Conxelar diversos alimentos
- Verduras. Una vez limpas, se escaldan ou cocen. O escaldado ou blanqueado consiste en mergullar a verdura durante dous minutos en auga fervendo e, en ocasións, acidulada con limón para que conserve a cor. A razón deste blanqueado é deter o proceso natural de deterioración e eliminar bacterias. Una vez escurrida, é conveniente secala antes de introducila nas bolsas de conxelación e extraerlle todo o aire posible antes de pechar o envase.
- Froitas. Paira conxelar a froita hai que pelala ou lavala paira cubrila con azucre ou almíbar. A cantidade de azucre é de 250 g por quilo de froita. Si o que se utiliza é almíbar hai varias concentracións:
– Ao 30% (300 g de azucre por litro de auga) paira o melón, a laranxa e o pomelo.
– Ao 40% (400 g de azucre por litro de auga) paira os albaricoques.
– Ao 50% (500 g de azucre por litro de auga) paira os pexegos, as ciruelas, a piña, etc.
O almíbar, una vez frío, vértese sobre a froita. O envasado realízase en bolsas de conxelación paira froitas de pasta dura ou recipientes ríxidos si conxélanse con almíbar.
- Carnes. Procédese en primeiro lugar a eliminar o exceso de graxa, a pel e eventualmente os ósos. Fanse porcións adecuadas ao uso ao que se destinan (cantidade suficiente paira una comida) e envólvese cada porción en follas de plástico ou de aluminio.
- Peixe. Procédese a desescamar, destripar, separar a cabeza, lavar e secar. Envólvese en follas de plástico ou de aluminio.
- Ovos. Non se poden conxelar enteiros porque, ao dilatarse o contido, rompería a casca. O mesmo pódese dicir das xemas, que rebentan ao chegar ao momento de conxelación. As claras conxélanse perfectamente en frascos de cristal. Convén etiquetarlos indicando a data de entrada no conxelador e a cantidade. Se descongelan na neveira ou a temperatura ambiente e serven mesmo paira preparar merengue. As xemas pódense conxelar batidas, coas mesmas precaucións que as claras. Os ovos enteiros conxélanse batidos de igual forma.
Outros consellos prácticos
- Elixir os recipientes máis adecuados. Os envases ríxidos son os máis adecuados paira conter alimentos con líquidos.
- Paira envasar pratos preparados son moi útiles os recipientes de plástico ríxido, aptos paira conxelador e microondas, xa que permiten a descongelación e o quecemento posterior no propio envase.
- Hai que coidar que os envases estean libres de gretas ou fisuras, xa que o aire frío do conxelador deseca os alimentos e fai que perdan calidade una vez descongelados.
- A utilización de envases cadrados ou rectangulares permiten un mellor aproveitamento do espazo no conxelador.
Segundo o alimento a conxelar
- As salsas ou líquidos aumentan o seu volume cando se conxelan, polo que os recipientes deben encherse deixando até dous ou tres centímetros do bordo.
- Os produtos de forma irregular, como carnes, peixes e algunhas verduras, se envasan mellor en láminas de plástico ou de aluminio, xa que adáptanse perfectamente ao alimento sen bolsas de aire nin espazos baleiros.
- Non é aconsellable conxelar pastas ou arroces en caldos ou menestras, porque tenden a perder consistencia cando se conxelan xunto cos líquidos. É preferible conxelar aparte o líquido e engadilo logo ás pastas e arroces paira o seu cocción normal.
- Os caldos e líquidos pódense conxelar en bolsas de plástico ou en colectores ríxidos.
- As patacas e as pastas non son aptas paira conxelar. As patacas porque endurécense e as pastas porque se abrandan no conxelador. As patacas en puré consérvanse ben e serven paira compor ou adornar pratos.
- Nunca se debe conxelar de novo un alimento que se ha descongelado. É conveniente utilizalo canto antes, xa que o seu sabor e textura deterióranse antes que nos alimentos frescos.
Organización do conxelador
- Resulta moi conveniente dispor dun caderno ou una lista coa relación de datas de entrada e saída dos produtos no conxelador.
- É moi práctico marcar con rótulos os espazos dedicados a lácteos, carnes, peixes, froitas, verduras e varios, nos caixóns ou estantes do conxelador.
