Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como utilizar a pasta de hojaldre

A pasta hojaldrada adoita realizarse con recortes de masa de hojaldre que, unha vez manipulada e horneada, queda crujiente e lixeiramente elevada polos bordos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 09 de Abril de 2008
img_hojaldre

Img hojaldre1

O hojaldre é unha masa crujiente de orixe árabe que se elabora con fariña, graxa, auga e sal, e ten unha textura moi atractiva á hora de cociñar. Pode utilizarse para elaborar pasta hojaldrada, cuxas características son útiles para realizar multitude de pratos, ben sexan doces ou salgados.

Forrar un molde
Para forrar un molde, primeiro debemos estirar a masa hojaldrada cun rodete sobre a mesa ou encimera, lixeiramente enharinada para evitar que se nos adhira. Estenderémola ata conseguir que teña un grosor uniforme duns dous milímetros. Unha vez estirada, enrolamos a pasta estendida ao redor do rodete enharinado e estendémola sobre o molde. Facilita a tarefa utilizar un molde desmontable ou dos que teñen o fondo móbil. Con coidado, colocamos parte da masa no fondo e sobre os bordos.

Con axuda dun anaco de masa presionamos lixeiramente o fondo e os bordos de maneira que quede ben encaixada e pegada. Cortamos a pasta sobrante pasando o rodete, ou a punta dun coitelo, polo bordo. Cun tenedor, picamos o fondo para que se escape o aire e evitar que a pasta suba ou se formen burbullas.

Encima da pasta hojaldrada colocamos un papel de forno recortado ao diámetro da base e colocamos encima uns feixóns secos para que exerzan peso e non permitan que a base se eleve ao hornearla. Introducimos a preparación no forno (forno e grill), previamente quentado a uns 200º C, durante 10 minutos. Posteriormente, retiramos e procedemos a darlle o uso desexado.

Pratos doces e salgados

A pasta hojaldrada adóitase empregar rechea de ingredientes, tanto salgados como doces, despois de que se haxa horneado total ou parcialmente. Así, podemos enchela con diversos ingredientes, vexetais ou proteicos, por exemplo unha fritada de pementos con bonito ou con vises. Tamén se poden elaborar en forma de pastel parecido á empanada galega.

Outro tipo de mesturas poden ser de ovo batido con nata xunto con ingredientes como touciño entrefebrado, cogomelos, queixo ou xamón, entre outras. Esta elaboración vólvese a hornear posteriormente para que calle o recheo; a esta elaboración denomínalla ‘Quiche’.

Da mesma maneira, unha vez horneada a pasta hojaldrada pódese utilizar como base de tortas doces e encher de crema pasteleira, engadíndolle froitas como a mazá e o pexego, ou froitos secos como as améndoas ou noces. Tamén podemos enchela de crema limón, de crema de queixo ou requeixo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións