Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como trocear e coñecer as principais partes do peixe

Existen formas básicas de partir os peixes coas que se conseguen diferentes presentacións e o máximo aproveitamento da carne

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 01deXuñode2005

É interesante ademais recoñecer as principais partes do peixe.
Deste xeito obteranse uns excelentes resultados xa que cada parte require diferentes modos de cociñado.

Tipos de troceado

– Trancha: corte vertical dunha peza de peixe grande. Inclúe a carne,
a pel e a espiña.

– Rodaja: trancha dos peixes cilíndricos.

– Filete: de forma estreita e alongada, con ou sen pel, e sen espiñas. Obtense
dos peixes planos.

– Suprema: corte de calquera tipo de peixe con ou sen pel e sen espiña.

– Medallón: corte sacado dos lombos, sen pel e sen espiñas. Os mellores
peixes para obter medallones son os de forma cilíndrica como a
pescada ou o bonito.

– Paupieta ou popieta: filete enrolado cun recheo tanto vexetal, como do
propio peixe ou de marisco. Suxéitase cun escarvadentes. Sérvense de 2 a 3 paupietas
por ración.

As partes do peixe
– Cocote: inclúe a cabeza sen dentes, parte da ijada e parte
dos lombos. Cocíñase á prancha, á grella e nalgúns casos ao forno.

Os máis usados son os cocotes de pescada.

– Kokotxas: porción de carne que se atopa debaixo do queixo
do peixe. É moi gelatinosa e admite elaboracións en salsa. As máis
usadas son as de pescada e bacallau.

– Ijada: parte do peixe que corresponde ao ventre. Ten alto contido
en graxa polo que se adoita facer á prancha ou ao forno. As máis usadas
son as de bonito e pescada.

– Lombo: parte superior das ijadas. Utilízase troceada en forma de medallones,
en salsa ou rebozada. As máis usadas son as de pescada, bonito e bacallau.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións