Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: anisakis e mercurio no peixe, pitos de curral e surimi

Que é un pito de curral? De que están feitos os palitos de cangrexo? As persoas con diabetes poden comer froita? A nutricionista Beatriz Carballos responde a estas e outras dúbidas

Pescado hielo Imaxe: Getty Images

Hai que limitar o consumo de peixe polo mercurio?

Segundo a Axencia Europea do Medio Ambiente, a maior exposición ao mercurio
en Europa prodúcese a través da
dieta, fundamentalmente a partir dos
produtos da pesca, nos que se acumula
como metilmercurio, a forma máis
tóxica. No entanto, as concentracións
varían segundo as especies: os peixes
grandes, lonxevos, depredadores e
migratorios –como o bacallau, o galludo (mielga)
ou o marlín– teñen os niveis máis elevados.

A Autoridade Europea de Seguridade
Alimentaria (EFSA) calcula que só os
grandes consumidores destes produtos
(é dicir, aqueles con un consumo
diario de 100 g) poderían superar a
inxesta semanal tolerable; pero, por outra
parte, recoñece que comer entre unha e catro racións de peixe á semana
achega beneficios para o desenvolvemento
neurológico dos nenos e a saúde cardiovascular
dos adultos.

Para poder
aproveitar estes efectos positivos e, a
a súa vez, controlar os riscos, a Axencia
Española de Seguridade Alimentaria e
Nutrición (AESAN) estableceu limitacións na inxesta de catro especies
(lucio, peixe espada, quenlla e atún vermello)
só para os grupos vulnerables: en
mulleres embarazadas, mulleres que
planean estalo ou que están en período
de lactación e en menores de 10 anos se
recomenda evitar o consumo desas
catro especies. En nenos de entre 10 e
14 anos aconséllase limitar a inxesta
a 120 gramos ao mes.

E o anisakis?

Anisakis

Imaxe: Getty Images

Este parásito contamina os peixes
e os cefalópodos de auga salgada, a
excepción do salmón de piscifactoría,
que a EFSA considera seguro (é o
único produto de acuicultura para o
que hoxe en día se dispón de datos
suficientes). Este problema non afecta
aos peixes de auga doce. Os
efectos adversos poden presentarse
en forma de infección, con síntomas
gastrointestinales; ou de alerxia, que se
manifesta con urticaria, angioedema
(hinchazón) ou, mesmo, un shock
anafiláctico.

España é o país da UE
no que se producen máis casos de
infección por anisakis e, ademais, os
casos de alerxia tamén son comúns.
Para evitar a infección, os produtos
afectados que se vaian a consumir
crus ou cociñados a menos de 60 ºC
deben conxelarse durante cinco días en
un conxelador cunha potencia de, ao
menos, tres estrelas (-18 ºC). En canto
á alerxia, coa evidencia científica
dispoñible, a AESAN non descarta que
o parásito morto poida producir
reacción en persoas sensibilizadas.

De que está feito o surimi?

Surimi
Palitos ou sucedáneos de
angulas son ultraprocesados
elaborados con surimi, unha
pasta fabricada con proteína
de peixe mesturada
con azucres, sal e outros
compostos. A esta masa se lle
engaden almidones, colorantes
e aromas para conseguir as
distintas presentacións. O
peixe fresco ou en conserva
é unha opción mellor.

As persoas con diabetes poden comer froita?

Segundo a Comisión Europea, as recomendacións dietéticas para as persoas con diabetes deben ser as mesmas que para a poboación xeral.
A Asociación Americana de Diabetes
(ADA), o National Institute of Health
(NIH) de EE.UU. ou a Guía Nutricional da
Diabetes do Reino Unido recomendan
inxerir hidratos de carbono incluídos
en verduras, froitas, cereais integrais,
legumes e lácteos, evitando os que
procedan de alimentos que conteñan
graxas, azucres e sodio engadidos.

Se
falamos da fructosa, a ADA indica
que esta sustancia, que se atopa de
forma natural na froita, pode mellorar
o control glucémico en comparación con
a inxesta da mesma cantidade de kilocalorías
a partir de sacarosa ou almidón. A fructosa tampouco supón un efecto
adverso sobre os triglicéridos sempre
que non supere o 12 % do valor calórico
total (habería que comer case 2 kg de
laranxas para iso). Iso si, os diabéticos
que empreguen técnicas de reconto de
hidratos de carbono para controlar o seu
glucemia deben ter en conta o achegue
que lles supoñen as froitas.

En canto
aos zumes, os azucres preséntanse
en forma libre e, idealmente, o seu consumo
debe evitarse ou, polo menos, reducirse
a un vaso pequeno (150 ml) ao día.

A macedonia é unha sobremesa
habitual nestas datas,
pero se se elabora con froitas
conservadas en almíbar ou en
zume supón un achegue alto
de azucres libres. Unha opción
máis saudable é trocear
froitas frescas de tempada,
engadir froitas conxeladas
como fresas ou arándanos e
presentalas con iogur natural.

Como podo engadir fibra ao menú de Nadal?

Cereales fruta fibra

Imaxe: Getty Images

Segundo o estudo ANIBES, 12,7 g/día é
o consumo medio de fibra en España,
moi lonxe das recomendacións
(25 g/día para mulleres e 38 g/día para
homes). En Nadal priorízase o
consumo de peixes, mariscos e
carnes, alimentos de orixe animal
que carecen de fibra. Algúns cambios
poden axudar a incrementar o achegue
sen alterar os menús: substituír o pan
branco por 100 % integral, optar por
primeiros pratos a base de verduras e
legumes (ensaladas ou cremas son
unha aposta segura), escoller hortalizas
como guarnición para o prato principal
e ofrecer froita fresca de sobremesa.

Que significa que un pito sexa ‘de curral’?

Esta denominación é a que se aplica
legalmente a todos os pitos que se
comercializan no mercado, e non achega
ningunha característica especial. A cor
amarelo débese á alimentación
e pode conseguirse usando
exclusivamente penso ao que se engaden
aditivos autorizados ou mesturándoo con
cereais ricos en carotenoides. Outras
denominacións como “campero” si se
refiren a un sistema de produción
que permite certo acceso ao aire libre.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

mitos-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións