Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Consellos para cociñar e aproveitar un ollomol

Tres receitas diferentes e deliciosas para saborear este peixe tan apreciado nas mesas do Nadal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 27 de Decembro de 2016

A mellor tempada do ollomol é durante os meses máis fríos, de outubro a abril. É un peixe especial: no inverno é considerado como peixe azul e o resto do ano é branco, xa que reduce o contido de graxa do seu corpo. O ollomol ten un sabor peculiar, suave, e a súa carne é tersa. Estas características, e tamén a tradición, convérteno nun alimento moi apreciado nas festas de Nadal. En moitos fogares do noso país, o ollomol ocupa un lugar protagonista nas mesas do Nadal. A continuación, ofrécense tres ideas para preparar un ollomol e aproveitalo ao máximo.

Imaxe: eskymaks

O ollomol é moi apropiado para cociñalo na grella e, posteriormente, aderezalo cun refrito de allos e viño branco. Pero como non en todas as casas tense a posibilidade de cociñalo desta forma, aquí preséntanse tres modos diferentes de facer ao forno este magnífico peixe.

1. Ollomol ao forno con patacas asadas e toque de cayena

Esta é unha das maneiras máis finas de preparar este peixe, eliminando todas as espiñas antes de cociñalo e troceando e dispondo racións individuais.

Primeiro débese quitar ao ollomol a cabeza, abrilo pola tripa e retirar as vísceras do interior, para despois trocear cada lombo en dúas racións. Así, dun ollomol mediano poderíanse conseguir catro racións de bo tamaño.

Hai que colocar estas racións nunha fonte apta para o forno cunha base de pataca e cebola cortadas moi finas. Despois, débese asperxer o peixe cun chorrito de aceite e verter un cuarto de vaso de viño, un chorrito de auga e o zume dun limón. Se hornea durante 20 minutos a 200 ºC (o forno debe estar precalentado), con calor arriba e abaixo. E, unha vez asado, recupérase o mollo da placa do asado e pásase polo colador.

Para dar o toque cayena, dóuranse lixeiramente dous dentes de allos cortados en láminas e a guindilla de Cayena troceada nunha tixola con aceite. Cando os allos estean semidorados, sácase a tixola do lume, agréganse un par de cucharadas de vinagre de sidra e os mollos do asado e lígase todo con movementos circulares. O ollomol sérvese xa troceado e acompáñase coas patacas asadas e a cebola. Por último, vértese encima o refrito con toque de cayena e listo!

2. Ollomol á donostiarra

Esta é a forma tradicional de asar un ollomol en casa cando non se ten grella. Tamén se lle chama ollomol ás costas, porque se cociña coa pel sobre a bandexa e a carne aberta boca arriba coma se estivese tombado ao sol. Para iso, ábrese pola metade o ollomol, deixando a espiña central nunha das dúas metades, ou se pide na pescadería que o fagan.

Sálganse os lombos e se untan lixeiramente de aceite. Nunha tixola moi quente dáse “volta e volta” ao ollomol de maneira que se cociñe por fóra pero non por dentro. Mentres, se unta unha placa de forno cunhas pingas de aceite e o mollo da tixola. Ponse sobre ela o ollomol coa carne cara arriba e introdúcese ao forno precalentado a 200 ºC durante seis minutos.

Pouco antes de sacar o ollomol, dóuranse lixeiramente no aceite restante os allos cortados en láminas e a guindilla troceada. Sácase o ollomol do forno e vértense os mollos do asado nun cazo, ademais de que se bota sobre o ollomol o refrito de allos. Ao recipiente onde se recolleron os mollos do ollomol engádeselle un pouco de vinagre e bátese para que ligue un pouco. Tamén hai que verter esta mestura sobre o peixe, que xa está listo para servir acompañado dunhas patatitas cocidas espolvoreadas de perexil picado.

3. Ollomol recheo de froitos secos

Esta receita conta con gran tradición no Mediterráneo. É unha maneira de cociñar un pouco máis complexa, xa que se trata de encher o ollomol con froitos secos e, por tanto, hai que intervir un pouco máis do necesario no sabor propio do peixe. Para facelo, en primeiro lugar débese quitar a cabeza ao ollomol, abrir pola tripa e retirar as vísceras e a espiña central.

Se remoja un puñito de pasas durante 15 minutos nun bol con viño doce quente, se é posible Pedro Ximénez. Se escurren pásalas e mestúranse cunha cunca de cogomelos cortados en tiras, 40 gramos de améndoas tostadas e troceadas, un pouco de perexil picado, un par de cucharadas de piñóns pelados e tostados, unha cucharada de pan rallado e un ovo batido. Hai que encher o ollomol con esta mestura, coser a tripa e sazonar. Logo, se espolvorea un pouco de pan rallado por encima e colócase nunha fonte de forno. Ademais, se rocía o peixe cun chorrito de aceite e vértese un vasiño de viño, un chorrito de auga e zume de limón. Todo iso se hornea durante 30 minutos a 200 ºC.

Unha vez asado, recupérase o mollo da placa do asado e pásase polo colador xunto cos restos que quedasen do asado na placa. A salsa resultante redúcese alixeirando cun pouco de caldo de peixe se fixese falta e ligando cun pouco de fariña de millo. Ponse a piques de sal e preséntase o peixe enteiro con parte da salsa e o resto nunha salsera. Débese trocear en rodajas con coidado de non romper o recheo.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións