Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como se deseñan os alimentos funcionais

Con axuda dun experto, explicamos que son os alimentos funcionais e cales son as 5 maneiras máis habituais de deseñalos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 16deNovembrode2019

Os alimentos funcionais teñen, supostamente, un efecto positivo sobre algunha función do noso corpo ou reducen o risco de enfermidade. É dicir, como define a Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, proporcionan un beneficio para a saúde superior ao que achegan os nutrientes que conteñen. Aínda que polo xeral crese que este tipo de produtos están enriquecidos
con algún tipo de nutriente, existen cinco métodos principais para elaboralos. Explícaos José Manuel López Nicolás, catedrático de Bioquímica e Bioloxía Molecular na Universidade de Murcia e un dos maiores expertos en alimentos funcionais de España.

  • 1. Eliminando un compoñente que cause un
    efecto prexudicial ao consumidor en xeral
    ou a un determinado grupo de consumidores.
    Un claro exemplo témolo nos lácteos sen lactosa, para
    os intolerantes a ela, ou nos produtos sen
    glute destinados á poboación celiaca.
  • 2. Aumentando a concentración dun
    compoñente que xa posuía previamente o
    alimento convencional. É o caso dos
    famosos produtos lácteos enriquecidos
    en calcio ou os zumes de froitas
    enriquecidos en vitamina C.

Zumos industriales

Imaxe: alicepaipai

  • 3. Suplementando un alimento cun
    ingrediente que non posuía orixinalmente.
    Un exemplo é o Actimel, un leite
    fermentada enriquecida con lactobacilos.
    Tamén é o caso de boa parte dos
    alimentos enriquecidos con ácidos grasos
    omega 3.
  • 4. Substituíndo un compoñente con efectos
    prexudiciais ou nocivos sobre a saúde por
    outro que posúa efectos neutros ou positivos.
    Así, por exemplo, podemos atopar no
    mercado produtos nos que se substitúe
    a sacarosa por fructosa ou xeados nos
    que se substituíron graxas saturadas por
    hidratos de carbono non solubles.
  • 5. Alterando a biodisponibilidad [cantidad
    dunha sustancia que chega ao sangue] de
    algún dos nutrientes co fin de obter
    un efecto positivo sobre a saúde. Esta
    alteración pode realizarse mellorando a
    absorción dos compostos que producen
    efectos beneficiosos ou dificultando a
    absorción de compoñentes prexudiciais. Un
    exemplo son os leites fermentadas, como
    Danacol ou Benecol, e a margarina Flora Prol
    Activ, que prometen reducir o colesterol.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións