Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: graxa abdominal e manchas brancas nas uñas

É perigoso acumular graxa na zona abdominal? Que propiedades ten o jengibre? Gardo as froitas na neveira? A nutricionista Beatriz Carballos responde as dúbidas

grasa-abdomen Imaxe: Getty Images

É perigoso acumular graxa na zona abdominal?

Si. Os adipocitos son as células do noso corpo encargadas de acumular a graxa. Ademais, producen sustancias con actividade hormonal que chegan a través do sangue a outros órganos e exercen diversas funcións.

Os adipocitos atópanse fundamentalmente baixo a pel e ao redor das vísceras, pero non todos son iguais. Os que se sitúan no abdome son metabólicamente máis activos e responden de distinta forma a hormonas como a insulina, o que se traduce en que, máis que acumulalas, liberan as graxas cara a órganos como o corazón, o fígado ou o páncreas.

Esa mobilización de graxas tamén provoca a liberación de compostos como as citoquinas: estas producen un estado inflamatorio, afectan negativamente os vasos sanguíneos (favorecendo a acumulación de colesterol nas arterias) e dificultan a acción da insulina.

Hai varias formas de valorar a cantidade de graxa acumulada na zona visceral. Unha das máis coñecidas consiste en medir a circunferencia da cintura: se é superior a 102 cm nos homes e 88 cm nas mulleres considérase que hai obesidade abdominal.

Hai que gardar as froitas na neveira?

Non todas as froitas deben gardarse na neveira. Non se deben gardar no frigo os plátanos, os tomates, as ciruelas, os aguacates e, en xeral, as froitas tropicais e subtropicales. Como estes vexetais son sensibles ás baixas temperaturas, aparecerán danos irreversibles nas súas células que impiden a maduración e favorecen a aparición de decoloraciones, perda de cheiro e sabor ou zonas necrosadas.

Que efectos ten a histamina do peixe?

pescado histamina
Imaxe: Getty Images

A histamina é un composto que se produce de forma natural no noso organismo e actúa nos procesos alérxicos. Cando se libera en grandes cantidades orixina efectos adversos: dor de cabeza, urticaria, vómitos, baixada da tensión arterial e edema. Peces como o atún ou a caballa conteñen grandes cantidades dun aminoácido denominado histidina.

Cando as condicións de manipulación non son adecuadas (se o peixe mantense sen refrigerar ou pasa demasiado tempo desde a súa captura), as bacterias multiplícanse con facilidade e poden actuar sobre a histidina, transformándoa en histamina. Se se inxere este peixe, aparecen os mesmos síntomas que nunha reacción alérxica. Isto ocorre mesmo aínda que o peixe cociñouse, xa que a histamina non se destrúe coas altas temperaturas.

Non é fácil detectar a histamina mediante os nosos sentidos porque non produce cheiros nin sabores anormais, pero se está en grandes cantidades, pode detectarse un picor na boca ou nas mans ao manipular o peixe.

Por que non se aconsella lavar as ensaladas de bolsa?

Estes produtos embólsanse mediante unha tecnoloxía que evita o crecemento de xermes. A tecnoloxía de atmosfera modificada consiste en eliminar o aire do interior do envase e substituílo por unha mestura de gases. Os gases inxectados son maioritariamente os mesmos que compoñen a atmosfera normal, pero cunha concentración diferente que dependerá do tipo de produto e dos microorganismos que haxa que controlar. Desta forma, pódese inhibir o crecemento dos xermes, que só poden multiplicarse cando a atmosfera ten unha composición específica.

As verduras manteñen unha actividade metabólica e seguen respirando, así que se empregan envases permeables para que poida haber un intercambio de gases co ambiente e a composición dentro da bolsa mantéñase o máis estable posible. Desta forma alóngase a vida útil destes alimentos cun procesado mínimo e mantéñense as características de frescura e as súas propiedades como sabor, cheiro ou textura. As ensaladas de bolsa que indican “lavadas” ou “listas para consumo” non deben volver lavarse en casa: xa están higienizadas e poderían recontaminarse cando as manipulamos.

Debo preocuparme polo azucre libre nos purés e as cremas?

Os compostos que forman os alimentos relaciónanse uns con outros formando unha estrutura complexa que se coñece como matriz alimentaria, e estas conexións afectan á forma en que os nutrientes se dixiren e absorben. Cando as froitas e as verduras licúanse, trituran, baten ou espremen, modifícase esa estrutura e os azucres simples libéranse.

A cantidade de azucres libres en cremas e purés é menor que nos zumes. Ao consumirse con culler, tárdase máis en comelos, o que permite que desencadeen máis eficientemente os mecanismos que regulan a saciedade. Non se estableceron límites ao seu consumo.

Que propiedades ten o jengibre?

Chegouse a dicir que este talo subterráneo, empregado na cociña polas súas propiedades aromatizantes, é capaz de tratar a osteoartritis ou mesmo o cancro. Con todo, a evidencia científica só recoñécelle certa utilidade para tratar as náuseas en embarazadas e en pacientes que sigan quimioterapia.

Por que saen manchas brancas nas uñas?

As manchas brancas nas uñas denomínanse leuconiquia e atribúense a un déficit de calcio ou zinc, pero non está confirmada esta causa. A orixe máis frecuente son as lesións por pequenos traumatismos na uña, aínda que tamén poden aparecer por algúns fármacos, en infeccións ou, xunto a outros síntomas, cando hai alteracións cardiovasculares ou hepáticas.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

mitos-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións