Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Croquetas caseiras, a importancia da masa

A bechamel espesa que amálgama os ingredientes no interior debe estar recuberta dunha capa crujiente no exterior

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 07deXaneirode2009


As croquetas son o resultado dunha elaboración culinaria que consiste nunhas porcións de masa de bechamel espesa que amálgama e dá corpo a outros ingredientes como poden ser marisco, pito, xamón ou bacallau. Unha vez arrefriada moldéase e se reboza en ovo e pan rallado para fritirse en abundante aceite.

A masa, primeiro paso

A mestura de leite máis roux branco (a papilla formada pola fariña frita lixeiramente nunha graxa, ben sexa aceite ou en manteiga) é o que nos dá como resultado a base da masa para as croquetas. Despois agregarémoslle a guarnición que queiramos.
As proporcións para a elaboración de pasta de croquetas son de 130 g de manteiga ou de aceite e 150 g de fariña por cada litro de leite.

A base da masa para as croquetas é a mestura de leite máis roux branco
Para a elaboración do roux pomos a manteiga a desfacer e engadimos a fariña de golpe e deixámola cociñar na manteiga sen que colla calor. Cando estea cociñada, apartámola do lume e deixámola arrefriar ou amornar. Á vez, quentamos bastante o leite, sobre todo se é para grandes cantidades. Unha vez estea ben quente, botamos parte sobre o roux, que estará fóra do lume. Disolvémolo ben no leite, o que a fará espesar, coa varilla ou unha culler de madeira, ata que quede unha pasta fina.

Ese será o momento de volver pór o cazo no lume, botar o resto do leite e sen deixar de movelo levalo a ebulición, procurando que ferva durante un cinco minutos, o que vai producir a ligazón. Próbase se a fariña cociñouse ben e ponse a punto. Conseguiremos dar corpo á bechamel grazas ao hervor suave e continuado, non agregando máis fariña da que nos marca a receita. Unha vez elaborada a salsa bechamel, sazonamos ao gusto cun pouco de noz moscada e pomos a piques de sal.

Os outros ingredientes
Agregamos o picado elixido (xamón, bacallau ou pito desmigado) en quente sobre a cazuela coa masa de bechamel ao lume aínda e dando un hervor de 10 segundos. Sacamos do lume a bechamel e envorcamos sobre unha bandexa previamente engrasada cun pouco de aceite de oliva ou lixeiramente untada con manteiga.

Unha vez fría a masa e resistente á presión da man comezamos a fragmentar e a dar formas coas mans enharinadas, dando forma de bóla ou alongada. Pasamos por ovo batido e pan rallado e, nese momento, podémolas utilizar para fritir no momento ou ben conxelalas para posteriores ocasións.

UNHA BOA FRITURA

Img sarten art
Para conseguir unha bonita forma é importante que as moldeemos cando a masa estea fría. Isto quere dicir que para degustar unhas ricas croquetas elaboradas por nós mesmos deberemos facer a masa cunha antelación dun oito horas como mínimo. Algúns ingredientes que poden ir nas croquetas, como chourizo ou xamón serrano, poden achegar exceso de graxa á masa, polo que é preferible fritilo troceado na manteiga antes de botar a fariña e sacalo deixándoo desengrasar.

Fritirémolas nunha freidora ou nunha tixola con abundante aceite quente a 200º C xusto no momento que comece a humear o aceite. Unha vez que estean xa fritidas tamén é importante sacalas ben douradas sobe un prato con papel de cociña para que absorba os restos da graxa da fritura. Unha vez fritas é importante consumilas ao instante porque cando se arrefrían perden parte do encanto: unha masa cremosa e quente no interior recuberta dunha capa crujiente no exterior.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións