Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Consellos para elixir e cociñar lentellas

As lentellas pódense preparar de moi diversas maneiras, aínda que é preciso seleccionar as variedades máis adecuadas e ter en conta algúns detalles

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 02 de Febreiro de 2015

A lentella é un legume seco, moi apreciada na cociña polo seu sabor e versatilidade. Con ela pódense preparar desde guisados moi consistentes ata lixeiras ensaladas. De feito, hoxe en día comercialízanse xa cocidas e envasadas, listas para escurrir e consumir. Esta opción é moi interesante como “fondo de armario” para os días en que non se ten tanto tempo para cociñar. Pero se se opta por preparalas, é importante elixir as lentellas adecuadas e ter en conta algúns trucos e consellos para obter un prato exquisito. O seguinte artigo ofrece uns cuantos detalles para conseguilo.

Imaxe: Lovelymama

Lentellas: variedades e características

Existen distintos tipos de lentellas no mercado. Entre as variedades máis comúns -e consumidas- destacan as seguintes:

  • Lentellas louras -tamén chamadas castelás-, son unha variedade de gran tamaño, moi planas; son resistentes na cocción e non se adoitan desfacer. Ao ser máis grandes e menos febles, son as máis indicadas para elaborar ensaladas ou salteados posteriores, xa que soportan mellor as distintas técnicas culinarias.
  • Lentellas pardinas, ou francesas, son as de menor tamaño. Desfanse con facilidade, se se pasa o tempo de cocción. Son un pouco harinosas, aínda que moi finas de sabor. Danlle boa consistencia ao caldo e permiten elaborar uns guisos moi cremosos, pero cando se arrefría a potaxe, queda como unha masa. No momento de recalentarlo, hai que coidar que non se peguen ao fondo da cazuela.
  • Lentellas vermellas, procedentes de Sudamérica, son tamén pequenas, cunha lixeira cor avermellada e alaranxado e cun agradable sabor e textura tras a súa cocción.

Detalles que importan ao cociñar lentellas

A cocción das lentellas ten truco. Controlar os tempos ou elixir ben as cazuelas forman parte destes segredos. Pero, sen dúbida, algo que non se pode esquecer é lavalas ben antes de cociñalas. Aínda que estes legumes veñen limpas, ás veces poden traer restos de terra ou piedrecitas -sobre todo, se se compran a granel-. A segunda “limpeza” farase ao cociñar coa auga quente.

É necesario pór a remollo as lentellas? A diferenza doutros legumes, non sempre fai falta cumprir este paso coas lentellas. Se as compradas son de cocción rápida, ou se se cociñarán na pota exprés, non é necesario polas en remollo. Pero se se fan nunha cazuela normal, hai que mergullalas en auga fría durante 8 ou 10 horas antes de utilizalas.

Para cociñar as lentellas, colócanse nunha cazuela e cóbrense con auga fría (diferente do remojo). Cócense a lume lento para que non se despellejen e, unha vez que a auga comeza a ferver, retírase a espuma de cor marrón que se forma na superficie, xa que esta espuma contén as impurezas da pel das lentellas. Tras facer isto, e mantendo un hervor suave e continuo, agréganse os elementos de condimentación.

  • Lentellas “viúvas”. Engádense cebola, allo porro, pemento verde e cenoria. Estas hortalizas pódense agregar moi picaditas, para que se cociñen xunto coas lentellas, ou tamén se poden facer enteiras. Isto permitirá sacalas da cazuela -unha vez que estean feitas-, triturarlas ata formar un puré e engadilas de novo ao guiso. Con estas verduras e un chorrito de aceite de oliva é máis que suficiente para cociñar unhas ricas lentellas “viúvas”, é dicir, sen elementos cárnicos.
  • Lentellas con carne. Se se prepara unhas lentellas con chourizo ou con costela, hai que engadir estes elementos desde o principio da cocción. Sacaranse segundo vanse cociñando: primeiro o chourizo e logo a costela, que moitas veces tarda en cociñarse o mesmo que as lentellas.
  • Lentellas con arroz. Esta combinación é, ademais de saborosa, moi interesante desde o punto de vista nutricional. Prepárase dun modo similar ao guiso de lentellas con verduras. A diferenza é que case ao final da cocción agrégase un puñadito de arroz para que se termine de cociñar coas lentellas.

A potaxe de lentellas -xa sexan “viúvas”, con arroz ou con elementos cárnicos- acábase, polo xeral, engadindo nel un refrito dunhas cucharadas de aceite de oliva cunhas láminas de allo douradas. Se se fixeron lentellas viúvas, pódese agregar ao refrito un chisco de pemento para darlle un toque de alegría e sabor á potaxe.

Outras ideas para utilizar e aproveitar as lentellas

As lentellas admiten máis elaboracións que as potaxes. Pódense cocer só con auga durante dúas horas e, unha vez feitas, escurrirlas e aderezalas con gusto.

  • Pódese agregar unha vinagreta con trocitos de cebolleta fresca, pemento vermello e uns trocitos de gambas e laranxa. Desta maneira, conseguirase unha refrescante ensalada.
  • Outra opción é preparar un aderezo con mostaza, cebolleta, aceite de oliva e bacallau.
  • Tamén se pode engadir un salteado de acelgas cuns trocitos de xamón, agregar trocitos de confit de pato ou empregalas como guarnición, lixeiramente salteadas tras a cocción, para acompañar un prato de caza.
  • Sóbralas dunha potaxe de lentellas pódense aproveitar con facilidade. Basta con preparar uns purés ou cremas de lentellas e acompañalos cuns crujientes picatostes de pan frito. Nestes casos, é habitual rebaixar o puré de lentellas cun chorrito de aceite de oliva e un vaso de leite, para logo dar un hervor ao conxunto e pasalo finalmente polo colador.
  • E se se quere aproveitar unha potaxe de lentellas con chourizo ou costela, se desmigan os elementos cárnicos, cócese o conxunto a lume suave ata que se faga unha pasta cremosa, agrégase unha bechamel moi espesa e, con esta mestura, fanse unhas croquetas de lentellas, chourizo e costela.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións