Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como usar a gelatina para mellorar a presentación dun prato

A gelatina, pola súa consistencia, permite mellorar a aparencia de certas receitas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 09deXuñode2015
img_gelatina gormet hd

Algúns pratos e sobremesas moi sinxelas poden adquirir unha nova dimensión usando un pouco de gelatina e moito de imaxinación. Desde a gelatina de sabores ata a transparente existen moitas variantes e maneiras de utilizala, tanto nas sobremesas con froita, como nos pratos salgados. No seguinte artigo explícase como usala para mellorar as presentacións, mesmo en receitas con ingredientes complicados, como as froitas tropicais -que impiden a gelatinización- ou os ingredientes que non se poden quentar, como a nata montada ou o iogur.

Img gelatina gormet
Imaxe: belchonock

Gelatina, moi fácil de preparar en casa

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Ás veces certas presentacións de repostaría sorprenden aos comensais, sobre todo aquelas onde os trocitos de froitas parecen flotar dentro dun pequeno vaso cun colorido espectacular e que, ao probalas, sente que o seu sabor explota no padal, segundo vaise desfacendo a gelatina. Este tipo de receitas e presentacións tamén poden lograrse en casa, xa que as gelatinas son moi sinxelas e divertidas de preparar e hai de moitos sabores e cores (mesmo, transparentes e insípidas).

A gelatina é un alimento cun alto contido en proteínas, non ten colesterol e adóitase empregar en dietas brandas e en dietas baixas en calorías polo seu efecto saciante.

Na súa orixe, utilizábase na cociña para facer gelatinas de consomés e sopas e, por suposto, para elaboracións reposteras como gelatinas de zumes e gelatinas con froitas. Na actualidade, hai gran variedade de preparacións con gelatinas; sobre todo, na alta cociña, coa moda de facer guarnicións líquidas en modo de esferificaciones e gelatinas quentes que se conseguen co agar-agar (outro tipo de gelatina que permite traballar con produtos con certa temperatura aguantando mellor a calor que o resto de gelatinas).

Para elaborar a gelatina en casa, en primeiro lugar, hai que comprar a que mellor se adapte aos nosos gustos ou á receita que se teña intención de elaborar. Para os pratos salgados, por exemplo, pódense adquirir gelatinas neutras, sen sabor, que non achegan máis que textura ao líquido que se queira gelatinizar. No mercado hai gelatina en láminas ou en po; cada unha ten a súa preparación, aínda que os resultados son semellantes. Tamén existen gelatinas xa listas para rehidratar con auga e gelatinizar con rapidez: estas mesturas lixeiras teñen aromas e sabores diferentes e as proporcións de gelatina e líquido están definidas polo fabricante.

As proporcións para gelatinizar son as seguintes:

  • con láminas de gelatina: seis follas de gelatina por 500 ml de líquido.
  • con gelatina en po: nove gramos de gelatina por 500 ml de líquido.

Trucos para usar a gelatina e mellorar os nosos pratos

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

A gelatina pode empregarse para darlle outra consistencia a unha sobremesa con zume de froitas, un caldo ou unha sopa, ou tamén para elaborar croquetas: un toque de gelatina no recheo axudará a que, unha vez fritas, as croquetas queden máis cremosas que as tradicionais. Sexa como sexa, en todos os casos débese ter preparado con antelación o alimento que se vaia a gelatinizar antes de comezar a traballar coa gelatina.

Algunhas ideas para probar: un colorido pastel de gelatina de froita, unha orixinal gelatina de verduras, unha deliciosa gelatina de laranxa, unha refrescante gelatina de higos frescos ou a sorprendente gelatina de uvas ao cava.

Unha vez que se teñan todos os elementos cortados, coados e preparados, procederase a rehidratar a gelatina. Se é en láminas (as chamadas “colas de gelatina”), hai que rehidratarla en auga fría durante cinco minutos e, cando estea branda, escurrir as láminas, que se quedaron con textura gomosa. É o momento de mesturar co líquido ou crema que se queira gelatinizar.

A base líquida que se use deberá estar quente para que a gelatina disólvase por completo. A continuación, vértese nos recipientes onde se queira gelatinizar e introdúcese na neveira para que adquira unha consistencia máis sólida. Se se quere agregar algún ingrediente e quérese volver rexenerar, non hai que esquecer que a gelatina, coa calor, de novo volveríase líquida.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

E se se quere gelatinizar un preparado con nata montada ou con iogur? Ningún destes ingredientes pódense quentar, porque perderían a súa textura. Nestes casos, débese disolver a gelatina cunha pequena parte de líquido en quente do alimento principal e, a continuación, mesturar co resto en frío. A maneira correcta é agregar a preparación fría á gelatina e non ao revés, así se vai aos poucos engadindo e mesturando de maneira uniforme.

Para elaborar gelatinas de froitas pódese utilizar como base un zume de froitas ou, tamén, usar froitas troceadas e agregar un almíbar feito con auga, azucre e algún aroma ao gusto como lima, vainilla ou licores. Pódese engadir a froita en trocitos, en forma de crema ou marmelada. As diferentes texturas, no momento de gelatinizar, formarán un bonito contraste que é posible axudar de cando en vez movendo (non removendo) os recipientes onde están as gelatinas, para que os ingredientes móvanse polas gelatinas deixando ronseis de cores e sabores.

Un último truco, pero moi importante: coas gelatinas de froitas débese ter coidado cando se empreguen froitas tropicais como piña, kiwi, mango… porque teñen un ingrediente en cru que impide que calle a gelatina. Por iso, hai que darlles un lixeiro escaldado (meter e sacar en auga fervendo uns segundos) antes de introducilas nunha preparación con gelatina.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións