Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Costelas de porco, un prato sinxelo e económico

As costelas poden cociñarse tanto no forno como na grellada ou na grella

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 21deMarzode2011

A carne de porco de calidade é de cor rosada e veteada de graxa. Obtense da res chacinera, xa que nin o verraco nin a porca de bandullo conseguen o mesmo resultado. Esta carne consómese fresca ou despois de aplicar diferentes elaboracións como o salgado, o afumado e outras transformacións coas que se obteñen todos os produtos de charcutería. Unha das partes máis utilizadas polas culturas culinarias onde se consome este animal é o costillar, con numerosas, fáciles e económicas posibilidades de elaboración.

Img costillasImagen: Javier Lastras

O costillar da carne de porco emprégase fresco, salgado ou adobado. Pode usarse como elemento proteico de potaxes e para asados, tanto no forno como na grellada ou á grella. Esta última forma de elaboración é fácil, achega un gran sabor e, ao ser unha das pezas máis económicas que menos tempo de cociñado precisa, convértese nun prato saboroso e barato. Na maioría dos casos, cómprase en tiras grandes e pode incluír gran parte do costillar e da saia (touciño entrefebrado).

Distintas formas de preparación

Antes de cociñar as costelas, debe limparse a graxa superflua e hase de eliminar a parte da saia para obter a tira de costela con óso. Pártense en anacos grandes, para evitar que se sequen e favorecer a jugosidad. Unha vez limpas e troceadas, sálganse e cocíñanse. A opción máis simple consiste en cociñalas no lume, sobre unha brasa ou á prancha. Outra posibilidade é hornearlas, aderezadas cun marinado, ou se se prefire, é posible guisarla -unha opción máis laboriosa- no forno ou nunha cazuela.

Antes de cociñar as costelas, debe limparse a graxa superflua

Unha das formas sinxelas de preparar as costelas consiste en untarlas en cru con sal e aceite de oliva, un pouco de mostaza, salsa de soia ou un chisco de wasabi. Desta maneira, ásanse nunha bandexa, onde se poden desglasar para recuperar os seus mollos. Introdúcense no forno a 200ºC durante 20 minutos.

Unha vez asadas, sácanse da bandexa e esta se desglasa cun chorrito de viño branco e un pouco de caldo de carne. Esta salsa pode servir para acompañar as costelas asadas ou é posible preparar unha ensalada verde aderezada para que o prato sexa máis digestible. As costelas asadas tamén se poden acompañar dunha salsa agridoce elaborada con vinagre, zume de laranxa, chile e mel, entre outros ingredientes.

Brasear costelas

Outra maneira de preparar as costelas consiste en brasearlas, é dicir, cociñalas no forno, aínda que con máis elementos, como algunha verdura, veu e caldo de carne. Para iso, se trocean, sazonan e dáse volta e volta nunha tixola despois de enharinarlas.

Cando estean un pouco douradas na superficie, colócanse nunha bandexa de forno ou nunha cazuela baixa. Se trocea unha cebolleta, un dente de allo e unha cenoria, cóbrese cun pouco de auga e viño branco e cocíñanse durante 50 minutos cos mollos do asado. Debe evitarse que o fondo da cazuela ou da bandexa do forno séquese. Unha vez cociñadas, sérvense cos mollos e cunhas patacas asadas.

Etiquetas:

brasa costelas porco

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións