Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: beneficios do regaliz e preparar cogomelos para que duren máis

Son certos os beneficios do regaliz? Por que os caquis déixanme a boca arenosa? Que facer para que os cogomelos duren máis? A nutricionista Beatriz Carballos responde

como cocinar setas para que duren mas Imaxe: magura727

Como preparar e conservar os cogomelos para que duren máis tempo?

Si non as imos a cociñar no momento, podemos conservar os cogomelos no frigorífico durante dous ou tres días, sempre que se atopen ben envasadas.

Antes de cociñalas, sempre hai que lavalas: aínda que resta parte do sabor e o aroma, é imprescindible porque a cocción ás veces é moi breve e podería supor un risco de intoxicación alimentaria ao non ser suficiente paira destruír os microorganismos e posibles parásitos. Paira higienizarlas de modo correcto, debemos cortar o pé, eliminar restos visibles de terra cun cepillo e lavalas baixo a billa inmediatamente antes de cociñar, cun fío de auga fría. Débense secar con papel ou un pano limpo.

Paira alargar a súa vida útil podemos:

  • conxelalas cociñadas. Durarán de dous a tres meses.
  • conxelalas sen cociñar, ademais de higienizarlas, é recomendable blanquearlas antes paira manter a súa calidade. O blanqueamiento consiste en  mergullalas durante un minuto en auga fervendo (tamén pode facerse nunha vaporera de dúas a catro minutos), e mergullalas a continuación en auga fría. Desta forma durarán até seis meses. Os cogomelos crus conxeladas pódense cociñar directamente sen descongelación previa.

As especias caducan?

Si, as especias caducan e bótanse a perder. É improbable que produzan una intoxicación alimentaria, pero o osíxeno e a humidade deterioran os compostos que achegan sabores, cores e aromas, polo que non ten sentido usalas si perderon gran parte das súas propiedades. Una vez abertas, as especias enteiras duran un ano e as moídas, un seis meses. Si están sen abrir, o tempo que marque o envase.

Por que algúns caldos quedan gelatinosos?

A masa viscosa que se forma cando cociñamos caldos con ingredientes de orixe animal, como as carcasas das aves, e deixámola arrefriar é gelatina. Esta capa está formada por colágeno , una proteína que se considera de calidade baixa, xa que achega fundamentalmente aminoácidos non esenciais, é dicir, que o organismo pode sintetizar e que non é necesario achegalos coa dieta. Si aplícase outra vez calor, a gelatina se licuará de novo.

Por que os caquis déixanme a boca arenosa?

caqui taninos
Imaxe: Getty Images

Débese á presenza de taninos solubles, compostos que se adhiren ás proteínas da saliva e provocan una sensación áspera. Eses taninos desaparecen a medida que a froita madura. Paira poder consumir caquis máis duros e crujientes —e facilitar a súa conservación— desenvolvéronse técnicas paira eliminar a astringencia, que consisten en manter a froita colleitada illada do osíxeno, o que transforma os taninos en formas insolubles que non producen tal efecto.

Son certos todos os beneficios do regaliz?

A raíz de regaliz emprégase en confeitaría, caramelos e bebidas, e o seu extracto pode atoparse como complemento alimenticio. Contén compostos químicos con acción antioxidante e acedo glicirrícico, una sustancia á que, tradicionalmente, atribuíronselle propiedades beneficiosas paira tratar problemas dixestivos, trastornos metabólicos –como a diabetes–, menstruales e enfermidades infecciosas. Con todo, non existe evidencia científica que avale estas propiedades.

As mulleres embarazadas deben evitar o seu consumo, xa que incrementa o risco de nacemento prematuro e problemas no bebé. Tamén está contraindicado paira os enfermos cardíacos, porque aumenta o risco a sufrir arritmias, e paira pacientes con patoloxías producidas por alteracións das hormonas, como a endometriosis ou o cancro de mama e útero. Tampouco está recomendado paira persoas hipertensas e aquelas con baixos niveis de potasio en sangue, enfermos renais e homes con disfunción eréctil.

Os alimentos que conteñan certas cantidades de acedo glicirrícico deben declaralo na etiqueta coa mención “contén regaliz”.

Os alimentos irradiados poden ser perigosos?

Non. A irradiación é una técnica de conservación que consiste en aplicar radiacións ionizantes que inactivan microorganismos e parásitos, destrúen pragas e retardan a maduración e a germinación de vexetais co obxectivo de aumentar a súa vida útil. É un proceso totalmente seguro no que se aplican doses reguladas de radiación, cuxa intensidade non transforma os alimentos en material radioactivo. Realízase en frío e pode aplicarse a alimentos xa empaquetados, aínda que non é recomendable en carnes e lácteos porque altera os sabores e as texturas.

Na Unión Europea, de forma xeral, só poden irradiarse alimentos que están expresamente autorizados: as herbas aromáticas, as especias e os condimentos vexetais. Os produtos ou ingredientes que pasen por este tratamento deben identificarse na etiqueta coa mención “irradiado”. Debido ás reticencias dos consumidores, que os identifican erroneamente como “radioactivos”, a súa presenza no supermercado é residual.

Son útiles os suplementos de melatonina paira os maiores?

A melatonina é a hormona encargada de regular o ritmo circadiano, o que axuda a durmir. A súa concentración redúcese nas persoas maiores, que poden sufrir alteracións do soño. Existe certa evidencia de que os suplementos de melatonina axudan a conciliar o soño ás persoas maiores, pero tamén poden producir somnolencia durante o día, e están desaconsellados paira pacientes con demencia. Como todo suplemento, debe tomarse baixo supervisión médica.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

cogomelos regaliz

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións