Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Corte e limpeza de verduras

A hixiene e bo corte á hora de preparar as verduras é esencial para que conserven os seus nutrientes e presenten un aspecto apetitoso

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 05deXullode2004

Á hora de cortar e limpar as verduras convén ter en conta:

  • Algunhas verduras e froitas deben lavarse concienzudamente antes de ser manipuladas, debido ao seu alto contido en terra.
  • Algunhas froitas e verduras co cardo, alcachofas,.. tenden a oxidarse en contacto co aire (tras a súa previa manipulación), polo que se debe aplicar algún método antioxidante paira evitalo (limón, auga branca, etc.).

Formas de cortar as verduras. Exemplos de corte

Coa cebola:

Una vez pelada, cortar longitudinalmente pola metade.

Corte en Brounoise

“Peitear” a cebola pola parte onde saía a raíz. Cortamos a cebola pola parte do talo, as capas sepáranse e resulta mais complicado.

Dar dous ou tres cortes en horizontal e a continuación picar en vertical finamente.

  • Brounoisse define o corte que consiste en picar o máis finamente posible.
  • Juliana ese refire ao corte longitudinal das verduras en tiras finas.
  • Paisana é o corte groso sen necesidade de ser regular.

Corte en juliana

Primeiro cortar a parte da raíz.

Cortar deslizando a folla do coitelo sempre cara adiante.

Co allo porro

Puerro

Distintos tipos de corte en rodajas:

Groso: Paira brasedos, marinadas, fondos, mesmo potaxes.

Fino: Paira sofritos e potaxes.

Coa zanahoria

Despois de pelada, cortar lateralmente una lámina e apoiar a zanahoria sobre a parte que cortamos para que teña base e non se nos mova ao cortar.

Zanaho

A continuación, cortar toda a zanahoria en láminas, una vez cortadas, colocalas unhas sobre outras e volver cortar no mesmo sentido, deste xeito obteremos o corte en juliana.

Paira cortar en brounoisse, agrupar os bastoncillos suxeitándoos ben e picar finamente.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións