Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Crema de cabaza e outras sopas para o outono

Cinco receitas deliciosas e fumarentas de sopas e cremas con produtos de tempada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 11deOutubrode2016

A chegada do outono fai cambiar de hábitos e apetencias. Das comidas lixeiras e frescas, pásase a cociñar pratos máis substanciosos e calentitos. Cos días que se acurtan e as noites que refrescan, o corpo necesita calor, polo que as cremas e sopas están entre as mellores alternativas para comezar cada comida. As seguintes son receitas para o outono, con verduras e hortalizas de estación, que reconfortarán nas xornadas frías e húmidas, ademais de encher as propias reservas de nutrientes saudables.

Img crema calabaza otras sopas2 01
Imaxe: anna.pustynnikova

1. Crema de cabaza e curry

Nunha cazuela cun pouco de aceite quente cocíñanse a lume suave unha cebolleta e un allo porro cortados en brunoise (cuadraditos pequenos). Cando estean brandos, engádense 400 gramos de cabaza pelada, limpa e cortada en anacos irregulares, ademais dunha cenoria pelada e en rodajas. Se rehoga o conxunto e agrégase tamén un calabacín pelado e troceado. Hai que cubrilo todo de auga, xusto ata exceder as verduras. Unha vez que o conxunto comece a ferver, engádese un chisco de sal, tápase a cazuela e déixase ferver a lume suave durante 40 minutos.

Cando a cabaza, o calabacín e a cenoria estean cocidos, sácase a cazuela do lume e engádese á crema un refrito de curry. Para iso, hai que pelar dous dentes de allo, cortalos en láminas e douralos nunha tixola cunhas cucharadas de aceite de oliva quente. Cando se douraron, sácase a tixola do lume, agrégase a cucharadita de curry, remóvese un segundo e de inmediato vértese sobre a cazuela coas verduras cociñadas, tápase e déixase que repouse todo durante cinco minutos.

Transcorrido o tempo de repouso, pásase polo pasapurés ou pola batidora ata conseguir unha crema suave e uniforme. No caso de que quede moi espesa, vértese un pouco de auga quente e ponse a piques de sal. Dáse un hervor lixeiro para que se unifiquen os sabores e listo para servir! Este puré pódese acompañar duns trocitos de pan frito, salteados nunha tixola cun pouco de allo e aceite de oliva.

Img sopa espinacas ninos hd
Imaxe: Maria-Lapina

2. Crema de alcachofas con trocitos de xamón

Primeiro hai que trocear 50 gramos de xamón serrano en taquitos e sofreírlos nunha cazuela cun pouco de aceite de oliva. Cando os taquitos douráronse lixeiramente, retíranse da cazuela e resérvanse. No mesmo recipiente, coa graxa que quedou do salteado do xamón, comézase a cociñar a crema de alcachofas.

Para preparar 400 gramos de alcachofas , primeiro límpase o exterior, quitando as follas máis duras e verdes, ata que se chega á parte amarelada e tenra que se debe mollar lixeiramente con limón e reservar. Despois, córtase unha cebolleta fresca en brunoise (cuadraditos pequenos) e cocíñase a lume suave na cazuela coa graxa do salteado do xamón. Cando se cociñou e estea branda, engádese a alcachofa tenra e troceada, se rehoga e déixase que se cociñe durante un minuto coa cebolleta.

Tamén hai que pelar un calabacín, unha cenoria e unha pataca, cortalos en rodajas, agregalos ao sofrito e cociñalos durante uns segundos coa cebolleta e a alcachofa. Móllase con auga, xusto para cubrir as patacas, a cenoria e o calabacín. E unha vez que o conxunto comece a ferver, engádense os allos porros limpos e troceados e un chisco de sal. Tápase a cazuela e déixase ferver a lume suave durante 40 minutos.

Cando as hortalizas estean cocidas, sácase a cazuela do lume e agrégaselle un sinxelo refrito dos dentes de allo cortados en láminas e lixeiramente dourados nunha tixola con dúas cucharadas de aceite de oliva quente (pódese facer mentres se cocen as hortalizas). Ponse a piques de sal, tápase a cazuela e déixase que o conxunto repouse durante uns minutos.

Despois do repouso, pásase polo pasapurés ou pola batidora ata conseguir unha crema suave e uniforme. No caso de que quede moi espesa, vértese un pouco de auga quente e unha cucharadita de aceite de oliva e rectifícase despois de sal. Sérvese a crema de alcachofas cos trocitos de xamón salteados previamente e, se se quere, cuns costroncitos de pan salteado ou tostado.

3. Crema fina e saborosa de cogomelos

Córtase unha cebolleta en brunoise e cocíñase a lume suave nunha cazuela cun pouco de aceite. Cando estea branda, engádense dous dentes de allo e se rehoga o conxunto, ao que hai que agregar un par de allos porros limpos troceados, xunto con 250 gramos de cogomelos limpos e troceadas. De novo se rehoga e, por último, engádense dúas patacas peladas, limpas e cortadas en anacos irregulares.

Cóbrese con auga, xusto ata exceder as patacas, e sóbese o lume para que comece o hervor das hortalizas e cogomelos. Unha vez que o conxunto empeza a ferver, agrégase un chisco de sal, tápase a cazuela e déixase ferver a lume suave durante 40 minutos. Cando as patacas e os allos porros estean cocidos, sácase a cazuela do lume.

A continuación, elabórase un refrito cos dentes de allo cortados en láminas, que hai que dourar lixeiramente nunha tixola con dúas cucharadas de aceite de oliva quente. Agrégase o refrito ás hortalizas e cogomelos.

Se fixese falta, todo o conxunto ponse a piques de sal. Déixase que repouse un pouco. Despois, pásase polo pasapurés ou pola batidora ata conseguir unha crema suave e uniforme. No caso de que quede moi espesa, engádese un pouco de auga quente e rectifícase despois con sal. A crema fina de cogomelos sérvese xunto cuns picatostes de cogomelos fritos e cun chisco de perexil troceado.

Img sopa verduras rojas hd
Imaxe: duskbabe

4. Crema con verduras da sopa

Con esta receita aprovéitanse as verduras que se puideron utilizar para elaborar unha sopa: un par de cenorias, unha cebola, un allo porro e 100 gramos de patacas. Estas verduras sácanse do caldo da sopa ou do cocido unha vez preparado e se trituran, engadindo un pouquiño do caldo, ata obter unha fina crema á que hai que dar un toque de aceite de oliva e sal.

Para acompañar a crema, se saltean uns froitos secos e uns pans fritos, de maneira que o comensal, no momento de tomala, atope pequenos trocitos crujientes.

5. Sopa de allo de pan seco e xema de ovo

Para aproveitar o pan duro, unha opción económica é elaborar a clásica sopa de allo. É barata e moi nutritiva se ademais acompáñase cunha xema de ovo callada na sopa.

Para iso hai que verter catro cucharadas de aceite nunha cazuela. Unha vez que estea quente, agréganse catro dentes de allo. Cando empecen a dourarse engádense 100 gramos de pan seco en rodajas moi finas e frítense.

Unha vez tostado o pan, agrégase unha cucharadita de pemento doce e un chisco de pemento picante. Hai que cubrir con dous litros de caldo de carne ou de ave, sazonar e deixar cocer durante 40 minutos. Termínase a receita triturando toda a sopa ata formar unha crema fina. Ponse a piques de sal e engádense un par de xemas de ovo para que se callen dentro da sopa. Pódense deixar enteiras ou remover para que quede como ovo fiado. Sérvese moi quente, coroando cuns anacos de pan tostado e remojado na sopa.

Idea para aproveitar unha crema de feixóns con costrones de cocido

Esta é unha receita para aproveitar un cocido de feixóns vermellos con chourizo e touciño entrefebrado ou touciño.

Primeiro hai que separar os feixóns (co seu caldo) dos anacos de chourizo e touciño entrefebrado e quentalas nun cazo cun pouco de nata para cociñar. No momento que comecen a ferver, no mesmo cazo e a lume suave, introdúcese a batidora e se tritura ata conseguir unha crema fina. Pásase polo colador chinés, agréganse unhas cucharadas de aceite de oliva virxe extra, ponse a piques de sal e se tritura de novo ata conseguir unha emulsión da crema co aceite.

Débese servir ao momento, acompañada duns trocitos de pan frito, chourizo e touciño entrefebrado caramelizados nos seus propios mollos nunha tixola antiadherente.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións