Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Conxelar o peixe, única forma de erradicar o anisakis

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 13 de Agosto de 2002

O anisakis é un parásito que se aloxa no estómago dos mamíferos mariños, como a balea, o golfiño, a foca ou o cachalote. Os seus ovos son expulsados ao mar a través das feces; as larvas son inxeridas por pequenos crustáceos que máis tarde serán o alimento de peces e cefalópodos.

A incidencia máis alta de anisakis rexístrase nas rexións do mundo onde máis peixe cru cómese -Xapón e os Países Baixos-, mentres que en España detectouse que a prevalencia de sensibilización e alerxia ao anisakis é maior na área centro, onde existe un consumo de peixe intermedio pero onde a inxesta dese alimento non cociñado é máis frecuente.

Tan só a conxelación do peixe contaminado a menos 20 graos durante máis de tres días ou o seu cocción a sesenta graos durante máis de dez minutos, fai morrer á larva, que sobrevive nos peixes crus, afumados, salgados, en vinagre, marinados, ou preparados insuficientemente ao microondas e á prancha.

Comer o peixe contaminado non sempre produce os mesmos efectos; se o parásito adhírese á mucosa dixestiva pode derivar nun cadro sen síntomas e as larvas detéctanse nas feces ou o vómito. Pero o parásito pode tamén xerar síntomas gástricos, como dor estomacal, sensación de náusea, vómitos ocasionais e urticaria entre as 24 e 48 horas despois da inxestión do peixe; e se se engancha na parede do intestino, o incidente pode levar o paso polo quirófano.

Segundo explicou o xefe do servizo de alerxias do Hospital da Paz, Miguel Branca, en zonas como Madrid o problema é xa "de envergadura" e estase tratando de forma insuficiente.

Ao seu xuízo, a anisakiasis demanda medidas urxentes, como obrigar a "que todo o peixe que circule sexa conxelado", como se fixo ao prohibir o uso do ovo para a preparación de salsas en bares e restaurantes ante o incremento de casos de salmonelosis.

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto