Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como servir sopa e outras receitas nun cuenco de pan

A moda de servir algunhas sopas, guisados e ata sobremesas dentro de hogazas de pan que poden comerse ten a súa orixe no receitario centroeuropeo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 10deXaneirode2017
Img hacer sopa cuenco pan hd Imaxe: ajafoto

A idea é antiga e a súa orixe está en Europa Central pero, dun tempo para acó, a receita estendeuse a outros países e outros ingredientes. Cunha aposta polo visual, máis que polo práctico, púxose de moda servir algunhas sopas, guisados e ata sobremesas dentro de hogazas de pan de diversa índole, xa que a súa presentación é moi impactante e pódese comer ata o prato… de forma literal. O problema é que, ás veces, córrese o risco de que se derrame parte do contido, pois o pan é un produto poroso. Pero para case todo hai truco. No seguinte artigo detállase como elixir o pan para este tipo de pratos e como preparalos. Ademais, ofrécense cinco receitas (a última, con chocolate).

Img hacer sopa cuenco pan
Imaxe: ajafoto

Dunha receita tradicional como o goulash, que é unha típica preparación de Hungría e países centroeuropeos, tómase esta proposta para elaborar unas cantas sopas, cremas, guisos e ata unha sobremesa e servilos nun cuenco de pan. A idea é simple: preparar receitas que tradicionalmente se coman con pan e servilas dentro dunha hogaza baleirada. Pero ten truco…

Elixir ben o pan e servir ao instante

Img pan casero
Imaxe: adactio

Pódense elixir pans que estean un pouco secos para que custe menos que rompa a sorpresa e aguanten mellor a calor da preparación. Tamén é recomendable que sexan pans caseiros, con cortiza dura e faragulla consistente, aínda que isto non asegura que a “sopera natural” dure máis de 30 minutos. Por iso, a clave está en encher e servir ao instante, e sempre sobre un prato ou fonte, para que, se hai algunha fuga, quede no recipiente de abaixo.

Unha observación para foodies e amantes do estético gastronómico: a maioría das fotografías que hai deste tipo de pans teñen certa trampa, xa que se introduce no oco da hogaza outro cuenco máis pequeno que se enche para que dea a sensación de que o pan está enteiramente recheo de crema ou de guisado. Non deixemos que unha boa imaxe estráguenos a realidade, non nos volvamos tolos polas tendencias fotográficas de gastronomía e sexamos prácticos.

As seguintes son algunhas receitas en hogazas para servir e consumir en menos de 20 minutos:

1. Sopa de allo en hogaza semidura

Nunha cazuela de barro hai que verter catro cucharadas de aceite de oliva virxe. Unha vez quente, agréganse tres dentes de allo pelados, quitados a parte interior do talo e troceados en láminas. Cando empecen a dourarse os filetes de allo (antes de que se douren en exceso), débense engadir 200 gramos de pan en rodajas moi finas para sofreírlos. Despois, se espolvorea unha cucharadita de pemento, cóbrese con case un litro de caldo de carne ou de ave, se sazona e déixase cocer durante 20 minutos. Logo se tritura ata formar unha crema fina.

Doutra banda, cócense un par de ovos en auga fervendo durante 10 minutos, pélanse e pásanse polo rallador para servir como decoración. Tamén se pode acompañar cunhas tiras de paleta ibérica pasada lixeiramente pola tixola antiadherente quente sen aceite para que cristalice un pouco. Hai que servir a crema moi quente dentro dunha hogacita de pan semiduro, baleirada desde a parte de arriba e decorada co ovo rallado, a paleta cristalizada e uns trocitos de pan frito.

2. Crema de cabaza con trocitos de pito e queixo en hogaza de multicereales

Img crema calabaza otras sopas2
Imaxe: anna.pustynnikova

Primeiro débense limpar, pelar e picar todos os ingredientes: 500 gramos de cabaza e 200 gramos de pataca en dados e a parte branca de dous allos porros en aros. Non fai falta cortalos moi finos porque logo se triturarán. A continuación, quéntanse tres cucharadas de aceite nunha cazuela. Cando estea quente, a lume non moi forte, incorpórase media cebola cortada en tiras e se rehoga durante tres minutos para que se doure un pouco. Engádese a pataca e déixase rehogar outro par de minutos. Tamén se pon a cabaza, remóvese ben e aderézase con sal e pementa negra recentemente moída. Cóbrese todo con caldo de verduras e déixase cocer, a lume lento, durante media hora, máis ou menos.

Transcorrido este tempo retírase do lume, déixase amornar un pouco e pásase pola batidora, triturando ben todo para que quede o máis fina posible. Para eliminar algún filamento que poida quedar e facer que resulte máis cremosa aínda, pódese pasar a continuación por un colador chinés. Unha vez que estea lista, sérvese quente nun cuenco preparado cun pan de multicereales e de cortiza grosa en forma de gran bolo.

Sobre a crema de cabaza engádense uns dados de queixos diferentes (Roquefort, Idiazábal, Emmental, Gruyere) e media pechuga de pito cortada en daditos e salteada nunha tixola cunha cucharadita de aceite de oliva. O prato termínase dando un toque de gratinador no forno durante un par de minutos. Así xa está listo para servir cun chisco de cebollino por encima.

3. Sopa de cebola gratinada en cuenco de pan de espelta

En primeiro lugar hai que pelar dúas cebolas e cortalas en rodajas. Nunha cazuela quéntanse un par de cucharadas de manteiga cunha cucharada de aceite de oliva e agrégase a cebola que se debe cociñar ata que se doure, coidando que non se queime, uns 25 minutos a lume medio. Engádense sal, pementa e unha cucharada de fariña e, despois, revólvese e cocíñase ata disolver a fariña. Agrégase medio vaso de viño branco e cocíñase ata reducir a un cuarto uns dous minutos.

Logo vértese un litro de caldo de carne, que hai que deixar que ferva e cocíñase durante uns 10 minutos. Engádese unha cucharadita de azucre e dous cucharadas de dous queixos rallados mesturados previamente: parmesano e gruyer. Rectifícase o punto de sal e retírase do lume.

Doutra banda, se precalienta o forno a 200 ºC. Distribúese a cebola e o caldo en panecillos franceses en forma de bolos baleirados e individuais. Cóbrese toda a superficie con dúas cucharadas dos queixos rallados. Introdúcense os cuencos ao forno, se gratinan ata que se doure a superficie e sérvense de inmediato.

4. Guiso de porco con patacas en cuenco de pan de centeo

Img guiso light 01
Imaxe: lenyvavsha

Nunha cazuela con catro cucharadas de aceite de oliva se sofríe a verdura cortada en juliana ou tiras firnas: unha cebola, unha cenoria, un pemento verde, un pemento vermello, un tomate maduro e un dente de allo. Cando o sofrito estea a punto, agréganse 600 gramos de carne de lombo de porco cortada en cubos, previamente enharinada, e se rehoga todo o conxunto. Despois, vértese un vaso de viño de Xerez e engádense un par de cucharadas de pemento da Beira. Espérase a que reduza o viño e cóbrese con auga.

Logo, cócese con hervor continuo durante dúas horas a lume suave e tapado. E cando a carne estea blandita, ponse a piques de sal. Acompáñase cunhas patacas peladas, troceadas en cubos grandes, fritas e terminadas de cociñar dentro do guiso.

A receita sérvese dentro dunha hogaza de pan de centeo, procurando que o pan teña un par de días de elaboración para que estea un pouco máis seco. Hai que presentalo coma se fose unha gran sopera da que se serve aos comensais. O impacto visual e de sabores é espectacular.

5. Fondue de chocolate en hogacita de pan de pobo con picatostes

Primeiro débese trocear unha tableta de chocolate fondant, pór nunha cazuela con 100 mililitros de auga e quentar ao baño maría ata que se derrita. Unha vez derretido o chocolate, mestúrase con 200 mililitros de nata ata formar unha crema homoxénea e ponse a piques de azucre (todo iso dentro do baño maría para que o chocolate mantéñase quente).

O chocolate sérvese quente dentro dun cuenco de pan e acompañado, á súa vez, de picatostes alongados de pan tostado ou frito para poder untar dentro da fondue.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións