores salmóns

A procedencia, xunto coa técnica empregada paira a súa cría, son dúas dos criterios máis fiables paira elixir con seguridade un salmón de calidade que, ademais, sexa sustentable. Os seguintes son o cinco mellores, segundo a organización Seafood Watch, do Monterey Bay Aquarium (Monterey, California, EE.UU.), una das consultoras máis influentes en canto ao consumo de peixe e marisco sustentable.

  • 1. Salmón atlántico (salmo salgar) procedente daColumbia Británica e Canadá, criado con base en terra(land-based salmon). Vive en tanques pechados fóra domar polo que é o que menos impacto ambientalxera. Esta especie dáse en todo o mundo, pero sóo 0,1% do que se comercializa prodúcese realmente así.
  • 2. Salmón Chinook (ou salmón real, Oncorhynchustshawytscha), criado en gaiolas mariñas flotantes, deorixe Nova Zelandia.
  • 3. Salmón coho (ou salmón do Pacífico, Oncorhynchuskisutch), criado en tanques pechados, en todo o mundo.
  • 4. Salmón rosado (Oncorhynchus gorbuscha), criadoen redes fixas, en Washington (EE.UU.).
  • 5. Salmón vermello (Oncorhynchus nerka), criado en redesfixas, a comezos de verán, en Washington (EE.UU.).