Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: flores comestibles e contraindicaciones da cúrcuma

Teñen contraindicaciones os suplementos de cúrcuma? Hai antibióticos nos queixos? Son seguras as flores comestibles? A nutricionista Beatriz Carballos responde as dúbidas

contraindicaciones curcuma Imaxe: Getty Images

Os suplementos de cúrcuma teñen contraindicaciones?

A Curcuma longa é una planta de cuxo talo se obtén a curcumina, un composto de intensa cor amarela cuxo uso está autorizado na Unión Europea como colorante nalgúns alimentos e en cantidades limitadas. O seu consumo como suplemento popularizouse nos últimos anos pola crenza de que podería ter beneficios intestinais e paira reducir a inflamación, o que sería útil paira tratar trastornos músculo-esqueléticos como a artrite. Así, aínda que a evidencia científica ao redor dos seus beneficios é prometedora, tamén é limitada, polo que a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) non permite facer alegacións de propiedades saudables.

A cúrcuma é segura cando se usa como especia, pero a EFSA e a AESAN (Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición) mostraron a súa preocupación cando se consome en forma de suplemento, porque a concentración de curcumina é moi elevada, polo que pode ser tóxica paira o fígado, reduce a absorción do ferro e descoñécese a súa seguridade durante o embarazo e a lactación. Tamén se debe extremar a precaución noutros grupos de poboación como persoas con problemas de coagulación, diabéticos ou enfermos oncolóxicos.

Hai antibióticos nos queixos?

Non hai antibióticos nos queixos. Algúns mohos do xénero Penicillium producen antibióticos e hai queixos, como o roquefort ou o camembert, que se maduran con eles. Pero isto non quere dicir que o queixo poida conter penicilina ou outros antibióticos: das máis de 300 especies de Penicillium, só uns poucos poden elaborar antibióticos e os que se usan nos queixos non están entre elas.

Podo beber zume de pomelo si estou a tomar antihistamínicos?

Algúns alimentos son capaces de alterar o efecto dalgúns medicamentos. Os fármacos sofren reaccións encimáticas, fundamentalmente no fígado, paira converterse en sustancias sinxelas de eliminar. Algúns alimentos potencian a acción desas encimas, o que fai que a transformación e a eliminación sexa máis rápida, polo que haberá menos cantidade de medicamento circulando no sangue. Outros, en cambio, retardan a súa eliminación. É o caso do zume de pomelo, que reduce a actividade das encimas encargadas de metabolizar os antihistamínicos, o que fai que se eliminen lentamente e permanezan máis tempo no sangue. Isto pode aumentar os efectos secundarios destes fármacos (dores de cabeza, somnolencia, sequedad bucal…).

Son seguras as flores comestibles?

flores comestibles
Imaxe: Getty Images

Na nosa gastronomía comemos tradicionalmente algunhas flores inmaturas como a coliflor ou as alcachofas. Pero, nos últimos anos, aumentou o interese polo uso de flores ornamentais na cociña e pódense atopar no mercado como materia prima ou como ingrediente de ensaladas.

Segundo a Academia Americana de Nutrición e Dietética, as flores comestibles son ricas en minerais como o potasio e poden conter fitonutrientes interesantes como compostos fenólicos (uns micronutrientes con propiedades antioxidantes). Con todo, hai certa preocupación en canto á súa seguridade, xa que algunhas son tóxicas e déronse casos de efectos adversos moi graves debidos á súa inxesta. O incremento no seu consumo, así como o risco de toxicidade, fixo que a EFSA inclúa ás flores frescas, secas e extractos na súa lista de riscos emerxentes co obxectivo de vixiar estes novos usos.

Lavar as fresas elimina as pesticidas?

Con cada tempada de fresas chegan alertas de que son as froitas máis contaminadas por praguicidas. Na UE todos os alimentos comercializados, incluídas as fresas, cumpren cos límites máximos de residuos e son seguros. O lavado baixo un chorro de auga, necesario paira arrastrar sucidade e reducir a cantidade de microorganismos, tamén elimina estes residuos.

Quero cociñar a baixa temperatura en pota lenta, debo tomar precaucións?

A cociña ao baleiro e a pota lenta baséanse en utilizar temperaturas máis baixas do habitual paira cociñar. A través destas técnicas culinarias, os alimentos aproxímanse o máximo posible ao seu punto óptimo de cocción e a diferenza entre a temperatura do alimento e a da cocción é mínima (nos métodos tradicionais, a auga, o aceite ou o aire cos que cociñamos poden estar a temperaturas de até 200 ºC, moi superiores ás que alcanza o alimento). Desta forma, tanto a superficie como o interior do alimento teñen o mesmo grao de cocción, evítase o sobrecocinado e conséguense texturas suaves e melosas en carnes e peixes duros.

Con todo, as baixas temperaturas poden ser insuficientes paira garantir a seguridade do alimento, xa que, con estas técnicas, poida que non se alcance a combinación de tempo e temperatura necesaria paira destruír os microorganismos patógenos. Por iso, paira evitar riscos, sempre deben empregarse temperaturas maiores de 60 ºC xa que, combinadas cos tempos longos, garanten a inocuidad dos alimentos sen perder as vantaxes culinarias.

Que é a capa verde que rodea a xema nalgúns ovos cocidos?

Na clara de ovo hai xofre, mentres que na xema atópase ferro. Ao cociñalo, a calor fai que as proteínas que conteñen o xofre libéreno, que fai que contacte coa xema e o ferro. Ambos os compostos reaccionan e forman sulfuro ferroso, de cor verde. Non supón ningún risco, pero se pode reducir por estética, ao baixar o tempo de cocción arrefrialos rapidamente.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

cúrcuma fresa-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións