Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: cafés reductores e beneficios da kombucha

O té kombucha ten algún beneficio? Os cafés reductores axudan a perder peso? Pódense compensar os excesos? A nutricionista Beatriz Carballos responde

beneficios de la kombucha Imaxe: Getty

O té kombucha ten algún beneficio?

A kombucha é una bebida elaborada pola fermentación de té azucarado, mediante a acción dunha mestura de bacterias e fermentos. A súa composición final depende tanto dos ingredientes como das condicións de fermentación, pero basicamente está formada por azucre, polifenoles, ácidos orgánicos, fibra, micronutrientes (cobre, ferro, manganeso e vitaminas do grupo B), encimas e alcol. Si tómase sen pasteurizar considérase un probiótico ao conter microorganismos vivos.

A súa popularidade disparouse pola crenza de que ten algunhas propiedades (antiinflamatoria, antioxidante, reduce o risco de cancro…), pero ningunha investigación en humanos puido demostrar os seus beneficios. O certo é que nos atopamos cunha bebida na que una parte da fermentación é alcohólica, polo que aparecen cantidades variables de etanol. Desaconséllase o seu consumo paira grupos de risco, como embarazadas, nenos e persoas medicadas, especialmente si elabórase en casa, xa que as condicións están menos controladas.

Pódense compensar os excesos?

Moitas persoas pensan que os excesos das festas pódense compensar con certos alimentos, como a piña. Como todas as froitas, é un produto recomendable cunha gran densidade nutricional, xa que achega moitos nutrientes con poucas kilocalorías. Pero nin a piña nin ningún outro alimento teñen a capacidade de depurar o organismo.

A textura dun alimento inflúe na percepción que temos sobre el?

Ademais de atributos evidentes como o sabor e o aspecto, a textura dos alimentos desempeña un papel fundamental nas nosas preferencias. O concepto de textura engloba as características mecánicas, táctiles, visuais e auditivas do produto, é dicir, case todo o que podemos apreciar cos sentidos.

Un estudo británico de 2020 realizado con galletas de avena concluíu que a textura que apreciamos visualmente, sen chegar a tocar o produto, inflúe na percepción de saudable. Na investigación, as galletas máis rugosas interpretáronse como mellores paira a saúde. Pero, paradoxalmente, pode ser una desvantaxe paira alimentos como as galletas, porque o consumidor espera que sexan doces e saborosas, e o aspecto saudable relaciónase cun sabor peor. A investigación propón que a textura se teña en conta paira crear alimentos saudables máis atractivos paira o consumidor.

Os cafés reductores axudan a perder peso?

Ademais de conter café, estes produtos adoitan incorporar ingredientes exóticos aos que atribúen a capacidade de “acelerar o metabolismo” ou “axudar a perder peso”, pero non hai evidencia científica que permita facer ditas declaracións. Ademais, non cumpren a normativa que prohibe calquera publicidade de produtos que suxiran propiedades adelgazantes.

Por que hai que engadir xema de ovo ás vinagretas?

huevo para vinagreta
Imaxe: Getty

As vinagretas son emulsiones moi inestables de dous compostos que non poden formar una mestura homoxénea: a auga do vinagre e o aceite. Aínda que se batan enerxicamente, acabaranse separando. A xema de ovo actúa como axente emulsionante, é dicir, ten una parte con afinidade polas graxas e outra pola auga. A xema sitúase no límite entre o aceite e o vinagre e estabiliza a mestura.

Durmir pouco inflúe na nosa alimentación?

Durmir por baixo das nosas necesidades pode ter impacto sobre a regulación das sensacións de fame e saciedade, ao estimular a secreción de grelina (hormona que estimula o apetito) e inhibir a liberación de leptina, que o reduce. Esta é una das conclusións dun estudo de xuño de 2021 publicado en Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, que achega novas evidencias de que durmir pouco afecta o tipo de alimentos que escollemos, xa que tendemos a buscar os máis hipercalóricos e agradables ao padal.

Segundo esta investigación, na que se analizaron os datos de case 20.000 persoas, a falta de soño afecta así mesmo ás nosas eleccións alimentarias. Observouse que, tanto en nenos como en adultos, durmir poucas horas relaciónase cunha inxesta máis desordenada nas comidas principais e un incremento de consumo de aperitivos e comida rápida. As persoas que dormen menos tenden a picotear alimentos hipercalóricos e con escaso valor nutricional.

Estar máis horas esperto tamén ofrece máis oportunidades paira comer, ao dispor de máis tempo, e predispone paira os picoteos nocturnos, ademais de relacionarse cun maior sedentarismo en nenos. Todos eles son factores de risco paira o desenvolvemento de enfermidades non transmisibles, como a obesidade ou a diabetes tipo 2.

A carne sálgase antes ou despois de cociñar?

A mellor opción é salgala polo menos 40 minutos antes de cociñala. Durante os primeiros minutos, o sal fai que a auga da carne salga e acumúlese na superficie. Aos 10-15 minutos, a salmuera formada polo sal e a auga rompe algunhas das fibras musculares e a carne é capaz de reabsorber o líquido. Esta reabsorción é case total aos 40 minutos e, a partir de aí, o cociñado será óptimo.

Se se cociña minutos despois de salgar, o resultado será menos zumento e, como a auga baixa a temperatura, é máis difícil que se produza a reacción que fai aparecer os desexables sabores tostados. Se non se dispón de tempo, a solución pasa por salgala inmediatamente despois de cociñar.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

café

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións