Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cremas de verduras de bote, son saudables?

Analizamos a fondo 29 cremas de verduras industriais comercializadas por seis marcas líderes do mercado. A primeira vista parecen similares, pero nos detalles hai importantes diferenzas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 01 de Xaneiro de 2020

Os pratos de culler poden gozarse en calquera época do ano, pero agradécense en especial cando o frío aumenta. Nos estantes dos mercados podemos atopar diferentes opcións listas para consumir que nos permiten aforrar tempo e esforzo, como sopas, caldos, consomés ou cremas. Agora que é tempo de culler, analizamos 29 cremas de verduras fabricadas por seis marcas líderes do mercado: Galiña Branca, Anko, Knorr, Eroski, Pedro Luís e Gvtarra.

As cremas analizadas nesta guía están compostas
fundamentalmente por vexetais (verduras,
hortalizas, tubérculos…), auga, sal e, nalgúns
casos, unha materia graxa, como aceite de oliva ou
nata, aos que ás veces se suman outros ingredientes
(por exemplo, almidón de millo).

O primeiro aspecto
no que deberiamos fixarnos á hora de facer
a compra é a cantidade de vexetais que conteñen,
xa que pode variar moito duns produtos
a outros. Para facernos unha idea, se observamos o
etiquetaxe dos produtos analizados, podemos
atopar desde a crema de cogomelos Knorr, cun
9 % de cogomelos, ou a crema de espárragos da mesma
marca, cun 24 % de vexetais, ata a crema de
verduras Galiña Branca, cun 58 % de vexetais.

Con respecto aos ingredientes, debemos saber que se enumeran en orde, segundo a proporción na que se atopan dentro do alimento. Así,
comprobaremos, entre outras cousas, que en moitos
destes produtos (en 16 dos 29 analizados) o
ingrediente maioritario non son os vexetais, senón
a auga. Con todo, nos 13 produtos restantes,
os vexetais si son os ingredientes principais. É
o caso das marcas Anko, Pedro Luís e Gvtarra, as cremas Knorr envasadas en vidro (de cabaza e de oito
verduras), a crema de Alicia e a crema fina de cabaza de
Knorr e as cremas de cabaza e de verdura de Galiña Branca.

Outro asunto que hai que ter en conta é que na listaxe de ingredientes
debe especificarse a proporción na que se atopan
aqueles que se destaquen dalgún modo no envase,
xa sexa na denominación do alimento (por exemplo,
“crema de cabaza”) ou na etiquetaxe (con palabras ou con
imaxes). Así, algúns dos ingredientes que dan nome
a certas cremas en realidade non son os principais, como cabería
esperar. Por exemplo, na crema de calabacín con queixo
de cabra Knorr, o queixo está nunha proporción de tan só
o 0,5 %; na crema de pito con verduras, só o 7,28 % é
pito; na crema de cogomelos do bosque Knorr, só o 9 % son
cogomelos; e na crema de espárragos , este ingrediente atópase
nunha proporción do 6 %, de maneira que o produto está
composto principalmente por auga e pataca (12 %).

Nalgúns produtos incúmprese a lexislación en leste
aspecto (en concreto, o Regulamento 1169/2011 da UE), xa
que non se especifica a proporción de ingredientes que aparecen
destacados na etiquetaxe. É o caso dalgunhas das
cremas Anko, que non mostran as proporcións de verduras
nin de aceite de oliva; da crema de 8 verduras Knorr, en cuxa
etiqueta móstranse imaxes dos ingredientes pero non se
detallan as súas proporcións; ou das cremas Pedro Luís, nas
que ocorre o mesmo.

Aceites e graxas

A maioría dos produtos analizados
(concretamente 17) conteñen aceite de oliva
virxe extra, normalmente nunha proporción do
1 %, aínda que na crema de cabaza Galiña Branca
atópase nunha proporción do 2,5 %. Como
é ben sabido, este aceite é saudable e, ademais,
achega bo sabor. Outros produtos, como a crema
de cogomelos, a crema de verduras mediterráneas, a
crema de verduras campestres e o puré de verduras
xardineiras (todos eles da marca Knorr) e a crema
de cabaza Gvtarra conteñen aceite de girasol,
presumiblemente debido ao seu menor custo.

Noutros
produtos, como as cremas Knorr envasadas en
vidro (cabaza e oito verduras) e a crema fina de
cabaza e crema de selección de verduras Knorr
utilízase manteiga, o cal achega un sabor característico
e contribúe a conseguir unha textura
máis cremosa. Para iso tamén se empregan
ingredientes como nata, queixo ou leite mazado
(que resulta da elaboración da manteiga),
que podemos atopar en produtos como a crema
de cabaza Eroski, a de verduras campesiñas
Knorr ou as de cabaza e de alcachofas Anko. Desde
o punto de vista nutricional, empregar manteiga
en lugar de aceite de oliva ou girasol fai que o produto
final teña unha maior proporción de graxas
saturadas que, en xeral, son menos desexables que
as insaturadas. En calquera caso, as diferenzas
cuantitativas non son moi significativas (a proporción
de graxas saturadas nos produtos Knorr con
manteiga é do 2 %).

