Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como sacarlle partido a un limón

O limón ten usos moi prácticos na cociña, desde realzar o gusto das comidas e aromatizar aderezos, ata ofrecer un contrapunto de sabores e embelecer outras froitas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 28 de Agosto de 2013
img_limon truco listg

O limón é unha das froitas máis utilizadas tanto na cociña como na repostaría. A súa pel -de aroma extraordinario- e os seus mollos -dunha acidez única e intensa- converten a esta froita nun dos ingredientes máis versátiles para preparar multitude de receitas. Pero, como podemos sacarlle partido? De que maneiras orixinais pódese aproveitar? Que trucos hai que coñecer para conseguir o mellor resultado? A continuación ofrécense varias ideas para sacarlle moito mollo.

Imaxe: Lenore Edman

O limón na cociña: seis ideas prácticas

  1. Imaxe: Robert Couse-Baker

    Casca aromática. A pel do limón é moi útil para aromatizar aceites, vinagretas, marinados e, mesmo, azucre e sal. Para iso, o primeiro paso é lavar ben o limón a fin de quitar restos de ceras e demais conservantes. Cun rallador moi fino raspamos a superficie ata conseguir o tesouro amarelo, con coidado de non quitar a parte branca. Colocamos o raspado sobre unha bandexa de forno cun silpat ou papel adecuado e horneamos durante dúas horas a 100ºC, de maneira que nos quedará unha arenilla de limón. Un bo consello é rallar polo menos dous quilos de limón, así teremos unha boa cantidade desta arenilla e poderemos experimentar máis dun uso.

    • Para aromatizar azucre, a proporción é de 8 gramos de limón por cada 100 gramos de azucre.
    • Para aromatizar sal (que pode ser fina, grosa ou en escamas), a proporción é a mesma, 8 gramos de limón rallado por cada 100 gramos de sal.
    • Para aromatizar aceite de oliva, usamos uns 10 gramos de limón seco en po por cada 250 ml de aceite. Deixamos repousar o noso aceite aromático caseiro durante cinco días antes de coalo e utilizalo como aderezo de ensaladas e peixes, ou como ingrediente doutras salsas.
    • O po de limón tamén se pode utilizar para reforzar o sabor doutros aderezos e receitas. É moi útil, por exemplo, para realzar o gusto das vinagretas, as maionesas (e as súas derivadas) e os aliños de carnes á grella (como a salsa chimichurri). E, no ámbito repostero, é moi útil como aromatizante de biscoitos, sorbetes e xeados. O importante, en todos os casos, é ter presente que un aroma debe ser unha insinuación, un sutil toque de gusto para complementar a receita.
  2. Salsas. As salsas son outro dos campos onde o limón ten gran aceptación; sobre todo, na elaboración de vinagretas tépedas. Nelas, a emulsión dun aceite tépedo (con aroma de allo, por exemplo) co ácido do zume de limón dá un toque de frescor inigualable ás nosas receitas, capaz de opacar ao vinagre tradicional. A proporción adecuada é de 3 partes de aceite por unha banda de zume de limón, do mesmo xeito que cando elaboramos a salsa con vinagre de viño ou de sidra.

  3. Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Marmeladas. As marmeladas de limón (con pera , con albaricoque ou jengibre) dan moito xogo na cociña. O seu sabor cítrico é moi interesante e permite utilizalas tanto para almorzos como para acompañar carnes de caza ou carnes graxas asadas (como pato ou foie), xa que a súa acidez faranos máis fácil dixerir eses pratos, á vez que nos ofrecerá un exquisito contrapunto de sabores.

  4. Desglasados. Outra das elaboracións moi típicas da cociña clásica é a dos desglasés de peixes ou de pezas de ave cociñadas á prancha. Nelas, utilizamos o zume de limón para rescatar os mollos do asado e, despois, ligamos cun pouco de nata de cociñar para elaborar unha suave salsa cremosa. Algunhas ideas: bonito do norte á prancha con mollo de limón, pito asado con limón, lombos de salmón ao limón e salsa de iogur, lombo á cazuela con aroma de canela e limón…

  5. Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Repostaría. Na repostaría podemos usar tanto a casca do limón como o seu zume para realizar sorbetes e granizados, como acompañante na cocción doutras froitas, como parte aromatizante en cremas pasteleiras, para aromatizar biscoitos e galletas, para facer unha refrescante mousse… Outra opción (máis cremosa) é utilizar o iogur con sabor a limón para elaborar cremas e biscoitos.

  6. En zumes e con froitas. O mollo do limón ten unha interesante cualidade: a súa acidez evita que outras froitas se oxiden (e póñanse marróns ou negras) en contacto co aire. Un pouco de zume de limón axudará a manter o bo aspecto de macedonias e ensaladas de froitas. Ademais, pódese empregar como ingrediente para elaborar limonadas ou zumes de froitas, nos que o seu sabor complementará o gusto dulzón das laranxas, as mazás, as fresas ou as cereixas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións