Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como se obteñen as semiconservas de anchoas?

Xeralmente se envasan en latas ou tarros de cristal, teñen unha cor rosada tirando a marrón e un forte sabor...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 17deDecembrode2002


Como se elaboran?

As anchoas que se capturan nos primeiros meses de primavera son as máis
tenras, aínda que tamén son de boa calidade as costeiras de verán.

Una vez que chegan ás fábricas conserveiras, as anchoas son descabezadas,
evisceradas, lavadas e introducidas en barrís separadas por capas de sal.

Paira axudar á penetración do sal, ponse un peso sobre os barrís.

Isto fai que se produza una saída de auga da carne e que se dean una serie
de transformacións que fan que esta madure e modifíquese o seu aroma,
sabor e textura. Téñense así durante un catro ou cinco meses.
A continuación, as anchoas lávanse, elimínase a auga sobrante e se
recórtanlles os restos de espiñas e pel.
Posteriormente introdúcense en envases que se enchen xeralmente con aceite
e péchanse.
Non se someten a tratamento de calor, polo que necesitan do frío paira
a súa conservación (5-10º C).


Cal é o seu valor nutritivo?

Achegan aproximadamente por cada 100 g de porción comestible unhas 206
Kcal, 21,7 g proteínas, 13,2 g de lípidos e minerais
talles magnesio (42 miligramos) e ferro (2,8 miligramos).
Respecto do seu contido vitamínico destaca o seu achegue de vitamina A (200
microgramos por cada 100 gramos), de vitamina D (14 microgramos) e de vitamina
E (0,9 miligramos por cada 100 gramos; esta vitamina provén do aceite de
cobertura, se se trata de aceite de oliva).
As anchoas en aceite presentan, así mesmo, una cantidade importante de sal que
oscila entre 14 e 18 g (5.600-7.200 mg de sodio) por cada 100 g de
peixe escurrido, polo que non se recomenda o seu consumo ás persoas que
sofren de hipertensión ou que por outras causas deben levar a cabo una
dieta de control de sodio.

Consellos na compra e de conservación

A diferenza de consérvalas, as semiconservas non están esterilizadas
(sometidas a un tratamento térmico que destrúa os microorganismos)
polo que é moi importante gardalas no frigorífico. Ademais,
as latas non deben ter abolladuras nin restos de óxido. Débense refugar
sempre as latas inchadas, xa que este fenómeno é indicativo de que
o produto atópase contaminado e condicións non aptas paira o seu consumo.

Enlaces de interese:

revista.consumer.é:Anchoas en aceite, un produto ben feito

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións