Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Comportamento alimentario: por que comemos así?

O ser humano comparte co resto de seres vivos a necesidade de nutrirse, pero o seu consumo alimentario está condicionado por moitos outros aspectos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 03deMarzode2011
Img jovenes comiendo Imaxe: DB BLAS

Con frecuencia, o ser humano realiza o acto alimentario de forma pouco consciente, sen darse conta dos factores que determinan unha conduta alimentaria concreta. No entanto, convén ter presente e reflexionar acerca de todos os elementos que definen o comportamento alimentario. En esencia, na determinación deste interveñen dous grandes grupos de elementos: o primeiro está vinculado a unha serie de necesidades biolóxicas, tanto de enerxía como de nutrientes, e o segundo mantén unha relación estreita co pracer que reporta comer determinados alimentos dunha forma específica. En canto a este último aspecto, tanto os hábitos alimentarios como a gastronomía (entendida como a arte de realizar determinadas preparacións culinarias) perfilan a grandes liñas a forma en que unha sociedade conduce a súa alimentación e, por tanto, o seu nivel de satisfacción, na medida que cobre as súas expectativas.

Img jovenes comiendo2 art ancho

Os hábitos alimentarios

Os hábitos alimentarios están condicionados por unha gran variedade de factores xeográficos, socioculturais e económicos, entre outros. A dispoñibilidade dun determinado alimento circunscrito a unha rexión facilita a tradición no seu consumo. Enténdese así que en rexións costeiras o consumo de peixe sexa máis frecuente que en rexións do interior e, mesmo, que as receitas varíen en función da posibilidade de poder cociñar con ingredientes frescos ou conservados ao estilo tradicional (salgadura, salmuera, afumado, desecado). As particularidades do clima, a orografía e o tipo de terra, entre outros factores, son elementos que condicionaron a dispoñibilidade de alimentos concretos nunha determinada rexión e, por tanto, o seu consumo.

De igual forma, aspectos relixiosos e tamén culturais promoveron desde hai anos distintos hábitos alimentarios: a prohibición dalgúns produtos por parte de determinadas crenzas, a súa forma de preparación, presentación, horarios e, mesmo, utilización dunha cubertería especial, establecen unha serie de criterios que terminan por definir os costumes dun grupo.

O pracer pola gastronomía

Máis aló dos hábitos alimentarios, pero en íntima relación, o ser humano é capaz de expresar a súa cultura a través da cociña. En certa medida, a explosión mediática do mundo da cociña a partir de reality “televisivos”, canles de cociña, libros ou guías referenda este feito. Tan deostada como enxalzada por distintos grupos, a alta cociña, ou alta gastronomía, é unha forma de goce dos sentidos onde a nutrición como tal desempeña un papel secundario.

As celebracións condicionan as eleccións alimentarias e deixan nun segundo plano os aspectos nutricionais do menú
A miúdo, os criterios empregados para decidir comer ou cear nun restaurante responden máis a aspectos relacionados co pracer (forma de elaboración dos pratos, especialidades na carta, contorna) que á mera necesidade ou obrigación de cubrir o trámite para comer. Nestas ocasións, e non por casualidade, se transgreden os hábitos alimentarios propios e elíxense establecementos diferentes que acheguen unha nova perspectiva ao acto para comer. É o caso dos restaurantes étnicos. No entanto, para comer con asiduidade, a maior parte da poboación manifesta preferir o seu estilo de gastronomía (os seus hábitos alimentarios), a pesar de gozar da experiencia de probar outros pratos.

A vida precisa nutrientes
Moitas das moléculas e sustancias indispensables para o bo funcionamento dun organismo pódeas sintetizar o propio organismo, pero outras non. Do mesmo xeito que a gasolina sería a fonte de enerxía dun coche e o aceite do motor, o refrigerante, no caso do ser humano, os elementos indispensables que permiten o bo funcionamento do organismo obtéñense tras a inxesta dunha alimentación variada e diversificada. É a maneira de prover de elementos imprescindibles como vitaminas, minerais, aminoácidos esenciais e acedos grasos esenciais, sen os cales é imposible manter un estado de saúde adecuado.

O organismo non pode sintetizar os nutrientes esenciais a partir doutras moléculas, senón que precisa incorporalos a través dos alimentos

A ausencia ou o déficit dalgún destes nutrientes derivará nunha enfermidade carencial característica: escorbuto (vitamina C), beriberi (vitamina B1), anemia (ferro, acedo fólico) ou osteoporose (calcio), entre outras.

As distintas especies animais e vexetais teñen necesidades nutricionais diferentes. Desta forma, enténdese que o esencial para o home non sempre o é para outras especies, e á inversa. O ácido ascórbico ou vitamina C é un nutriente esencial para o home, pero non o é para outras especies animais que conservan a capacidade de síntese endóxena desta sustancia.

UN SINFÍN DE CONDICIONANTES DA SAÚDE

As características que definen un determinado comportamento alimentario están perfiladas por unha infinidade de elementos. Moitos deles poden ser máis ou menos identificables pola súa evidencia, pero outros tantos poden pasar desapercibidos a primeira ollada. Non é de estrañar que con frecuencia algúns estudos científicos poñan de manifesto circunstancias que en principio son pouco palpables, pero que condicionan en gran medida o resultado dun determinado estilo alimentario e, polo tanto, inflúen na saúde.

Comer acompañado ou non, o carácter desta compañía, a contorna máis ou menos ruidosa, con música ou sen ela, comer mentres se ve a televisión, a presentación da comida no prato e, en xeral, a contorna, condicionan a forma para comer e a saúde do comensal a longo prazo.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións