Costelas ao viño
Elaboración
Nunha pota rápida, con catro cucharadas de aceite de oliva, salteamos a costela troceada e lixeiramente salpimentada. No momento en que estea dourada a superficie, agregamos a cebola, a zanahoria, o pemento verde e os allos; todas as hortalizas peladas e cortadas en juliana, en tiras finas.
Rehogamos as verduras xunto coa carne e, cando estean semi brandas, engadimos o viño tinto de crianza e o vaso de auga. Deixamos que comece a ferver e, nese momento, tapamos a cazuela. Cocemos tapado a media presión, para que se faga a hervor suave, durante 40 minutos. Una vez pasado este tempo, sacamos a cazuela do lume e esperamos que se elimine totalmente a presión.
Saberemos que a carne está ben cociñada si ao picala está branda e case se separa do óso da costela. Retiramos a carne con moito coidado da cazuela, trituramos as verduras cos mollos de cocción até conseguir una salsa fina e quentamos esta salsa a lume lento paira reducir até conseguir una mestura de textura cremosa. Volvemos introducir a costela e damos un hervor ao conxunto. Pomos a piques de sal e servimos quente, acompañando a costela cunhas patacas en cadrados, recentemente fritas.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 687 | 45,8g | 14,2g | 2,3g | 1,4g |
| 34% | 65% | 71% | 3% | 23% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
A costela de porco é un alimento rico en vitamina B1 e é baixa en azucres. É ademais un alimento rico en ferro, calcio, potasio, iodo, zinc, magnesio, sodio, proteínas e vitaminas B3, B9 e K. É fonte de colesterol e contén graxa, o que debe ter en conta á hora de consumir. Prepárase con vexetais como a cebola e a zanahoria, dúas hortalizas que achegan importantes cantidades de nutrientes, entre os que destacan o calcio, magnesio, ferro, fósforo e vitaminas A, B3, C, B9, E e K. O viño tinto, aínda que é baixo en graxa, é una bebida con destacada presenza de azucres, magnesio, sodio, fósforo, potasio e vitaminas B7 e B5. A presenza de pataca engade enerxía e carbohidratos ao prato, así como iodo, ferro, calcio, sodio, zinc e vitaminas A, B3, C e K. É una receita moi calórica, con importantes cantidades de graxa e graxa saturada, polo que é preferible un consumo moi moderado e esporádico.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
