Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como usar o leite para alixeirar as túas receitas salgadas

Catro exemplos deliciosos de como utilizar o leite para reducir as calorías e graxas dos pratos salgados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 02deFebreirode2016
img_leche aligerar recetas hd

O leite é un ingrediente que se utiliza na cociña de moi diversas maneiras. En repostaría, sobre todo, serve para a elaboración de bos -e deliciosas- sobremesas como cremas, natillas, xeados, flanes ou biscoitos. Pero o leite tamén se emprega na preparación de moitos pratos salgados, e unha das súas cualidades máis interesantes é que permite reducir o contido de graxas e calorías en moitos deles. Neste artigo detállase como usar o leite para alixeirar algunhas receitas salgadas e de que maneira pódese incluír en receitas estrelas, como a salsa bechamel.

Img leche aligerar recetas 01
Imaxe: yelenayemchuk

Na cociña salgada, o uso do leite é menos habitual, xa que no seu lugar utilízase un derivado con maior contido graso: a nata. Con todo, moitos dos pratos que se fan con nata (flanes de verduras, pasteis de peixe, etc.) poden elaborarse con leite como substituto. O truco está en engadir un pouco máis de xema de ovo para que a mestura calle. É dicir, é necesario agregar algo de materia graxa para que os elementos sólidos da receita (o peixe ou as verduras) sostéñanse. Por exemplo, na seguinte receita pódese agregar leite, caldo e pan en substitución de nata líquida, que faría a elaboración máis contundente e pesada.

1. Flan de leite, verduras e ovo

Hai que bater dous ovos crus cun vaso de leite e engadir un vaso de caldo de verduras e un currusco de pan previamente cortado en anacos. Unha vez batido, agréganse as especias ao gusto e incorpóranse as verduras cortadas en anacos medianos (por exemplo, os trocitos dunha minestra cocida), que non deben ser moi pequenos nin estar triturados. Engádese tamén un ovo cocido, pelado e troceado. Se precalienta o forno a 150 ºC. Ponse a mestura en moldes individuais de flan e cócese ao baño maría durante 20 minutos no forno. Para servir, ponse un pouco de salsa de tomate no fondo do prato e, sobre esta salsa, colócase o flan desmoldado. Por último, se espolvorea un pouco de hierbabuena por encima.

2. Blanqueta de tenreira

Outra das elaboracións nas que o leite pode substituír á nata é un guiso chamado blanqueta de tenreira. Deste xeito, a receita queda máis lixeira e fácil de dixerir, sen perder nada de sabor.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Primeiro débese cortar a carne de tenreira en anacos regulares e rehogarla nun par de cucharadas de aceite de oliva sen que chegue a tomar cor. Hai que cubrila con auga quente e engadir un vaso de viño, dúas cenorias peladas e en rodajas, unha cebola pelada e enteira con algúns cravos de cheiro incrustados e loureiro. Cando rompa o hervor, quítase a espuma da superficie e déixase cocer a carne durante unha hora -máis ou menos- a lume lento. Cando a carne estea tenra, retírase, cóase o caldo e se reserva.

Doutra banda, nunha cazuela vértese un chorrito de aceite e desfaise nela unha cucharada de fariña. Antes de que adquira cor, agrégase un gran vaso de leite sen deixar de remover, incorpórase o caldo da carne e déixase cocer ata que a salsa espese. Logo, mestúrase nunha cunca un par de xemas de ovo co zume de medio limón e unha cucharada de leite, que se engade á salsa. Despois únese esta salsa á carne e consérvase á calor sen que ferva. Sérvese quente.

3. A raíña da cociña salgada: a salsa bechamel

O leite é protagonista na preparación da salsa ou crema bechamel, unha elaboración que ten diferentes usos, segundo a cantidade de manteiga e fariña que se lle agregue. Un aspecto que hai que ter en conta é que o tipo de leite que se empregue importará -e moito- ao elaborar esta salsa, xa que, nalgunhas variantes nas que se engade nata para que a bechamel teña máis corpo, é preciso utilizar leite enteiro para que o resultado sexa magnifico.

Na bechamel, as proporcións de manteiga e de fariña sempre son iguais entre si, pero varían con respecto á cantidade de leite segundo que tipo de consistencia quéirase lograr.

  • Bechamel salsa: 40 g de manteiga e 40 g de fariña por litro de leite.
  • Bechamel crema: 60 g de manteiga e 60 g de fariña por litro de leite.
  • Bechamel para fritos: 90 g de manteiga e 90 g de fariña por litro de leite.
  • Bechamel para croquetas: 110 g de manteiga e 110 g de fariña por litro de leite.

Cando se cociñe a bechamel para masa das croquetas, débese deixar espesar, xa que así se evitará que se desfagan ao fritilas. O segredo está en mantela ao lume un pouco máis tempo que as demais bechameles. Mentres se deixa arrefriar, hai que cubrila con papel celofán transparente de cociña para impedir que se forme esa capa dura de encima e, con iso, lograrase que as croquetas estean máis zumentas.

4. Lactonesa: a maionesa de leite sen ovo

O leite non só pode substituír á nata senón que tamén pode substituír ao ovo nunha salsa como a maionesa. O resultado? A lactonesa, unha salsa moi similar á maionesa na que se cambia o ovo por leite e o resto dos ingredientes son iguais: aceite, vinagre e sal. As proporcións son as seguintes: por cada medio litro de aceite, 100 mililitros de leite; o vinagre e o sal son ao gusto.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Pódense dar variacións nos ingredientes. Así, é posible usar leite de vaca ou leite de soia; ou utilizar calquera tipo de aceite, mesmo mesturar varias clases; e en lugar de vinagre, pódese empregar zume de limón. No caso de que a salsa quede moi espesa, pódese alixeirar con auga, leite ou zume de froitas.

O modo de elaboración é moi sinxelo. Nun vaso da batidora disponse 100 mililitros de leite, sal e un pouco de zume de limón. Bátese a mestura e, cando espese, agrégase o aceite aos poucos e sen deixar de bater, ata formar unha salsa compacta e cremosa.

A lactonesa ofrece moitas opcións de uso. Pódese utilizar como acompañamento en todo tipo de alimentos: peixes cocidos, á prancha ou fritos, entrantes, marisco, ovos, patacas fritas, etc. Tamén se pode empregar nas ensaladillas e para elaborar con ela outras salsas derivadas: se se agrega un toque de allo , convértese nunha suave salsa alioli; en cambio, se engade un picado de olivas, pepinillo en vinagre, cebolleta en vinagre e alcaparras cun toque de perexil, todo en poucas cantidades, entón créase unha salsa tártara.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións