Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como se preparan as navallas: consellos e ideas

Cun lixeiro aderezo de limón, ao vapor, á prancha ou á tixola pódese preparar con rapidez este delicioso e delicado marisco con pronunciado sabor a mar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 19 de Abril de 2016

As navallas son un tipo delicado de marisco , de forma fina e alongada, e cun potente sabor a mar. Trátase dun molusco bivalvo de gran calidade gastronómica, de textura suave e exquisita que necesita pouca cocción para dar o mellor do seu sabor. A súa cuncha é moi fráxil. As valvas son estiradas, de forma similar á dunha espada ou navalla -de aí o seu nome-, e a súa lonxitude é de entre 7 e 10 centímetros como mínimo ata 20 centímetros de máximo. No seguinte artigo explícase como coidar as navallas tras a súa compra e como preparalas en casa para aproveitar todo o seu potencial.

Imaxe: Changered

As navallas localízanse en fondos arenosos de pouca profundidade, baixo a area. Lla captura non só en Europa, senón que se poden atopar en praias de todo o mundo. Con todo, como sucede con outras especies mariñas, a súa textura e sabor cambian un pouco dependendo do mar no que sexan colleitadas. As navallas que viven en augas frías teñen unha textura máis firme e un sabor máis intenso que as de augas cálidas.

Como coidar as navallas tras a súa compra

Pódense atopar navallas no mercado durante todo o ano, xa que non teñen veda. Aínda que as que se venden en supermercados están vivas, listas para preparar e consumir, non está de máis limpalas en canto chéguese a casa con elas. Para iso, débense mergullar en auga fría con sal durante un par de horas. Así terminarán de filtrar e de limparse de posibles grans de area. O recipiente para limpar as navallas ten que ser un bote alto e ancho onde se poidan introducir "de pé" (verticais) e apiladas, cubertas con auga de mar limpo. Se non é posible conseguir auga de mar, usarase auga fría e sal groso para imitar a auga mariña. Faranse tres cambios de auga. En total, con dúas horas de limpeza é suficiente.

Unha vez compradas e limpas, hai que cociñalas o mesmo día ou, como moito, ao día seguinte. A razón é que, aínda que é un molusco bivalvo, os seus valvas non pechan de maneira hermética, a carne queda exposta ao aire e pódese secar. Por iso, é habitual gardalas en forma de hatillo, todas xuntas, e envoltas nun trapo húmido dentro da neveira ata o momento de cociñalas.

Formas de preparación das navallas

Unha vez limpas, as navallas pódense comer crúas, só aderezadas cunhas pingas de limón, con cocciones suaves e con mimo -por exemplo, ao vapor- ou, pola contra, con cocciones violentas pero moi curtas, como á prancha, á tixola ou á brasa, onde reciben un golpe moi forte e breve de calor, o xusto para que se doure a superficie pero quede o interior zumento e no seu punto; deste xeito, reforza o seu intenso sabor a mar.

Aínda que estas son as maneiras máis habituais de preparar as navallas, tamén se poden facer en salsa mariñeira, en salsa verde, nunha paella de peixe e marisco ou con pasta salteada, xa que achegan sabor e presenza a outras elaboracións. O importante é, en todos os casos, seguir a premisa de cociñalas o xusto para que non perdan tersura e sabor.

Navallas ao vapor

Primeiro hai que escurrir as navallas da auga salgada onde se limparon e ponse nunha rejilla ou colador que se poida introducir nunha cazuela. leva ao lume unha cazuela (non moi alta) cun par de dedos de auga, un puñadito de sal groso e un vaso de viño branco de calidade (tipo albariño ou txakoli). Cando a mestura comece a ferver e a evaporase, introdúcense as navallas e tápase a cazuela durante apenas un minuto para que se fagan co vapor. Seguidamente retírase do lume e de inmediato sácanse as navallas da cazuela. Déixase reducir un pouco o líquido resultante da cocción.

Mentres, hai que triturar medio dente de allo cun puñado de cebollino fresco e dous ou tres cucharadas de aceite de oliva virxe extra. Esta preparación mestúrase cunhas cucharadas do caldo de cocción e, con esta mestura, aderézanse as navallas e dáse un último toque con sal en escamas.

Se se quere xogar coa cor, tamén está a opción de que o aderezo sexa vermello. Para iso, substitúese o cebollino por unha cucharadita de pemento da Beira, que dará un toque moi especial ás navallas ao vapor.

Navallas á prancha ou á tixola

Tamén aquí hai que empezar por escurrir as navallas da auga con sal onde se limparon, ademais de preparar un aderezo con allo pelado, perexil fresco, aceite de oliva e sal que se debe triturar con axuda da batidora ata formar unha crema. Se reserva.

Nun ferro antiadherente ou nunha tixola cunhas pingas de aceite de oliva ponse o lume a lume de biqueira e colócanse as navallas coa carne tocando a superficie supercaliente. Agrégase á prancha un pouquiño do aderezo e unhas pingas de viño branco de calidade. En 30 segundos, dáselles a volta e se rocía a parte da carne xa semicocinada co aderezo reservado, mentres se deixa que se cociñen durante 30 segundos máis. Non convén que se fagan máis, xa que o exceso de cocción pode converter esta carne saborosa e delicada nun produto duro e gomoso.

Sácanse as navallas do ferro e aderézanse cos mollos do salteado. Se se quedaron pegados á tixola antiadherente ou á prancha, pódense recuperar agregando un chorrito de viño branco e unhas cucharadas de auga. Como bo marisco, comeranse recentemente cociñadas e acompañadas cunha bebida fresquita, como unha sidra ou un viño branco de calidade. A cervexa (con ou sen alcol) tamén é unha boa opción.

Etiquetas:

cociñar marisco-gl

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto