Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Consultorio nutricional: madurar tomates con froitas, kebabs e praguicidas

Os tomates maduran antes si gárdanse con mazás? Beber auga con azucre evita as agujetas? Que contén un kebab? A nutricionista Beatriz Carballos responde as dúbidas
Por Laura Caorsi 7 de Febreiro de 2022
tomates maduran antes junto a frutas
Imagen: Nähe Bonn

Os tomates maduran antes si gárdanse con mazás?

Os tomates úsanse gastronómicamente como hortalizas, pero botánicamente os tomates son froitas. Na maduración distínguense dous conceptos:

  • a madurez fisiológica, que é a que alcanza a froita cando finalizou o seu desenvolvemento.
  • a madurez comercial, que se refire ao momento en que consegue unhas características de sabor, cor e textura desexables paira o consumidor.

Tendo isto en conta, hai dous tipos de froitas:

  • non climatéricas, que non continúan a súa maduración una vez colleitadas, o que implica que deben cultivar cando chegan á madurez comercial.
  • climatéricas, que poden recoller verdes, xa que seguen madurando una vez separadas da planta.

O etileno é un gas producido polas froitas que actúa como una hormona, regulando a maduración nas froitas climatéricas, que seguen producíndoo mesmo tras a colleita (as non climatéricas prodúceno en pequena cantidade e, una vez cultivadas, non lles afecta). Si gardamos froitas climatéricas xuntas, como as mazás e os tomates, o etileno que producen acelerará a maduración, especialmente si colócanse nun espazo pechado no que poida concentrar o etileno, como una bolsa de papel.

A leituga provoca gases?

A sensación de “estar inchado” ao comer leituga é una percepción subxectiva que identificamos con “estar cheo” ou ter presión abdominal, e acompáñase dun aumento do perímetro da cintura. Esta distensión non sempre se debe aos gases, tamén pode ser una resposta condicionada coa que provocamos que o diafragma descenda, a parede abdominal reláxese e os órganos recolóquense.

Un estudo de 2019 do Instituto de Produtos Lácteos de Asturias (IPLA) e do grupo de Neurogastroenterología do Hospital Vall d’Hebron avaliou o efecto da leituga nun grupo de persoas e viu que o volume de gas que se producía no colon non era relevante, pero si sufrían distensión abdominal. Ensinándolles técnicas paira controlar a parede abdominal, a distensión corrixíase, o que reforza a idea de que esa hinchazón pode ser una resposta apresa.

A auga con azucre evita as agujetas?

A crenza popular aseguraba que as agujetas debíanse á acumulación de acedo láctico nos músculos, o que se previría ou remediaría achegando azucre para que o músculo tivese reservas paira funcionar. É una teoría descartada, porque, en realidade, a dor tras o exercicio prodúcese por pequenas lesións musculares.

Pódense comer as flores da berenjena?

flor berenjena pódese comerImaxe: usmanzahoor

A berenjena, o tomate, a pataca ou o pemento pertencen á familia das solanáceas, plantas que producen alcaloides como defensa fronte aos depredadores. Estes compostos consumidos en grandes cantidades poden provocarnos efectos adversos, como urticaria, malestar abdominal, diarreas e vómitos. A solanina é o alcaloide característico da berenjena. Atópase en maiores cantidades nas flores e as follas, pero o seu contido diminúe nos froitos, de maneira que a berenjena madura ten a menor cantidade. Así, aínda que é seguro tomar a berenjena tanto en cru como cociñada, debe evitar comer as súas flores.

Hai restos de praguicidas nos vexetais?

Os praguicidas ou produtos fitosanitarios utilízanse paira protexer ás plantas das pragas, mellorar a súa conservación e eliminar o crecemento de malas herbas. Como consecuencia do seu uso, poden aparecer residuos nas froitas e hortalizas.

Na Unión Europea (UE) poden empregar uns 500 praguicidas autorizados porque demostraron ser eficaces e seguros paira os consumidores e o medio ambiente. Noutros países pódense utilizar outros fitosanitarios que non estean autorizados na UE e, por iso, paira garantir que tanto os vexetais producidos na Europa como os importados son seguros, establécense límites máximos de residuos paira miles de sustancias. Isto faise cunha marxe de seguridade moi amplo paira protexer a toda a poboación, mesmo aos grupos vulnerables e aos que teñan un alto consumo de vexetais.

Estes límites existen tanto paira sustancias autorizadas como non autorizadas na UE, de forma que non poden comercializar alimentos que superen eses límites independentemente da súa orixe. Por tanto, si é posible que aparezan restos de fitosanitarios nos vexetais, pero están controlados e son seguros.

Que é a maltodextrina?

Este hidrato de carbono obtense mediante a rotura do almidón e está formado fundamentalmente por glicosa. A industria alimentaria utilízao polas súas propiedades tecnolóxicas, xa que actúa como espesante, gelificante, protexe da conxelación e pode substituír ás graxas. Aínda que legalmente non se considera un azucre, nutricionalmente compórtase no organismo coma se fóseo.

Que se come cando se toma un kebab?

Este derivado cárnico elabórase mediante a mestura de anacos de sebo e carne de cordeiro, vacún ou ave e se condimenta con especias e hortalizas. É una carne procesada que contén una alta cantidade de sal, graxas saturadas e enerxía, e a calidade da súa proteína é moi baixa. Hai que vixiar o seu consumo.