Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: froita que non madura ben en casa e aceite de aguacate

Por que hai froita que non madura ben en casa? Existe o corte de dixestión? Como se obteñen as sandías sen pebidas? A nutricionista Beatriz Carballos responde a estas e outras dúbidas

frutas con hueso no maduran Imaxe: Getty Images

Por que algunha froita con óso non madura ben en casa?

As froitas con óso, como as nectarinas, os pexegos, os albaricoques ou as ciruelas, son climatéricas, é dicir, que poden seguir madurando una vez colleitadas. Esta característica é moi práctica, xa que permite recollelas cando alcanzaron o seu desenvolvemento fisiológico, pero antes de que adquiran a madurez comercial (punto óptimo do seu desenvolvemento que obriga a vendelas rapidamente). Desta maneira, pódense coller verdes e aguantan mellor o almacenamento e transporte, conservándose durante máis tempo.

Con todo, en ocasións, estas froitas non se manteñen adecuadamente tras a colleita. Son moi resistentes ao frío, pero se na cadea de distribución sométellas a temperaturas demasiado baixas, prodúcense cambios nos seus tecidos que lles impiden madurar. Aparecen entón coloraciones anormais, perden o seu cheiro e sabor característicos, quedan duras e deterióranse con maior facilidade. A súa duración na nosa casa dependerá fundamentalmente da manipulación previa que reciban: si non teñen danos, poden conservarse no frigorífico varios días.

Existe o “corte de dixestión”?

Hai dous fenómenos que poden causarnos problemas ao entrar na auga:

  • Un é a hidrocución, que coñecemos equivocadamente como “corte de dixestión”, pero non ten nada que ver coa inxesta de alimentos, senón que é un síncope que se produce por expor a pel e as vías respiratorias a unha diferenza brusca de temperatura. Isto pode producir una parada cardiorrespiratoria que é letal si a persoa queda mergullada.
  • O outro se relaciona coa inxesta de alimentos, e é a aparición de mareos, vómitos ou náuseas ao mergullarse inmediatamente despois de comer. Aparece porque na dixestión o fluxo sanguíneo derívase cara ao aparello dixestivo. Si, ademais, estamos a nadar, o sangue tamén se despraza aos músculos e pode producirse una diminución do osíxeno ao cerebro. Algúns alimentos, como os ricos en graxa, reducen a velocidade de baleirado gástrico e retardan o proceso dixestivo, así que é mellor evitalos si imos bañarnos.

Ambos os problemas poden previrse evitando o choque térmico: mollarse bonecas e caluga, ducharse antes de entrar na auga…

Como se consegue crear sandías sen sementes?

sandía sin semillas como se hace
Imaxe: Getty Images

As sandías sen pebidas obtéñense ao cruzar variedades de plantas incompatibles, una con dous xogos de cromosomas e a outra con catro, paira lograr una planta cun número de cromosomas impar, que a fai estéril. As súas flores poden ser polinizadas e dan froitos, que son as sandías, pero non producen sementes viables, aínda que o que si aparecen son unhas sementes brancas máis brandas e comestibles.

Por que este xeado de crema ten una textura arenosa?

Que un xeado elaborado con leite teña una textura arenosa débese á cristalización da lactosa (o azucre do leite). Ocorre porque na conxelación a auga do xeado na que a lactosa está disolta transfórmase en xeo, e a lactosa queda moi concentrada na pequena porción de auga que permanece sen conxelar. Si hai outras partículas disoltas é fácil que se unan á lactosa e empecen a formarse os cristais. É un problema tecnolóxico que se agrava si hai cambios de temperatura, pero non supón un risco de seguridade alimentaria. A textura é desagradable e ao consumidor prodúcelle rexeitamento.

O aceite de aguacate, pode ser “extra”?

En moitos puntos de venda podemos atopar aceite de aguacate coa etiqueta “virxe extra”, aínda que o uso deste termo é controvertido. A mención “extra” implica una categoría comercial que só pode empregarse cando hai una norma específica que estableza que criterios de calidade debe cumprir paira poder exhibir esa mención, como ocorre co xamón cocido “extra”, as lentellas “extra” ou o aceite de oliva virxe “extra”.

O aceite de aguacate non está regulado en España. De feito, non se inclúe na lista de aceites vexetais autorizados paira consumo humano, polo que só pode comercializarse se procede doutros países da Unión Europea nos que a súa venda estea autorizada.

En España non sería posible indicar a mención “extra”, xa que non existen parámetros legais que definan esa categoría e diferénciena doutras de peor calidade, o que pode ser enganoso paira o consumidor. Actualmente, está a tramitarse una nova norma de calidade dos aceites de oliva que ten previsto prohibir expresamente o uso dos termos “virxe” e “virxe extra” paira os aceites e condimentos distintos dos aceites de oliva, pero só afectará aos que se fabriquen en España.

Como podo identificar o peixe conxelado?

Vender peixe conxelado é una práctica perfectamente legal sempre que se informe ao consumidor. Esta información atoparémola na etiqueta no que se vende envasado ou nos carteis que acompañan ao produto cando se ofrece sen envasar nas pescaderías.

Si a conxelación e descongelación foron óptimas, tanto as propiedades nutricionais como as organolépticas mantéñense sen cambios relevantes. Si hai erros no proceso, si que poden aparecer sinais como queimaduras (zonas coa textura reseca e correúda) ou fragmentación da carne.

‘Natto’ xaponés: que é e que achegue nutricional ten?

Trátase de fabas de soia fervidas e fermentadas pola bacteria Bacillus subtilis. Os seus peculiares características poden producir rexeitamento, xa que ten un forte cheiro a amoníaco e textura pegañenta. A fermentación outórgalle moi bos valores nutricionais, proteínas de alta calidade e cantidades significativas vitamina K.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións