Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como se fan os boquerones en vinagre

Os boquerones en vinagre son un aperitivo moi sinxelo de elaborar en casa e pódense utilizar en moitas outras receitas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 23 de Xuño de 2015
img_boquerones vinagre tosta hd

Anchoa, boquerón, bocarte… Diferentes nomes para un mesmo peixe, cuxos exemplares máis famosos son as anchoas do mar Cantábrico pola tersura das súas carnes debido ao auga fría das súas costas. Moi utilizadas na industria conserveira (tanto para salgaduras como para conservas en aceite), tamén teñen un uso caseiro en múltiples receitas. Preparar en casa uns ricos boquerones en vinagre é moi fácil. Neste artigo, detállase de que maneira facelo, como evitar o temido anisakis e en que tipo de receitas pódense empregar.

Imaxe: KarSol

O mellor momento dos boquerones e anchoas é a primavera e o verán. En casa é habitual preparalos fritos. O método máis tradicional consiste en limpalos de vísceras, salgalos, enharinarlos e fritilos en abundante aceite quente. Tamén se fan en lombos sen espiñas, rebozados con fariña e ovo e fritos en aceite. Mesmo se poden encher antes de fritilos cunhas tiras de pementos ou un pequeno pisto e logo rebozarlos. Opcións hai moitas, aínda que un dos aperitivos máis comúns en bares e tabernas, e que se poden elaborar en casa con facilidade, son as anchoas en vinagreta.

Como preparar os boquerones ou anchoas en vinagre

Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para facer no fogar esta deliciosa preparación, tan só hai que comprar unhas anchoas de tamaño pequeno, moi frescas, que teñan os lombos duros e brillantes. Retíranse a cabeza con coidado e a espiña central xunto coas vísceras, sepáranse os lombos que poden quedar unidos, se se quere, pola parte final da cola e lávase cada lombo con coidado en auga fría para retirar o sangue que puidese quedar.

Unha vez lavados os lombos, vanse colocando sobre un pano de cociña. Logo cóbrense con outro pano para secalos, pois é moi importante que non teñan nada de auga. Despois de secalos, disponse nun recipiente de cristal, póndoos en orde e botando un pouco de sal entre capa e capa. Cóbrese con vinagre de viño branco ou vinagre de mazá durante unha hora.

Así se verá que os boquerones van cambiando de cor pola acción do ácido do vinagre. Pódense deixan macerando ata tres ou catro horas, pero canto máis tempo pasen mergullados en vinagre, máis afectados o ácido estarán. Tamén aguantarán máis tempo mergullados no aceite despois, aínda que serán máis secos e ásperos para comelos. Por iso é recomendable facer esta conserva de poucas en poucas anchoas (non máis dun quilo), case para comer nunha semana, e que queden máis zumentas.

Como eliminar o anisakis nos boquerones en vinagre

Imaxe: CONSUMER EROSKI

Como as anchoas non se cociñarán con calor, que é un dos medios eficaces para eliminar o anisakis, hai que sometelas a outro proceso para facer desaparecer ao indeseado hóspede: a conxelación. Para iso, unha vez que se teñan os boquerones ao noso gusto de vinagre, hai que sacalos do marinado e escurrirlos. Despois introdúcense noutro recipiente apto para conxelar, colocándoos en filas. Cóbrense con aceite de oliva de calidade e métense no conxelador durante 48 horas. O frío provoca a morte do anisakis, polo que tras aplicar este método poderanse comer os boquerones con total tranquilidade. Se descongela o recipiente dentro do frigorífico para que teñan unha descongelación lenta e non afecte á calidade das anchoas. Unha vez estea o aceite líquido, estarán listas para comer.

Para consumir os boquerones, pícanse un dente de allo e unhas follas de perexil, sácanse da conserva de aceite as pezas que se teña intención de consumir, mestúranse unhas cucharadas de aceite de oliva da conserva co picado de allo e perexil, agréganse unhas gotitas de vinagre, remóvese esta vinagreta e aderézanse con ela as anchoas no prato. O resto dos boquerones seguen na neveira dentro do recipiente con aceite ata o momento de comelos, que como moito será dun cinco a sete días.

Tamén hai receitas onde as anchoas se conservan dentro do aceite pero cun machucado de allo e perexil. Isto está ben, se nos gusta o sabor a allo ou se se fai unha cantidade grande para consumir no día (como nos bares ou se hai convidados e faise un picoteo para moitas persoas).

Ensalada de pasta con anchoas en vinagreta

Os boquerones ou anchoas en vinagre, ademais de comelos como aperitivos, utilízanse tamén para elaborar outras receitas como, por exemplo, a ensalada de pasta con anchoas en vinagreta. Faise así:

  • Primeiro cócense 300 gramos de pasta para ensalada en auga fervendo con sal durante oito minutos. Unha vez cocida, se escurre, pásase por auga fría, se escurre de novo e se reserva, lixeiramente embadurnada cun pouco de aceite de oliva.
  • Colócanse unhas follas de leituga lavadas e cortadas de maneira uniforme nunha fonte e disponse encima a pasta cocida. Como decoración e toques de sabor, engádense 12 olivas negras, unhas finas láminas de cebolleta fresca e 100 gramos de anchoas á vinagreta en conserva de aceite con allo picado.
  • Por último, elabórase unha vinagreta de mazá, que achegará un toque moi fresco á ensalada. Para iso, mestúranse tres cucharadas de aceite de oliva cunha cucharada de vinagre de sidra e uns trocitos de mazá pelada, cun chisco de sal.
  • Aderézase a ensalada con esta vinagreta e termínase espolvoreando por encima unhas hojitas de albahaca fresca.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións