Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Consellos para aproveitar o caldo dunha lombarda

O caldo da lombarda ou col vermella dá moito xogo na cociña pola súa cor morada tan peculiar
Por Peio Gartzia 7 de Xullo de 2015
Img lombarda tiras hd
Imagen: nsahraj

A cocción de verduras e hortalizas, de carnes ou de peixes deixa un nutritivo resultado: o caldo. Este líquido, ademais de concentrar moitas propiedades dos alimentos, é moi saboroso. Por iso utilízase para outras elaboracións, como os arroces ou as salsas. O caldo é un gran aliado da economía na cociña, pois permite sacar o máximo partido aos alimentos. Pero… que pasa co caldo morado ou violeta resultante da cocción dunha lombarda ou col vermella? Pódese aproveitar? A continuación recompílanse algunhas ideas prácticas para non tiralo e cóntase como se pode utilizar este caldo tan colorido para darlle un toque especial ás receitas máis simples.

Imaxe: nsahraj

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Merece a pena cocer unha lombarba para ver o caldo tan colorido e espectacular que se consegue do seu cocción, pero non só para iso, senón que tamén paradegustala nalgunha das múltiples receitas que se poden elaborar con esta hortaliza: desde agregala a ensaladas ou acompañar pastas, ata saltearla cun pouco de allo e aceite para que sirva como guarnición dun peixe ao forno.

Pero o que se aborda neste artigo é como aproveitar ese caldo colorido tan especial, de tons morados, lixeiramente azulados. Opcións hai varias, xa que, ao ser un caldo de verduras, pódese utilizar como calquera outro caldo, pero coa particularidade de que, ademais de nutrientes e sabor, tamén achegará unha cor especial.

Dálle unha cor ás túas croquetas!

Croquetas, hortalizas, leite… Existen moitos alimentos brancos que é posible “tinguir” de maneira natural co caldo da lombarda. Así, pódense cocer nel outras verduras e hortalizas (como patacas ou coliflor) ou envasar ao vacio verduras e hortalizas brancas co caldo para tinguilas e xogar con elas en canto a aspecto e cor. Bastará cociñalas no envasado ao baleiro para pronunciar desta maneira o sabor propio das verduras, cun lixeiro toque de lombarda. Tamén se poden usar unhas pingas para darlle unha cor orixinal ás maionesas (nun picoteo, por exemplo) ou tinguir o leite para elaborar croquetas ou calquera bechamel agregando metade de leite e metade do caldo de cocción da lombarda.

Elaborar pasta fresca de cor morada-azulado

Pódese elaborar pasta fresca de cor morada-azulado engadindo o caldo de lombarda. Necesítanse: 200 g fariña, un ovo, 30 ou 40 ml de caldo de lombarda, unha cucharada de aceite de oliva e un chisco de sal. Prepárase a fariña con forma de volcán, no centro colócase o ovo batido, o caldo de lombarda, a cucharada de aceite de oliva e o sal. Mestúrase e amasa ata conseguir unha bóla de pasta que non se pegue ás mans. Déixase repousar durante 30 minutos tapada con papel filme e logo estírase sobre unha superficie lisa con axuda dun rodete. Conséguese así unha pasta fresca moi colorida.

Tamén se pode imitar este proceso con outros caldos de verduras con cores, como o de espinacas ou o de cabaza , para crear pastas multicolores.

Cociñar arroz azul co caldo dunha lombarda

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Cando se elabora o clásico arroz pilaw ou para mollar unha paella de verduras, é unha boa idea usar o caldo da cocción da lombarda. O caldo tinguirá o arroz e daralle unha cor e un sabor moi especial co que seguro se conseguirá sorprender aos comensais.

Para facer o arroz pilaw de cor morada, en primeiro lugar se rehoga o arroz nunha cazuela baixa cun sofrito de cebola e allo. Cando o arroz estea quente e brillante pola acción do aceite, vértese o dobre de volume de caldo que de arroz, agrégase un ramallete de plantas aromáticas como romeu, tomiño e loureiro, ponse a piques de sal e déixase que se cociñe a hervor suave durante 20 minutos. Obtense un arroz seco, morado e moi orixinal para calquera guarnición.

En cambio, se se quere elaborar un arroz cremoso (como un risotto), entón tras rehogar o arroz co seu condimentación, agregaríase aos poucos o caldo de lombarda: case dúas medidas e media por unha medida de arroz (por unha cunca de arroz, dúas cuncas e media de caldo de lombarda), removendo de maneira continua durante 20 minutos para que o arroz solte o almidón. Ao final, engádese un pouco de queixo rallado a fin de que quede un rico arroz cremoso de cor morada.

Facer pan caseiro… e violeta

Facer pan caseiro é moi fácil. A técnica é parecida á que se emprega para elaborar pasta.Fórmase un volcán con 250 g de fariña. No centro vértese aos poucos o caldo de lombarda cun pouco de fermento de panadaría diluída e un chisco de sal. Comézase a mesturar e amasar ata conseguir unha bóla morada que non se pegue ás mans. Déixase repousar nun lugar tépedo durante dúas horas. Cando haxa fermentado, amásase de novo, fanse formas de panecillos e déixase outra vez que repousen durante unha hora nun lugar tépedo e xa sobre a placa de forno onde se teña intención de cociñar o pan.

  • Unha vez realizada a última fermentación, introdúcense os panecillos ao forno lixeiramente pintados cunha mestura de ovo e auga para darlles brillo. Se hornea a 230 ºC durante 20 minutos co forno precalentado e cunha bandexa de auga na base do forno para crear un ambiente húmido.
  • Pasados eses 20 minutos, hai que abrir a porta do forno, quitar a bandexa de auga e seguir horneando durante outros 20 minutos a 200 ºC. Unha vez feitos os panecillos, sácanse do forno e déixanse arrefriar sobre unha rejilla. Desta maneira conséguense uns pans orixinais, cunha faragulla azulada e moi saborosos.