Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consultorio nutricional: sensibilidade ao gluten e piña paira abrandar a carne

Podo ter problemas co gluten si non son celiaco? O fermento de cervexa ten B12? Pódese abrandar a carne con zume de piña? A nutricionista Beatriz Carballos responde

zumo pina bromelina ablandar carne Imaxe: Getty Images

Podo ter problemas co gluten si non son celiaco?

En efecto, non só os celiacos poden ter problemas co gluten. A sensibilidade ao gluten non celíaca (SGNC) diagnostícase ás persoas que teñen síntomas como dor abdominal, diarrea, estreñimiento ou mesmo dor articular ou cefalea, que melloran coa retirada do gluten e reaparecen si inxérese de novo. O diagnóstico resulta complexo porque non hai indicadores concretos que poidan medirse, de maneira que o primeiro é descartar outros trastornos: a diferenza da enfermidade celíaca, nesta patoloxía non hai dano da mucosa intestinal e, ao contrario que na alerxia ao trigo, non aparecen os anticorpos IGE (característicos das reaccións alérxicas). A forma en que o gluten produce os síntomas na SGNC non está clara, e é posible que non sexa o responsable directo e que o desencadenamento sexan outros compostos do trigo.

O único tratamento consiste en seguir una dieta baseada en alimentos libres de gluten, como froitas, verduras, legumes, froitos secos, sementes, aceite de oliva, peixes, carnes brancas, leite ou ovos. Si deséxase, pódese substituír os cereais con gluten (trigo, centeo, cebada e avena) por arroz, millo, alforfón ou pseudocereales (quinoa e amaranto).

Cando hai que botar o sal yodada?

A Organización Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo de sal yodada paira conseguir una inxesta adecuada de iodo, especialmente en embarazadas e nenos polo papel deste mineral no desenvolvemento cerebral. As distintas técnicas de cociñado producen perdas de iodo que poden ser importantes, polo que debemos engadir o sal yodada ao final da cocción e almacenala lonxe da calor e a humidade.

Pódese abrandar a carne con zume de piña?

Algunhas froitas e vexetais como a piña, o kiwi, a papaya, o higo ou o jengibre conteñen encimas que dixiren o colágeno e as proteínas das fibras musculares. Os mollos destes alimentos pódense usar paira marinar e mellorar a textura da carne, e a terneza alcanzada dependerá do tipo de peza (especie, idade, sexo e parte do animal), a concentración das encimas, o tempo e a temperatura.

A bromelina da piña ten una actividade máxima entre 37 ºC e 70 ºC pero tamén actúa a temperatura de refrixeración, o que permite marinar no frigorífico sen riscos de seguridade alimentaria. Este método ten a vantaxe de que mellora a jugosidad, a retención de auga e a terneza, sen afectar negativamente a outros parámetros de calidade como o sabor ou a cor. Por contra, a acción das encimas só é superficial e o interior da carne quedará inalterado, o que pode corrixirse se se inxecta na carne o zume de piña.

As algas e o fermento de cervexa achegan B12?

algas levadura cerveza vitamina B12
Imaxe: Getty Images

Non. Esta vitamina só atópase de forma natural en produtos de orixe animal e, se aparece en alimentos vexetais, é porque o fabricante engadiuna. É máis, as algas ou o fermento de cervexa conteñen compostos parecidos á vitamina B12 pero non actúan igual no organismo e poden enmascarar o seu déficit. Todos os vegetarianos deben tomar suplementos con esta vitamina.

Hai alimentos eficaces paira combater a astenia primaveral?

Os síntomas que aparecen nesta época do ano relacionados coa adaptación aos cambios de luz e temperatura coñécense como astenia primaveral. Os suplementos (de vitaminas e minerais) promociónanse como axuda contra o cansazo pero, a menos que haxa un déficit, estes non están recomendados e, algúns, como o ginseng ou a acirra real, poden ter efectos adversos. Si hai constancia de que un patrón dietético inadecuado, con alto consumo de carne vermella, cereais refinados, sal, azucre ou ultraprocesados, pode incrementar o risco de sufrir altibaixos anímicos. Por iso, recoméndase seguir una dieta saudable e manter bos hábitos: exercicio, horario de inxesta regular, hixiene do soño e exposición moderada ao sol.

Como podo saber se un lácteo leva leite cru?

Na Unión Europea a venda de queixos elaborados con leite cru –é dicir, sen pasteurizar– está autorizada, pero con condicións. Se esta materia prima cumpre os requisitos hixiénicos legais, pode usarse paira elaborar queixos de maduración inferior a 60 días. Paira una maduración superior a este prazo, tamén o permite si cumpre os requisitos específicos sobre infeccións bacterianas como a brucelose e a tuberculose.

Este prazo de 60 días establécese porque o envellecemento dos queixos produce cambios nas súas propiedades (vólvense máis acedos e redúcese a actividade de auga) que, unidos á presenza de microorganismos, dificultan o crecemento de patógenos. No entanto, segundo a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN), algúns patógenos si poden sobrevivir nestas circunstancias; por iso, o consumo de lácteos elaborados con leite cru está desaconsellado en embarazadas, menores de 3 anos e persoas maiores e inmunodeprimidas.

Estes produtos identifícanse porque na súa etiqueta deben indicar: “elaborado con leite cru”. Se esta mención non aparece, é que o leite empregado ha recibido un tratamento paira higienizarla.

Hai relación entre o pole e as alerxias alimentarias?

Hai froitas e verduras que poden desencadear a síndrome de alerxia oral (SAO), una alerxia alimentaria leve con sensación de picor nos beizos, a boca e a garganta, en persoas que teñen alerxia ao pole. Prodúcese porque algunhas proteínas dos vexetais e do pole son moi similares. É típica en persoas con alerxia ao pole do bidueiro, que manifestan síntomas alérxicos cando comen kiwi, mazá, zanahoria ou avellanas.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións