Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consellos prácticos paira conxelar alimentos

Paira conservar a froita no conxelador antes hai que cubrila con azucre ou almíbar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 06deMaiode2002

Conxelar diversos alimentos

  • Verduras. Una vez limpas, se escaldan ou cocen. O escaldado ou blanqueado consiste en mergullar a verdura durante dous minutos
    en auga fervendo e, en ocasións, acidulada con limón para que conserve
    a cor. A razón deste blanqueado é deter o proceso natural de
    deterioración e eliminar bacterias. Una vez escurrida, é conveniente
    secala antes de introducila nas bolsas de conxelación e extraerlle
    todo o aire posible antes de pechar o envase.

  • Froitas. Paira conxelar a froita hai que pelala ou lavala paira cubrila con azucre ou almíbar. A cantidade de azucre é de 250 g por quilo de froita. Si o que se utiliza é almíbar hai varias concentracións:

    – Ao 30% (300 g de azucre por litro de auga) paira o melón,
    a laranxa e o pomelo.

    – Ao 40% (400 g de azucre por litro de auga) paira os albaricoques.

    – Ao 50% (500 g de azucre por litro de auga) paira os pexegos,
    as ciruelas, a piña, etc.

    O almíbar, una vez frío, vértese sobre a froita. O envasado
    realízase en bolsas de conxelación paira froitas de pasta dura ou recipientes ríxidos si conxélanse con almíbar.

  • Carnes. Procédese en primeiro lugar a eliminar o exceso de graxa, a pel e eventualmente
    os ósos. Fanse porcións adecuadas ao uso ao que se destinan (cantidade suficiente
    paira una comida) e envólvese cada porción en follas de plástico
    ou de aluminio.

  • Peixe. Procédese a desescamar, destripar, separar a cabeza, lavar e secar. Envólvese
    en follas de plástico ou de aluminio.

  • Ovos. Non se poden conxelar enteiros porque, ao dilatarse o contido, rompería a casca. O mesmo pódese dicir das xemas, que rebentan ao chegar
    ao momento de conxelación. As claras conxélanse perfectamente en frascos
    de cristal. Convén etiquetarlos indicando a data de entrada no conxelador
    e a cantidade. Se descongelan na neveira ou a temperatura ambiente e serven
    mesmo paira preparar merengue. As xemas pódense conxelar batidas, coas
    mesmas precaucións que as claras. Os ovos enteiros conxélanse batidos de
    igual forma.

Outros consellos prácticos

  • Elixir os recipientes máis adecuados. Os envases ríxidos son os máis adecuados paira conter
    alimentos con líquidos.

  • Paira envasar pratos preparados son moi útiles os recipientes
    de plástico ríxido, aptos paira conxelador e microondas, xa que
    permiten a descongelación e o quecemento posterior no propio
    envase.

  • Hai que coidar que os envases estean libres de gretas ou fisuras, xa
    que o aire frío do conxelador deseca os alimentos e fai que perdan
    calidade una vez descongelados.

  • A utilización de envases cadrados ou rectangulares permiten
    un mellor aproveitamento do espazo no conxelador.

Segundo o alimento a conxelar

  • As salsas ou líquidos aumentan o seu volume cando se conxelan,
    polo que os recipientes deben encherse deixando até dous ou tres centímetros
    do bordo.

  • Os produtos de forma irregular, como carnes, peixes e algunhas verduras,
    se envasan mellor en láminas de plástico ou de aluminio, xa que
    adáptanse perfectamente ao alimento sen bolsas de aire nin espazos baleiros.

  • Non é aconsellable conxelar pastas ou arroces en caldos ou menestras,
    porque tenden a perder consistencia cando se conxelan xunto cos líquidos.
    É preferible conxelar aparte o líquido e engadilo logo ás
    pastas e arroces paira o seu cocción normal.

  • Os caldos e líquidos pódense conxelar en bolsas de plástico ou
    en colectores ríxidos.

  • As patacas e as pastas non son aptas paira conxelar. As patacas porque
    endurécense e as pastas porque se abrandan no conxelador. As patacas en
    puré consérvanse ben e serven paira compor ou adornar pratos.

  • Nunca se debe conxelar de novo un alimento que se ha descongelado.
    É conveniente utilizalo canto antes, xa que o seu sabor e textura deterióranse
    antes que nos alimentos frescos.

Organización do conxelador

  • Resulta moi conveniente dispor dun caderno ou una lista coa
    relación de datas de entrada e saída dos produtos no conxelador.

  • É moi práctico marcar con rótulos os espazos dedicados
    a lácteos, carnes, peixes, froitas, verduras e varios, nos caixóns
    ou estantes do conxelador.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións