O pito pode ter anisakis?
Comer peixe con anisakis pode causar dous tipos de reaccións adversas: a anisakiosis, que se presenta en calquera persoa ao inxerir o parásito vivo e maniféstase con síntomas gastrointestinales, e a alerxia ás proteínas do anisakis, que só aparece en persoas que sexan sensibles e que consumisen un alimento que conteña o parásito (vivo ou morto).
Algúns estudos apuntan a que se as aves aliméntanse con fariña de peixe contaminado por anisakis, as proteínas alergénicas poderían atravesar o intestino das aves e pasar á carne. Como o cociñado non as destrúe, poden desencadear a reacción en persoas altamente sensibilizadas. Pero trataríase de casos anecdóticos.
Por que a etiqueta do meu iogur desnatado indica que ten azucres?
A lactosa é un azucre simple que aparece de forma natural no leite nunha cantidade aproximada de 4,6 g por cada 100 ml. Nos iogures tamén se atopa, porque os microorganismos utilizan só unha parte para a fermentación.
O consumo de lactosa non está relacionado co desenvolvemento de enfermidades como a obesidade ou a diabetes, algo que si sucede cando se trata de azucres engadidos. En moitas ocasións a industria inclúe estes azucres insanos nos iogures (tamén nos desnatados) para mellorar a súa textura e sabor.
Se optamos polos iogures desnatados temos que fixarnos en que, ademais de indicar “0 % graxa”, tamén especifiquen “0 % azucres engadidos”, o que garante que o único azucre que imos atopar é o propio do leite. Outra opción é ler a lista de ingredientes e descartar o iogur que inclúa azucres. Tamén podemos mirar a información nutricional: se o valor dos “azucres” está entre 4 e 5 g, ese azucre é a lactosa. Se está por encima, contén azucre engadido.
Que propiedades ten a moringa?
Imaxe: Getty Images
A Moringa oleifera é unha árbore orixinaria do Himalaya cuxas sementes, vainas e follas son comestibles. Estas últimas utilízanse polo seu contido en glucosinolatos, flavonoides e acedos fenólicos, aos que se atribúen propiedades contra a diabetes, a hipertensión ou o cancro. No entanto, a evidencia sobre a eficacia da moringa é limitada, porque se investigou moi pouco en humanos e non hai certeza sobre a súa seguridade. En calquera caso, o seu consumo sempre ha de realizarse baixo supervisión médica.
Son útiles os suplementos con probióticos para os problemas dixestivos?
A Organización Mundial da Saúde describe os probióticos como microorganimos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confiren un beneficio para a saúde. Nas últimas décadas investigáronse os seus efectos positivos, con resultados prometedores nos trastornos gastrointestinales. Pero baixo o concepto “probiótico” inclúense microorganismos moi diferentes e as súas propiedades e eficacia non son válidas para todos de forma xeral, senón que son específicas de cada cepa cando se toma nunha dose concreta durante un tempo determinado.
A Asociación Americana de Gastroenterología acaba de publicar unha guía na que recomenda non usar probióticos no tratamento de trastornos como a enfermidade de Crohn ou a síndrome de intestino irritable. Si poden ter beneficios en nenos con gastroenterites e para previr infeccións intestinais cando se segue un tratamento con antibióticos, pero sempre usando unha combinación determinada de probióticos. Non deben administrarse sen supervisión médica a persoas inmunodeprimidas ou con danos intestinais, porque poden ter efectos adversos.
Os sulfitos poden provocar reaccións alérxicas?
Os sulfitos son compostos que aparecen de forma natural nalgúns produtos debido á fermentación (como no viño), pero que tamén poden engadirse como aditivos polas súas propiedades conservantes: preveñen a oxidación das graxas, evitan o crecemento de microorganismos e manteñen a cor dos alimentos.
O efecto adverso que provocan non se considera unha alerxia porque o seu mecanismo de acción non está claro, pero é certo que poden desencadear reaccións de sensibilidade especialmente en persoas asmáticas, nas que se manifesta como ataque de asma; ou en persoas sas, nas que aparece urticaria ou angioedema.
Identifícanse facilmente na etiqueta porque a normativa obriga a declaralos se están presentes no alimento en concentración superior a 10 mg /kg ou 10mg /l.
Cocer arroz e pasta o día anterior, engorda menos?
O almidón resistente é unha forma de hidrato de carbono predominante nestes alimentos, que as encimas do ser humano non conseguen dixerir. Por iso achega menos calorías, actúa como prebiótico e estúdase polos seus posibles efectos sobre o control do colesterol ou a glucemia. Se se somete á pasta e o arroz a ciclos de quecemento e arrefriado pódese incrementar este almidón. Pero coidado, os cambios de temperatura aumentan o risco de intoxicacións por Bacillus cereus.
Por que o arroz vaporizado é unha mellor opción
O arroz vaporizado elabórase sometendo aos grans do cereal a un remojado en auga quente seguido dunha cocción con vapor, co que se conseguen cambios no almidón, que se converte en resistente. No proceso increméntase a concentración de vitaminas do grupo B e de fósforo. Con este arroz elévase menos a glicosa en sangue, o que é unha vantaxe fronte ao arroz branco.