Espesantes

Para achegar a textura fina e viscosa
que caracteriza a unha crema, ademais das
materias graxas de orixe láctea (como a nata ou
a manteiga) utilízanse habitualmente diferentes
espesantes. Un dos máis empregados é
o almidón de millo, presente por exemplo nas
cremas de Eroski e nas de Galiña Branca, pero
tamén se utilizan outros recursos, como os feixóns
brancas (na crema de cabaza Gvtarra) ou a
pataca, tal e como se fai nos guisos caseiros. En
algúns casos, este último ingrediente áchase
en cantidades notables, como ocorre no puré
de verduras Pedro Luís, onde é o ingrediente
maioritario, ou no puré de verduras xardineiras
(16 %), a crema de verduras campesiñas (15 %) ou
a crema de espárrago branco (12 %), todos eles
de Knorr, o que podería interpretarse como unha
forma de abaratar custos, xa que a pataca é máis
económica que as verduras e as hortalizas (e menos
interesante nutricionalmente), pero achega
moito corpo ao produto.

Azucre

Nos últimos anos o azucre converteuse
no inimigo público número uno, ata o punto de que
a súa mera presenza nun produto xera receos en moitas
persoas. Con todo, hai ocasións nas que leste
ingrediente utilízase en baixas cantidades que non supoñen
unha preocupación para a saúde. É o caso dalgunhas das
cremas analizadas nesta guía, en concreto as de Knorr
(salvo na de verduras campesiñas) e as de Eroski, onde
o azucre emprégase para mellorar lixeiramente
o sabor, suavizando a acidez, igual que cando elaboramos
salsa de tomate en casa.


Imaxe: Getty Images

Ollo co sal!

O relevante en canto á información nutricional de leste
tipo de produtos é a cantidade de sal. As cremas e os purés
precocinados sempre tiveron fama de conter unha cantidade
excesiva dese condimento. Para saber se hai algo de certo
niso, primeiro habería que aclarar que se considera moita
sal. Segundo a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e
Nutrición (AESAN), un alimento ten moito sal cando supera
1,25 g desta sustancia por cada 100 g de produto. Nas
cremas analizadas, a media de sal foi de 0,71 g/100 g, así
que se podería dicir que a cantidade non é excesiva.

Agora ben, hai que ter en conta que unha ración de
este tipo de produtos está constituída por 250 g, o que supón
unha contida media de sal de 1,78 gramos/ración,
unha cantidade que debe ser tida en consideración (a Organización
Mundial da Saúde recomenda non superar os
5 g ao día, polo que, se nun só prato achegámonos aos
2 g de sal, é probable que superemos eses 5 g ao longo do
día co achegar do resto das comidas).

Neste sentido,
o produto que menos sal por ración contén é a crema
de verduras Anko (1,25 g), seguida da crema de cabaza
Pedro Luís (1,50 g) e a crema de calabacín Knorr (1,60 g).
No extremo oposto atópanse a crema de garavanzos
con verduras Anko e a crema de verduras Pedro Luís
(ambas as con 2,50 g de sal por ración), seguidas da crema de
cabaza Eroski (2,08 g/ración). A cantidade de sal depende
máis do tipo de crema que da empresa que o fabrique. Como
acabamos de ver, a marca Anko ten un dos produtos con máis sal dos analizados (2,50 g/
ración) pero tamén o que contén unha
menor cantidade de sal (1,25 g/ración).

Para a realización desta guía analizáronse 29 produtos elaborados por marcas líderes no mercado: crema de garavanzos con verduras, crema de verduras, crema de cabaza e crema de alcachofas (Anko); crema caseira de cabaza, crema caseira de verduras, crema caseira de pito con verduras, crema de calabacín e crema de cenoria con cabaza (Galiña Branca); crema de cabaza, crema de oito verduras, crema de calabacín con queixo de cabra, crema de cogomelos do bosque con champiñóns, crema de Alicia, crema de verduras mediterráneas, crema de verduras campesiñas, crema fina de cabaza cun suave toque de nata, puré de verduras xardineiras, crema de verduras da horta, crema de espárragos cun suave toque de nata e crema de selección de verduras (Knorr); crema de calabacín, crema de verduras e crema de cabaza (Pedro Luís); crema de cabaza (Gvtarra); crema de calabacín con queixo, crema de verduras mediterráneas, crema de cabaza e crema de verduras (Eroski).

Etiquetas:

crema verdura

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións