Croquetas de ovo duro
Elaboración
Cocemos os ovos en auga fervendo cun pouco de sal e un chorrito de vinagre durante 10 minutos, arrefriamos e pelamos.
Fritimos a cebola picada na manteiga derretida con 2 cucharadas de aceite de oliva e, antes de que tome cor, incorporamos e rehogamos a fariña.
Vertemos aos poucos e batendo o leite quente á fariña coa manteiga.
Removemos ata que adquira a consistencia desexada (espesa) e pomos a piques de sal e noz moscada.
Troceamos en cuartos os ovos duros picados.
Sobre unha bandexa colocamos os ovos troceados e cubrimos coa salsa bechamel cada anaco de ovo.
Deixamos arrefriar, formamos croquetas, pasamos por ovo batido e pan rallado e fritimos en abundante aceite quente.
Unha vez fritas, sacámolas a unha bandexa con papel de cociña para escurrir o aceite sobrante.
Servimos quentes.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1142 | 95,8g | 22,7g | 7,8g | 0,8g |
| 57% | 137% | 113% | 9% | 14% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As croquetas son un dos pratos mellor aceptados entre a poboación infantil, aínda que ao ser fáciles de masticar, inclúense con frecuencia nos menús das persoas maiores. Pódense preparar con infinidade de alimentos, como o xamón ou o ovo, as verduras ou os peixes, e son un recurso estupendo para aproveitar restos de comidas. En función dos ingredientes que utilicemos achegarán maior ou menor cantidade de proteínas, vitaminas, etc.
O ingrediente estrela desta receita é o ovo, polo que o contido do prato en proteínas de excelente valor biolóxico está asegurado. De feito, as proteínas do ovo considéranse as máis completas, xa que conteñen todos os aminoácidos esenciais. A mala fama que tivo o ovo polo seu elevado achegue de colesterol fixo que o consumo deste alimento reducísese notablemente. No entanto, os estudos realizados sobre isto demostraron que o colesterol do ovo non inflúe no nivel sanguíneo de colesterol tanto como se pensaba.
O consumo de ovos está recomendado para as persoas de todas as idades, xa que achega minerais como ferro, cinc, selenio e fósforo e é unha boa fonte de vitaminas A, D e E. Grazas ao leite, as croquetas tamén son fonte de calcio, necesario para o bo desenvolvemento dos ósos.
A cantidade de aceite que require este alimento para fritirse é bastante elevada, polo que as persoas que deban controlar o seu peso non deben abusar deste tipo de pratos. Para reducir o contido en graxa pódese substituír o leite enteiro por desnatada e pór as croquetas unha vez fritas en papel absorbente para eliminar o exceso de aceite.
Unha guarnición de verdura ou ensalada achega a fibra da que carece este prato.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
