O perexil é un dos condimentos máis utilizados na cociña mediterránea e en moitos outros países do mundo. Esta herba deteriórase se se garda moitos días na neveira. Por este motivo o perexil que non se vai a utilizar enseguida, ben lavado e escurrido, pódese conxelar e desta forma mantense en perfecto estado sen perder o seu sabor orixinal. Se se seguen os seguintes consellos pódese dispor desta herba aromática en calquera momento para engadir ás receitas máis apropiadas.
Lavalo ben, secar a auga e, ou ben elixir os ramalletes enteiros, ou desmenuzar as follas, depende do gusto, e envolvelos en papel de aluminio ou bolsas de plástico
Como se conxela?
Antes de conxelar o perexil convén lavar ben as follas ben baixo o chorro de auga fría e sacudir para eliminar todo a auga. Unha vez escurrido propómosvos dúas maneiras para conxelar o perexil fresco:
Unha delas consiste en conxelar os ramalletes de perexil frescos e enteiros. Deste xeito cando se descongela se desmenuza fregándoo con ambas as mans. A outra maneira consiste en picar ou trocear previamente o perexil fresco e conxelalo preparado para engadir aos pratos. Elixir unha ou outra forma dependerá do uso que se lle queira dar na cociña.
Poderíase conxelar o perexil en paquetes individuais coa cantidade xusta que se vaia a empregar cada día, envolvidos en papel de aluminio ou en bolsas de conxelación. É importante colocar unha etiqueta ao envase que indique a data de conxelación e o nome do produto. O perexil conxelado mantense en bo estado durante os 6 meses polo que convén utilizar antes os paquetes que leven máis tempo no conxelador.
O perexil conxelado conserva as súas propiedades durante 6 meses, despois queda seco e insípido
Receitas populares
O perexil emprégase en moitos pratos para mellorar o sabor dos ingredientes principais. Se se abusa del pode mesmo ocultar o sabor dalgúns ingredientes polo que convén engadilo con moderación.Algunhas receitas que inclúen perexil na súa elaboración son as seguintes:
– Xudías verdes salreadas con perexil e limón
– Patacas ao forno con allo e perexil
