Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Conseguir un bo arroz

Para que o arroz quédenos no seu punto podemos recorrer a sinxelos consellos culinarios.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 21deNovembrode2001

Como facer para que nos quede no seu punto:

– Paira obter grans soltos, o arroz quéntase en cru e frítese
nunha pequena cantidade de graxa (que pode ser desde aceite a manteiga)
e cócese a lume lento na cantidade xusta de auga (xeralmente una vez
e media do volume de arroz) para que poida absorbela sen pasarse de cocción
ou sen que quede cru.
– Noutras preparacións, acentúase en cambio o carácter cremoso
do arroz, revolvéndoo mentres coce, engadindo auga ou caldo
segundo requírao e mesturando finalmente queixo rallado. É o sistema
seguido na preparación dos risottos.
– Outro procedemento de preparación é o que consiste en blanquear primeiro
o arroz durante 7-8 minutos en auga fervendo e logo, una vez escurrido, proseguir
a cocción nunha cacerola cun pouco de auga e manteiga. Desta
maneira, mentres o arroz do fondo frítese, as capas superiores se
cocen ao vapor.
– Procura utilizar na preparación dun prato non só a mesma
calidade, senón mesmo a mesma marca de arroz, pois a súa capacidade de absorber
a auga e o tempo de cocción pode variar e atoparíasche
con que parte do prato está a un punto e o resto a outro.
– O arroz pódese preparar tamén no forno. Fritíndoo previamente
en cru, engadindo un volume dobre de auga que de arroz e entrándoo
uns 45 minutos no forno. Bota unhas pingas de caldo se ves que o líquido
hase evaporado e que o gran de arroz superficial está aínda
duro, tápao cunha bandexa e papeis e déixao repousar un dez
minutos.
– Dado que o arroz absorbe ben os sabores do medio de cocción, una
moi boa opción, dependendo da variedade, consiste en cocelos en
zumes de froitas ou fritilos en aceites aromatizados ou nos que previamente
haberemos sofrito herbas aromáticas. Con iso lograremos excelentes guarnicións
de arroz con sabor a laranxa, paira un pato á laranxa, ou de sabor a piña,
paira un porco asado. Con loureiro paira un atún en escabeche, ou con tomiño
paira encher un coello de monte…
– Pódese recalentar o arroz no microondas. Una porción de arroz
estará a punto en 2 minutos a 600 watios de potencia.
– Si quérese conxelar o arroz, non hai ningún problema. Pode meterse
tal cal no conxelador e conservarse así entre 6 e 8 meses.

Etiquetas:

arroz

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións