Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: dúbidas frecuentes sobre o menú de Nadal

Todos os pratos pódense preparar con antelación? Ten moita graxa a carne de cordeiro? Que pasa co marisco e o ácido úrico? A nutricionista Beatriz Carballos responde as dúbidas

preparar ostras consejos Imaxe: Getty Images

Como debo conxelar o peixe e o marisco?

Comprar o marisco e o peixe con antelación permítenos aforrar e planificar as comidas sen sobresaltos de última hora. É boa idea compralo xa conxelado, porque a conxelación industrial é máis eficiente que a que realicemos en casa e conserva mellor tanto o valor nutricional como as características organolépticas do alimento. En caso de adquirilo fresco, debe conxelarse canto antes.

O peixe cru debe lavarse ben e eviscerarse. En canto ao marisco, os bivalvos, como os mexillóns ou as ameixas, débense lavar ben e conxelar crus; os crustáceos pequenos, como as gambas, pódense conxelar crus ou cocidos, e os máis grandes, como as centolas, aguantan mellor cocidos.

Débese evitar o contacto directo co aire do conxelador, paira o que se pode envasar nunha fiambrera, bolsa de conxelar, papel filme ou aluminio (excepto para peixes con ácidos como o mollo de limón).

A descongelación lenta mantén mellor as súas calidades, polo que o ideal é cambialos ao frigorífico un ou dous días antes de consumilos (segundo tamaño).

Todos os pratos pódense preparar con antelación?

Cociñar os pratos con antelación é una boa idea paira organizarnos mellor nos días sinalados, pero esta práctica pode incrementar o risco de sufrir una intoxicación alimentaria se non se fai de modo correcto.

Ao momento

Os alimentos de orixe animal sen cociñar, como pratos con ovo cru (maionesas ou cremas), tartares ou ceviches, incluídos os marinados, son moi perecedoiros e deben prepararse no momento. O mesmo sucede con algúns pratos cociñados como as carnes loncheadas e picadas, a pasta e o arroz.

Directos á neveira ou o conxelador

Se elaboramos outros pratos con antelación hai que metelos na neveira tan rápido como sexa posible (non deben pasar máis de dúas horas a temperatura ambiente). Una forma sinxela de baixar a temperatura antes de metelos no frigorífico ou o conxelador é dividilos en porcións pequenas e colocalos en recipientes de aceiro inoxidable con gran superficie e pouca altura, removéndoos de cando en vez. Refrigerados conservaranse de dous a tres días e conxelados, entre dous e tres meses.

Estes non conxelan ben

Hai que ter en conta que hai alimentos que non conxelan ben, como patacas, salsas e aliños, pratos fritos ou guisos e produtos moi grasos, como o foie. Si son preparacións que se consumen quentes, debemos asegurarnos de quentalos antes de servir ata que alcancen polo menos 65 ºC no centro do produto.

Hai alternativas saudables ao paté?

Paira os aperitivos do Nadal existen opcións máis saudables que o paté, como os untables vexetais. Falamos de cremas de legumes (humus), baba ganoush ou mutabal (similar, pero con base de berenjena), muharama (de pemento), paté de champiñones, olivada ou tapenada (pasta a base de olivas) ou cremas de froitos secos.

Como elixir un bo caldo?

Os caldos líquidos son máis recomendables que os caldos en pastillas. Paira atopar o que máis se pareza ao caseiro, hai que fixarse na lista de ingredientes e escoller aquel que leve materias primas que se usarían en casa, como carne, vexetais ou aceite de oliva virxe. Hai que evitar os que inclúan almidones, féculas, aromas ou azucres. O idóneo é que o contido en sal sexa, como máximo, duns 0,7- 0,8 g por 100 ml.

Algúns poden levar sustancias que produzan reaccións adversas a persoas alérxicas ou sensibles, como gluten, soia, lactosa ou apio: os alérgenos aparecen resaltados na lista de ingredientes. En canto ao sabor, é una cuestión de preferencias e do uso que se queira dar.

O marisco aumenta o ácido úrico?

O ácido úrico prodúcese a partir das purinas, compostos que se atopan nos ácidos nucleicos que forman o material xenético dalgúns alimentos. A maior parte delas transfórmanse en ácido úrico e se excretan cos ouriños. Se o metabolismo non é suficientemente eficaz, o ácido úrico acumúlase nas articulacións e produce a artrite inflamatoria, que coñecemos como pinga. É o único tipo de artrite que pode controlarse significativamente coa dieta e o estilo de vida.

Algúns factores que incrementan o risco son a obesidade abdominal, a hipertensión, a diabetes ou as afeccións renais. Ademais, o consumo dalgúns medicamentos, alcol e alimentos ricos en purinas incrementa o risco: o marisco, así como outros produtos de orixe animal (carnes, peixes, vísceras) considéranse altos en purinas, mentres que a froita, froitos secos, cereais, leite, queixo, ovos e a maior parte das verduras teñen un contido baixo.

Ten moita graxa a carne de cordeiro?

cuanta grasa tiene el cordero
Imaxe: Getty Images

O cordeiro é das carnes que máis graxas concentra, aínda que depende da idade do animal: a menos anos, menor porcentaxe de lípidos. O seu contido medio oscila entre o 21 % de graxa do costillar (o de tenreira ten un 6,6 %) e un 12 % na perna, das que aproximadamente a metade son graxas saturadas, é dicir, das que se recomenda limitar.

Paira evitar enriquecer máis a carne, pódese optar por un asado en lugar doutras preparacións, como o guisado ou a fritura.

Algunha idea paira incorporar verduras ao menú de Nadal?

Os vexetais pódense incorporar en aperitivos e entrantes como crudités, verduras asadas, allos porros, cremas (calabacín, cabaza, cogomelos); como guarnición, en forma de ensaladas e salteados; e, por que non, cambiando o tradicional prato principal de carne por preparacións de verduras: ensaladas mornas con legumes, berenjenas recheas, coliflor con bechamel, cardo ou lombarda, por exemplo.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións