Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como se determina a calidade dun ovo?

Para comprobar a calidade dun ovo hanse de valorar aspectos como o tamaño, a frescura e a súa conservación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deNovembrode2004

Hai determinados aspectos que deben terse en conta ao valorar a calidade dun ovo:


Tamaño e aspecto exterior


Os ovos con maior saída comercial son os que pesan 70 gramos, cunha casca limpa e íntegra, é dicir, que non presente fisuras nin aparatosas imperfeccións nin na cor, nin ao tacto.

Procedencia

No mercado, atópanse polo xeral dous tipos de ovos: os de granxa e os de caserío. A alimentación das galiñas é distinta, e enténdese que a de caserío é máis natural polo que se considera de maior calidade.

Frescura

Un ovo está fresco se ao rompelo sobre un prato a clara está firme e recollida ao redor da xema, unha xema semicircular que nunca debe ter a aparencia de esmagada.
Canto máis tempo ten o ovo, ao romper a casca obsérvase como a clara desprende auga e dispérsase.
Se se teñen dúbidas, unha maneira de comprobar o grao de frescura é introducir o ovo enteiro nun recipiente con auga e sal, e observar se queda no fondo, a medio fondo ou ben se frota.
Se o ovo queda no fondo quere dicir que é fresco, se flota ou medio frota implica que o ovo é vello e que ten aire dentro, por iso frota.

Conservación

Para que os ovos consérvense en óptimas condicións convén introducilos na neveira entre 1º e 4ºC.


No frigorífico, os ovos frescos pódense manter en boas condicións entre 7 e 10 días. Aínda que moitos frigoríficos veñen equipados con bandexas na porta para os ovos, é preferible conservalos na parte principal do refrixerador. Absorben facilmente cheiros, polo que convén separalos doutros alimentos, como peixes e froitas. Recoméndase conservar os ovos co extremo puntiagudo cara abaixo, así se consegue que a xema quede no centro, lonxe da bolsa de aire que se sitúa no extremo oposto. Desaconséllase conservalos lavados, xa que se eliminaría a capa superficial protectora que presentan (cutícula) e que impide a entrada de microorganismos, entre eles as salmonelas. Se non cabe outra posibilidade, os ovos pódense manter tamén a temperatura ambiente, aínda que hai que se consciente de que neste caso o tempo de conservación diminúe considerablemente. Cocidos pódense conservar durante 4 días en refrixeración.

Utilidades do ovo na cociña

O ovo posúe unha infinidade de utilidades na cociña: cocido, escalfado, frito, revolto, en tortilla, cocido, recheo, etc.
Emprégase como entrante (ovos cocidos con espárragos e maionesa, revoltos….), como guarnición ou de segundo prato (recheos de atún, con bechamel, en tortilla…) e como ingrediente basee ou auxiliar na elaboración de gran variedade de salsas e miles de receitas de repostaría e pastelaría.

Etiquetas:

calidade huevo-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións