Como se fan os nuggets?
Si centrámonos no modo de elaboración, podemos facer dous grupos: os produtos que se elaboran a partir de carne picada e os que se fan con anacos enteiros de carne.
- Con anacos enteiros de carne. Nestes é habitual engadir ingredientes para que a carne estea máis tenra e zumenta, por exemplo, marinándola ou inxectando auga con sal.
- Con carne picada e carne separada mecanicamente (CSM). Nos que se elaboran a partir de carne picada, agréganse outros ingredientes, como auga, aceite e espesantes ou gelificantes, para lograr unha pasta homoxénea que posteriormente se dosifica en porcións e cócese. Así se obteñen anacos cunha textura tenra, zumenta e lixeiramente gomosa.
Posteriormente, todos estes produtos se rebozan cun encolante composto principalmente por auga e fariña, sométense a unha breve fritura e, como paso final, a un proceso de. ultracongelación .
Algúns nuggets , ademais do produto en si, inclúen salsas no seu envase . O mellor é evitar estas opcións, porque empeoran as características nutricionais do alimento ao engadir graxa, sal e mesmo azucre ao prato final.
Os nuggets industriais son máis baratos que os caseiros?
A comodidade págase. Canto custaría un destes produtos se o fixésemos en casa? Podemos facer cálculos de forma aproximada para ter unha idea do que costa elaboralos na nosa cociña a partir de tres ingredientes básicos: pito, ovo e pan rallado.
Os prezos destas materias primas están ao redor das seguintes cifras:
- Pechuga de pito: 7,35 euros / kg.
- Ovos: 1,95 euros / ducia.
- Pan rallado: 1,07 euros / kg.
Para facer comparacións deberiamos fixarnos nun dos produtos comerciais máis parecidos ao que podemos facer en casa. Por exemplo, as Tiras de pito estilo americano de. A Cociñeira , compostas por un 71 % de pito. Para este exercicio podemos supor, ademais, que conteñen un 15 % de pan rallado e un 15 % de ovo.
Facendo os cálculos correspondentes, obtemos que o prezo total de 100 g de tiras de pito caseiras é duns 0,57 euros , unha cantidade que se afasta moito do 1,43 euros que custan as Tiras de poll ou de. A Cociñeira .
Obviamente hai que interpretar estas cifras con cautela, porque estamos ante produtos diferentes: o comercial está marinado e foi sometido a diferentes operacións, como cocción, prefritura e ultracongelación, o cal implica custos que non consideramos na elaboración caseira, porque normalmente non se aplican estes tratamentos. Pero pode darnos unha idea aproximada do que supón para o noso peto consumir un produto ou outro.
