Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Consultorio nutricional: patacas ocas, chocolate rosa e iogures altos en proteínas

Por que esta pataca está oca? Serven os plátanos contra a depresión? Como se fai o chocolate rosa? A nutricionista Beatriz Carballos responde a estas e outras dúbidas
Por Beatriz Robles Martínez 4 de Abril de 2022
cómo se hace el chocolate rosa
Imagen: Getty

Como se fabrica o chocolate rosa?

A rechamante cor rosa do chocolate ruby non se debe a colorantes —o que si sucede cos xeados ou as sobremesas lácteas con “sabor a fresa”—, nin a que se empregue una nova variedade de. Theobroma cacao , a árbore do que procede o cacao convencional, senón a un proceso tecnolóxico patentado ao que se someten os grans de cacao.

No procesado habitual se fermentan, polo que a cor rosa orixinal dos grans transfórmase nun ton marrón. Leste pode axustar mediante distintas técnicas, como a alcalinización ou o tostado, paira conseguir que o cacao teña una coloración máis ou menos intensa ou brillante.

Paira fabricar o chocolate rosa, selecciónanse grans de cacao cun alto contido en polifenoles e realízase una fermentación mínima ou, mesmo, evítase. Nutricionalmente, o seu contido en macronutrientes (graxa, proteínas e hidratos de carbono) é similar ao convencional, pero achega máis polifenoles. No entanto, como é un cacao que se consome en forma de chocolate , hai que ter en conta o resto de ingredientes (azucre, leite, graxas vexetais…).

Os nenos deben tomar alimentos específicos paira eles?

A partir do seis meses, aos nenos e as nenas pódenselles ofrecer cereais, froitas e verduras, legumes, ovos, carne e peixe. A partir do ano, poden comer practicamente os mesmos alimentos que un adulto.

Con todo, no mercado podemos atopar alimentos especiais paira menores de entre un e tres anos, desde iogures até galletas, que se ofertan como complementos á súa dieta. Isto perpetúa a idea errónea de que os nenos deben comer de forma diferente aos adultos.

A finais de 2021, a Sociedade paira a Educación Nutricional advertiu que, a miúdo, este tipo de alimentos adoitan ser ultraprocesados altos en graxa, sal e azucres e baixos en nutrientes, o que limita as opcións saudables e modifica as preferencias dos máis pequenos. Non hai motivo para que os nenos coman alimentos distintos aos dos adultos.

Por que esta pataca está oca? Pódese comer?

por que están ocas algunhas patacasImaxe: LC

No centro dalgunhas patacas aparece una malformación en forma de cráter que pode alcanzar até dous centímetros. Sucede cando a planta é sometida a condicións de tensións (como seca ou calor excesiva), seguidas dun aumento rápido de auga e nutrientes que producen un crecemento a gran velocidade. Aínda que a súa aparencia pode facernos dubidar, pódese comer con seguridade.

É verdade que alguén alérxico ao látex pode selo tamén ao kiwi?

A reactividad cruzada é una reacción adversa que aparece cando una persoa que ten sensibilidade a un alérgeno ponse en contacto con una sustancia distinta, pero que ten una estrutura similar ou está relacionada biológicamente con ese alérgeno.

Ocorre, por exemplo, entre o látex e froitas como o kiwi, a papaya, o plátano, a piña ou o tomate ( síndrome látex-froita ) ou entre o pole dalgunhas árbores e as froitas con óso ( síndrome de alerxia oral ).

Por que algúns chicles dannos sensación de frío na boca?

Na mucosa bucal temos numerosos receptores que non só captan os sabores, senón tamén sensacións de dor, quemazón, picor, escozor ou temperatura. Algúns compostos químicos son capaces de activar varias vías neuronais á vez, o que se traduce en que nos achegan algunhas destas sensacións.

O mentol é una destas sustancias e, ao estimular as vías somatosensoriales que recollen sinais de temperatura, fainos percibir una sensación de frío na boca , aínda que o alimento estea a temperatura ambiente. Desta forma, ademais de percibir o cheiro e gusto característicos da menta, chéganos un agradable frescor.

Os iogures altos en proteínas axudan a reducir o apetito?

Os iogures e os leites fermentadas conteñen naturalmente ao redor de 3 g de proteínas do leite por cada 100 g, pero na actualidade podemos atopar no supermercado versións “altas en proteínas” que triplican esa cantidade.

Na nosa contorna non existe un déficit de proteínas, pero este tipo de produtos poden ser útiles paira deportistas, persoas con perda de masa muscular —como algúns maiores ou pacientes que estean a se recuperar dunha enfermidade— ou paira poboación sa que busque un alimento saciante .

A este respecto, a curto prazo e sen ter en conta o resto da dieta, os alimentos ricos en proteínas resultan máis saciantes que os que están compostos maioritariamente por hidratos de carbono ou graxas, aínda que o achegue de enerxía total sexa o mesmo. Isto débese ao elevado “efecto termogénico” das proteínas, que significa que de toda a enerxía que achegan, aproximadamente un 25 % gástase en dixerilas, absorbelas e facer que estean dispoñibles para que o noso corpo poida usalas. Noutros nutrientes este efecto supón entre un 2,5 % – 7,5 % da súa enerxía.

Serven os plátanos contra a depresión?

A pesar de que os plátanos conteñen triptófano (un aminoácido precursor da serotonina cuxo déficit se relaciona con trastornos do ánimo), non se demostrou que teñan efectos sobre o estado anímico nin sobre fatígaa. A UE prohibe que os alimentos con triptófano poidan facer mención a algunha propiedade saudable atribuíble a este composto.