Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como se prepara a quinua

Trucos e suxestións para cociñar con quinua, desde refrescantes ensaladas e salteados con sofritos ata exquisitos risottos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 14deAbrilde2015
Img quinua salad hd Imaxe: ildi_papp

A quinua é un alimento fácil de dixerir. É rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biolóxico que conteñen todos os aminoácidos esenciais, graxas insaturadas, minerais e vitaminas. Ademais, achega fibra e non ten glute, polo que poden tomalo as persoas que padecen celiaquía ou intolerancia ao glute. O seu sabor lembra bastante ao do arroz integral, aínda que a súa textura é moito máis fina, similar á do cuscús. Polas súas propiedades e a súa versatilidade, este alimento -que foi básico na dieta dos incas durante miles de anos- gaña de novo hoxe protagonismo nutricional e gastronómico. Neste artigo explícase como cociñar a quinua e ofrécense varias ideas para a súa preparación.

Img quinua salad
Imaxe: ildi_papp

O cociñado da quinua non é moi complicado, pois se lle dá o mesmo tratamento que ao arroz integral. Isto significa que se pode cocer e logo engadirlle ingredientes variados (como verduras salteadas, trocitos de carne, de ave ou de peixe) ou preparala salteándola con sofritos e terminar cocéndoa cun caldo como calquera arroz. Tamén é un ingrediente moi utilizado en sopas de verduras, cremas e ensaladas, xa que lle dá un toque especial á dieta.

Quinua cocida, como ingrediente doutros pratos

Img 122559g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Se se quere cocer a quinua soa para logo agregala nalgunha ensalada ou empregala como guarnición dun guiso mariñeiro, por exemplo, o primeiro que hai que facer é lavala en auga fría para quitar os restos de impurezas que adoita ter. Despois, vértese a quinua nunha cazuela con auga fervendo con sal. A proporción adecuada é tres veces o volume de auga que de quinua. Déixase cocer durante 12 minutos cun hervor suave e sostido, retírase do lume e tápase a cazuela para que repouse durante outros 10 minutos. Así, a quinua absorberá toda a auga e terá unha guarnición sinxela e diferente para diversos pratos, desde guisos mariñeiros ou chipirones na súa tinta, ata un atún con tomate ou guisos de carne ou estofados de ave.

Por suposto, en lugar de utilizar auga con sal, pódese cocer a quinua en caldos de verduras ou aromatizados con herbas, de maneira que se lle dote dun maior compoñente aromático. Se se coce nun caldo de verduras cun ramallete de tomiño e albahaca, por exemplo, conseguirase unha quinua aromatizada estupenda para acompañar un salteado de pito.

Quinua salteada, soa ou con refritos

Outra forma de cociñar a quinua é salteándola, tanto soa como cun refrito. Se se opta por saltearla soa, hai que dourala lixeiramente cun toque de aceite de oliva nunha tixola antiadherente. Mantense alí o xusto para que a superficie cambie de cor e termine cocendo a quinua co triplo de caldo ou de auga cun pouco de sal. Así se obtén unha quinua para guarnición cun aroma almendrado, grazas ao toste que se fixo con anterioridade.

Img 84284g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Pero o salteado típico adoita utilizar a quinua como un ingrediente máis. Para facelo, primeiro cócese a quinua en abundante auga fervendo con sal (débese usar máis cantidade de auga que nas demais preparacións). Cando transcorresen uns 20 minutos de cocción, próbase que a quinua estea cociñada, se escurre con axuda dun colador de rejilla fina e, nese mimo colador, refréscase baixo o chorro de auga fría á vez que se segue escurriendo. Unha vez cocido, refrescado e solto o gran, estará listo para agregar a calquera salteado.

Con esta técnica pódese elaborar a quinua con verduras marinadas, unha receita que permitirá fusionar sabores frescos. Para preparala, pélase e trocea un tomate, unha cebolleta fresca e medio calabacín. Se marinan estas verduras durante 20 minutos nun recipiente con catro cucharadas de aceite de oliva virxe, catro cucharadas de vinagre de sidra, pementa branca, unhas pingas de zume de laranxa e un chisco de sal. Mentres, aderézase a quinua refrescada e escurrida cunha cucharada de aceite de oliva. Ao final, se escurren as verduras do marinado e sérvese ao instante, mesturando todos os ingredientes, como unha refrescante ensalada.

Preparar a quinua como risotto

Outra preparación que se pode elaborar con quinua é un risotto; é dicir, utilizala coma se fose un arroz, cociñándoa á vez que os demais ingredientes.

En primeiro lugar, lávase a quinua baixo un chorro de auga fría ata que a auga salga transparente. A continuación, pélase e trocea moi fino un dente de allo, un cuarto de cebola e a puntita dun pemento vermello. Nunha cazuela ancha -tipo paella, pero un pouco máis alta- cocíñanse estas verduras con dúas cucharadas de aceite de oliva ata que estean blanditas. Segundo véxase que se cociña este sofrito, agrégase un par de espárragos verdes troceados e a quinua deslavada. Se rehogan estes ingredientes co sofrito e móllase aos poucos con auga ou caldo de verduras, removendo cunha espátula de madeira. O líquido irase vertiendo aos poucos e segundo o vaia pedindo a quinua -isto é, cando estea seca, un pouco máis-. Desta maneira, cociñarase cun hervor suave durante uns 18-20 minutos. Unha vez cocido o conxunto, engádese un pouco de queixo rallado, remóvese por última vez para que o risotto de quinua quede cremoso e sérvese ao momento. Unha delicia vexetariana.

Etiquetas:

cociñar quinua

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións