O estofado é una técnica de cocción na que se produce un intercambio de mollos, sabores e cheiros entre o elemento principal que se estea cociñando —neste caso, tenreira, pito ou pavo— e os elementos de guarnición e condimentación, como as verduras , as especias, as herbas aromáticas e o viño que se engade á cazuela. Nunca fixeches un ou non quédanche ben? No seguinte artigo ofrecemos varios consellos paira cociñar estofados e dámosche tres receitas deliciosas paira preparar e gozar nos días fríos.
O estofado é un prato de cocción lenta no que todos os ingredientes cocíñanse á vez. Por iso, a intervención de quen o elabora é importante ao principio, cando limpa e trocea a verdura e cando salpimenta e prepara os anacos de carne en porcións fáciles de servir e de cociñar. De cando en vez, terá que botar unha ollada paira asegurar de que a cocción é lenta e continuada, de que non queda seco o estofado e, tamén, paira pór o punto de sal case ao final.
Consellos paira cociñar estofados de carne
Os seguintes son uns sinxelos consellos paira preparar un excelente estofado:
- As pezas de carne idóneas paira o estofado de tenreira son aquelas que teñan partes gelatinosas de cartílagos e articulacións , xa que isto permitirá que queden zumentas e tenras. Pola contra, se a carne é moi magra, pode quedar en exceso seca.
- Convén probar e buscar matices con diferentes toques aromáticos , como o pemento da Beira, curry, pementas variadas, paprika… e tamén con herbas aromáticas , como orégano, tomiño, romeu ou albahaca, segundo gustos e costumes.
- É importante comezar a cocción de todos os ingredientes á vez, sen apenas agregar nada de caldo, para que o caldo de cocción sexa o propio mollo dos alimentos de cociñado.
- Como é una cocción lenta e coa cazuela sempre tapada , conseguirase que o interior do recipiente teña un ambiente superhúmedo, cos mollos de todos os elementos que se están cociñando. Isto axuda a un maior intercambio de sabores entre os distintos ingredientes.
- Hai que estar vixiantes sobre todo cara ao final do cociñado, xa que ao ser receitas cunhas cocciones tan longas, parte dos mollos pódese evaporar . Se isto sucede, engadirase un pouco de caldo.
- Por outra banda, se os mollos empezáronse a agarrar un pouco ao fondo da cazuela, convén verter un chorrito dun elemento alcohólico como cervexa, veu ou sidra paira recuperalos. Logo agrégase un pouco de caldo. Isto é un indicativo de que xa está case cociñado o prato ou de que se ten o lume demasiado forte.
- O repouso é moi importante. Como son cocciones longas, as fibras da carne sofren, polo que se se deixa repousar o estofado durante uns 30 minutos coa cazuela fóra do lume e tapada, o guiso gañará en textura. Se se deixa repousar dun día paira outro dentro da neveira e quéntase de novo ao día seguinte, gañará ademais en sabor.
Tres receitas de estofado
Imaxe: zweifelsfreimitb ” href=”https://pixabay.com/es/users/zweifelsfreimitb-25027214/” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”> zweifelsfreimitb
A continuación, dámosche tres receitas de estofado paira probar e gozar nestes días de inverno:
Estofado de tenreira con cogomelos
Nunha cazuela con catro cucharadas de aceite de oliva quente se rehoga un par de dentes de allo e una cebola cortada en brunoise (picadito fino). Cando estea blandita a verdura, engádese a carne previamente cortada en anacos de bocado, sazonada e pasada por fariña. Agrégase una zanahoria pelada e cortada en rodajas, ademais dun pemento vermello fresco cortado en tiras.
Se rehoga o conxunto e cando comece a ferver, vértese un vaso de sidra. Déixase cocer todo durante uns minutos e incorpórase un vaso de auga case até cubrir a carne e a verdura. Tápase a cazuela e déixase cocer durante dúas horas a lume suave cun hervor continuo.
Cando a carne estea branda e case cociñada, engádense unhas cogomelos salteadas ao ajillo aparte, de maneira que se terminen de cociñar xunto coa carne uns 10 minutos. Ponse a piques de sae se lle fixese falta e, antes de servir, déixase que repouse fose do lume.
Estofado de coxas de pito con patacas
Córtanse as coxas de pito en anacos transversais, de maneira que cada anaco teña pel, carne e no centro de cada anaco haxa óso. Se salpimentan e douran nunha tixola con catro cucharadas de aceite quente.
Nunha cazuela, se sofríen con outras catro cucharadas de aceite, media cebola, un tomate, un pemento verde e una zanahoria, todo iso cortado en cadrados pequenos. Cando estea dourada a verdura, incorpóranse os anacos de pito salteados e vértese un vasiño de viño branco. Se rehoga todo o conxunto, engádese un vasiño de auga e tápase a cazuela. Todo se deixa cocer a lume suave durante unha hora.
Por outra banda pélanse, trocean en cubos e friten as patacas nunha tixola con aceite de oliva. Se escurren e, cando o pito estea case cociñado, agréganse ao guiso. Déixase cociñar o conxunto durante 10 minutos máis, ponse a piques de sal e, antes de servir, déixase que repouse fose do lume coa cazuela tapada.
Estofado de pavo ao curry e cervexa lager
Nunha cazuela ponse una cebola cortada en juliana (tiras finas). Sobre ela colócanse dúas coxas e contramuslos de pavo, deshuesados e troceados en cadrados un pouco máis grande que os anacos de bocado. Córtanse un tomate en anacos irregulares e o pemento verde en aros e colócanse sobre os anacos de pavo.
Tamén se engaden dous dentes de allo pelados, un vaso grande de cervexa lager, un chorrito de aceite de oliva e sal e ponse a cocer tapado e a lume suave durante 30 minutos.
Transcorrido este tempo, remóvese o conxunto e agréganse medio vaso de viño branco, un vaso de caldo de ave e una cucharadita de. curry . Déixase cocer a lume suave durante un mínimo de 30 minutos máis ou ata que o pavo estea cociñado. Paira comprobar que o pavo está no seu punto, pódese picar cun tenedor e observar como está cociñada a carne no interior.
Entón, sácanse os anacos de pavo, se tritura a salsa e lígase cun pouco de maicena para que quede cremosa. De novo introdúcense os anacos de pavo na salsa, dáselle un hervor ao estofado, ponse a piques de sal e déixase repousar durante 30 minutos fose do lume e coa cazuela tapada. Sérvese acompañado dun salteado de arroz basmati.
