Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: caldo de ósos paira as articulacións, allo negro e sementes

Beber un caldo de ósos axuda ás articulacións? É mellor comer as sementes moídas ou enteiras? O allo negro é saudable? A nutricionista Beatriz Carballos responde

tomar caldo huesos colageno para articulaciones Imaxe: Getty Images

Beber un caldo de ósos de animais axuda ás articulacións?

Existe a crenza de que o colágeno ten un efecto beneficioso sobre as articulacións, xa que esta proteína é un compoñente fundamental do tecido conectivo que forma os tendóns, os cartílagos e os ligamentos. Esta suposición carece de base científica.

O colágeno, como todas as proteínas, é una estrutura complexa formada por distintos aminoácidos unidos entre si como os elos dunha cadea. Os seus dous aminoácidos máis abundantes, a glicina e a prolina, poden sintetizarse no noso corpo e non é necesario que os acheguemos cos alimentos.

O colágeno inxerido non pode absorberse na súa forma orixinal, e a dixestión rómpeo en anacos máis pequenos paira poder aproveitar os seus aminoácidos, igual que sucede con outras proteínas. O organismo utiliza os aminoácidos, procedan do alimento que procedan, paira o uso que precise en cada momento, desde formar hormonas a reparar tecidos. O corpo non pode usar a vontade o colágeno para formar máis colágeno, por iso a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) non permite facer ningunha alegación sobre o seu efecto sobre a saúde articular.

Como evitar as manchas negras no aguacate?

Estas manchas aparecen porque ao pelar ou cortar a froita rompemos os tecidos e facilitamos o contacto das polifenoloxidasas (encimas presentes nos vexetais) cos compostos fenólicos e o osíxeno, nunha reacción que se chama “pardeamiento encimático”. É seguro comelo, pero esta coloración pode reducirse, se se envolve o aguacate en filme transparente e mantense na neveira ou si se rocía a pulpa cunhas pingas de zume de limón.

É mellor comer as sementes moídas ou enteiras?

As sementes son interesantes polo seu contido en minerais e ácidos grasos omega 3, pero moitas teñen una cuberta dura que fai que non se dixiran ben, polo que se expulsan íntegras. Este efecto é positivo porque incrementa o volume das feces, o que axuda á defecación, pero paira asimilar os nutrientes das sementes é recomendable machucalas ou moelas.

Si un filete é de cor púrpura, está en mal estado?

color carne mal estado
Imaxe: Getty Images

Non está en mal estado. A cor da carne débese á presenza de mioglobina, una proteína que contén ferro e que pode unirse a distintos gases que hai na atmosfera, o que lle dá cores distintas.

Nunha bandexa de carne que compramos no supermercado, a parte interna do filete que contacta coa base ten unha cor púrpura; se se corta e exponse ao osíxeno do aire, pasa a ser dunha cor vermella moi desexable, e se o mantemos demasiado tempo ao aire, se oxida tomando unha cor pardo.

Nesas bandexas inxéctase una mestura controlada de osíxeno, nitróxeno e CO2 (no envase aparece coa mensaxe de “atmosfera modificada”) paira conseguir a cor vermella máis aceptado polo consumidor, pero as partes da carne que non están en contacto coa atmosfera da bandexa poden presentar outras cores e non por iso estar en mal estado. No momento que os saquemos do envase, todos os filetes irán tomando unha cor uniforme ao contacto co aire.

Que significan as estrelas do conxelador?

As estrelas están reguladas por lei e indícannos a capacidade de arrefriar que ten un electrodoméstico. Cada una equivale a -6 ºC. É dicir, un conxelador dunha estrela alcanza -6 ºC; o de dous, -12 ºC; uno de tres baixará até os -18 ºC, e o de catro estrelas pode alcanzar -24 ºC.

A temperatura de conxelación recomendada paira os alimentos é de -18 ºC ou inferior, polo que temos que optar polos de tres estrelas, que serven paira almacenar os alimentos xa conxelados ou, preferiblemente, polos de catro estrelas, que non só serven paira mantelos nese estado, tamén teñen capacidade paira conxelalos.

Como podo aromatizar os aceites con especias sen riscos?

Os aceites poden aromatizarse con numerosas especias e vexetais (romeu, orégano, guindillas, allo…) que lles achegan sabores singulares e una aparencia nova, diversificando as opcións culinarias. Microbiológicamente, o aceite é moi seguro, pero os alimentos vexetais que se engaden poden conter microorganismos patógenos. O principal risco está na posible contaminación con esporas de Clostridium botulinum –que produce a toxina botulínica–, xa que as condicións de ausencia de osíxeno e baixa acidez dos aceites son ideais paira a multiplicación desta bacteria, que pode levar a morte en poucas horas.

Se queremos elaborar leste aderezo en casa sen riscos debemos conservalo sempre no frigorífico un máximo de catro días. Paira aumentar a súa duración, podemos acidificar os produtos vexetais previamente cunha solución ao 3 % de ácido cítrico durante 24 horas. Os aceites aromatizados que se venden no mercado xa están tratados térmicamente paira evitar calquera risco.

O allo negro é saudable?

O allo negro elabórase ao fermentar un allo fresco cunha humidade elevada a unha temperatura entre 60-90 ºC. O proceso faio máis digestible, transforma os aromas fortes en doces e dálle una textura suave. Ademais, incrementa a concentración de fitonutrientes con actividade antioxidante, pero tamén reduce outros con acción antiinflamatoria. É saudable, pero non é superior ao allo fresco. A elección dependerá das preferencias culinarias.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións